Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da yerel kış kabağı, bir yaşına gelmiş Karakaş kuzusunun etiyle hazırlanır. Sadeyağ ve salçayla kavrulan et, iri kabak parçaları ve demlenmiş sumak suyuyla pişirilir; son sarımsak ilavesini kısa dinlendirme ve sunum izler.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Kabak Meftunesi nedir?
Diyarbakır Kabak Meftunesi, kış kabağının Karakaş kuzusu eti ve sumak suyuyla pişirildiği yemektir. Sadeyağ ve salça kullanılır; sarımsak en son eklenir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kış kabağı ve Karakaş kuzusu
Yerel kışlık kabak ve bir yaşındaki Karakaş kuzusunun eti kullanılır. Kabak iri küp kesilir; girdi hasadı yaz sonudur, bu bilgi hazır yemeğin raf ömrü değildir.
Sumak suyu ve son sarımsak
Tane sumak suda demlenip süzülür. Et sadeyağ ve salçayla hazırlanır; kabak ve sumak suyuyla pişirilir. Sarımsak sonradan katılıp kısa dinlendirme yapılır.
Kış kabağının hasadı
Sicil kış kabağını Cucurbita moschata adıyla verir. Hasat yazın sonuna doğrudur, tüketim sonbahardan itibaren başlar; bu girdi dönemi hazır yemeğin saklama ömrü değildir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Sicildeki tarif 6 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (6 kişilik)
- 1,5 kg kış kabağı
- 0,5 kg kuzu eti
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı tane sumak
- 4–5 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Hazırlanması, pişirilmesi ve servisi
Sumağın renginin ve tadının suya geçmesi için sumağa 3 ölçü su eklenerek demlenmeye bırakılır. Daha sonra süzülür. Kabaklar soyulup iri küp şeklinde doğranır. Kuzu eti yıkanıp tuzlanır ve eritilen sadeyağda biraz kavrulur. Salça ve pul biber ilave edilip karıştırılır. Üzerine doğranmış kabaklar konur, karışımın üzerini geçecek kadar su ve süzülmüş sumak suyu eklenir.
Yöresiyle bağı nedir?
Diyarbakır ilinin kültürel mirasıdır. Coğrafi sınıra özgü üretim metodu ve ün bağı bulunur. Bu sebeple Diyarbakır Kabak Meftunesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Diyarbakır Kabak Meftunesinin eti pişince, dövülmüş sarımsak eklenip biraz dinlendirildikten sonra servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda yürütülür. Denetim merciinde Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü, Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi ve Diyarbakır Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişi yer alır. Sicil, denetim merciini en az üç kişiden oluşacak biçimde tanımlar. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak yapılır; şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman gerçekleştirilebilir.
Denetim mercii; Diyarbakır Kabak Meftunesinin üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Diyarbakır Kabak Meftunesi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 855
- Tescil tarihi: 20.08.2021
- Başvuru numarası: C2020/192
- Başvuru tarihi: 14.07.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Kabak Meftunesi
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Fiskaya Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Kabak Meftunesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Kabak Meftunesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
