Coğrafi işaretli ürün · Çorum
Çorum’da sert hamurdan düz veya burgulu halkalar hazırlanır. Kaynar üzüm pekmezli suda kısa süre haşlanıp susamlanan gevrek ürün, günlük tüketimde yer alır; Ramazan’da sahura kadar satılması yöresel geleneğin parçasıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çorum Simidi nedir?
Çorum Simidi, özel amaçlı buğday unu, su ve tuzla hazırlanan hamurun pekmezli suda haşlanıp susamla kaplanmasıyla üretilen halka biçimli fırın ürünüdür.
Sert hamura düz veya burgu halka biçimi verilir. Kaynayan pekmezli suda birkaç saniye haşlanan halkaların tüm yüzeyi susamla kaplanır ve 180 °C’de pişirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Düz ya da burgulu halka
Hamurdan iki şerit hazırlanabilir; düz veya birbirine dolanan burgulu biçimde bağlanır. İki görünüş aynı ürünün seçenekleridir.
Gevrek ve bol susamlı yüzey
Kısa pekmezli su haşlamasından sonra tüm yüzey susamlanır. Fırında pişen ürün gevrek yapılıdır; ana hamur ve haşlama suyunun bileşenleri kendi reçetelerinde tutulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur ve haşlama sıvısının ayrı reçetesi
- 500 g özel amaçlı buğday unu
- 300 ml su
- 10 g yaş maya
- 50 g kavrulmuş susam
- 2 l su
- 125 ml üzüm pekmezi
Hazırlama metni tuz kullanımını da belirtir; bileşen listesinde tuz miktarı verilmez. Bu miktar tahminle eklenmez.
Yoğurma ve düz ya da burgulu biçim
Un, su, maya ve sicilde kullanılan tuz yoğrularak sert hamur hazırlanır; üzeri kapalı 15 dakika dinlendirilir. 100–110 g bezelere ayrılır. Her beze iki parçaya bölünüp uzun şeritler hazırlanır; düz veya birbirine dolanan burgulu biçimde uçlar birleştirilir.
Kısa haşlama ve susamlama
Halkalar kaynar pekmezli suda 15–20 saniye haşlanır. Yüzeye çıkanlar kevgirle alınır ve başka kapta bütün yüzeyleri susamla kaplanır. Saniyelik haşlama süresi, diğer ürünlerin dakikalık ön pişirme süresiyle birleştirilmez.
Fırında pişirme
Susamlanan halkalar 180 °C’de fırında pişirilir. Sicil bu aşama için dakika değeri ve pişmiş ürün ağırlığı vermez; hamur bezesinin 100–110 g ağırlığı, bitmiş ürün ağırlığı olarak kullanılmaz.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
Günlük tüketim için de üretilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Çorum Simidinin coğrafi sınır ile köklü geçmişi bulunur. Çorum ilinin mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunduğundan, üretim aşamalarının tamamı coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Çorum ilinin mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır.
Ramazan ve sahur geleneği
Çorum ilinde Ramazan geleneği olarak sahura vaktine kadar satılan özel üründür.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1829 tescil numaralı Çorum Simidi mahreç işareti olarak 17 Mart 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Çorum Simidi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çorum Simidi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çorum Belediyesi koordinatörlüğünde; Çorum Belediyesinden, Çorum Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden ve Çorum İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konusunda uzman en az üç kişiden oluşan denetim mercii ile yürütülecektir. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman yapılacaktır. Denetim mercii; bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Çorum Simidi ibaresinin ve mahreç işaret ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
