Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da sapıyla kurutulmuş patlıcan, kuru domates ve kuru biber ön haşlanır. Kuzu eti ayrı mühürlenip haşlandıktan sonra sebzeler, sadeyağ ve sumak suyuyla birleştirilir; sıcak sunumda dövülmüş sarımsak isteğe bağlıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Hırçikli Meftunesi nedir?
Diyarbakır Hırçikli Meftunesi, sapıyla kurutulmuş patlıcan, kuru domates ve biberin kuzu eti ve sumakla pişirildiği yemektir. Hırçik, patlıcan sapının adıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Hırçik, patlıcan sapıdır
Patlıcan sapıyla birlikte kurutulmuştur; hırçik sap bölümünün adıdır. Sap ve patlıcan ön haşlanır; kuru domates ve sivri biber de hazırlanır.
Ayrı et ve sumak hazırlığı
Kuzu eti on dakika mühürlenip yaklaşık bir saat haşlanır. Sadeyağ, salça ve sebze sumak suyuyla katılarak yarım saat daha pişirilir; sarımsak isteğe bağlıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Sicildeki tarif 6 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (6 kişilik)
- 0,5 kg kuzu eti
- 400 g hırçikli şekilde kurutulmuş patlıcan
- 50 g kuru domates
- 50 g kuru sivri biber
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı tane sumak
- 15 g tuz
Hazırlama ve pişirme
Tane sumaklar, 3 su bardağı sıcak su ile karıştırılarak bir saat demlenir.
Hırçikli olarak kurutulan patlıcanların sap kısımları kesildikten sonra kalan kısımları 4’e bölünür ve hırçikler ile patlıcanlar kaynayan suda haşlanır. Patlıcanlar yumuşamaya başlayınca kuru domatesler ve kuru sivri biberler kuşbaşı şeklinde kesilip kaynayan suya eklenir. Sebzeler, bir taşım kaynatıldıktan sonra suyu süzülerek ılık suda bekletilir.
Et yıkandıktan sonra 10 dakika yüksek ateşte mühürlenir. Üzerini geçecek şekilde su eklenerek 1 saat normal ateşte haşlanır. Haşlanan ete sadeyağ, salça, suyu süzülmüş sebzeler, tuz ve demlenmiş olan sumak suyu süzüldükten sonra ilave edilir. Karışım, kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerindendir. Üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşan Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin servisi sıcak olarak yapılır. İsteğe bağlı olarak üzerine, 4–5 adet havanda dövülmüş sarımsak eklenebilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası ile Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Diyarbakır Hırçikli Meftunesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 998
- Tescil tarihi: 20.01.2022
- Başvuru numarası: C2020/384
- Başvuru tarihi: 11.11.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Hırçikli Meftunesi
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Hırçikli Meftunesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Hırçikli Meftunesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
