Coğrafi işaretli ürün · Çanakkale
Çanakkale’de tuzsuz teleme veya taze peynirli hamur yarım küre biçiminde fırınlanır. Soğutulmuş yarı mamuller şerbette kaynatılarak tatlıya dönüştürülür; taze peynir tadı taşıyan ürün isteğe bağlı kaymak veya dondurmayla sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Biga Peynir Tatlısı nedir?
Biga Peynir Tatlısı, tuzsuz taze peynir veya teleme, su, özel amaçlı buğday unu, yumurta ve karbonatla hazırlanan Çanakkale tatlısıdır.
Yoğrulan hamur biçimlendirilip kızarıncaya kadar fırınlanır. Bu aşamada yarı mamul olan ürün, şerbetleme sonrasında tüketime hazırlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Taze tuzsuz teleme
Teleme veya tuz eklenmeden üretilen taze peynir hamurun temel girdisidir. Taze peynir tadı baskındır.
Yarım küre ve kehribar görünüm
Fırınlanmış yarı mamul parlak, kehribar kahverengi ve yarım küre biçimindedir. Şerbetlenince kırılmaması; yanık veya soluk görünmemesi istenir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamurun bileşen oranları
Biga Peynir Tatlısı Bileşenler Listesi ve Kullanılacak Ortalama Oranları
Malzemeler ve ölçüler
- %40 teleme ve/veya tuz kullanılmadan üretilen taze peynir, %35 özel amaçlı buğday unu, %18 su, %6 yumurta, %1 karbonat.
Yüz elli gram ürün için şerbet
Şerbet İçin Bileşenler Listesi ve Ortama Miktarları (150 g Biga Peynir Tatlısı İçin) 1,25 litre su, 1 kg beyaz toz şeker, isteğe bağlı olarak 10 ml limon suyu veya 10 g limon tuzu.
Hamurun yoğrulması ve şekillendirilmesi
Yeteri büyüklükteki bir kazan/kap içerisine bileşenler (sırasıyla yumurta, peynir, buğday unu, karbonat ve su) konularak hamur istenilen yumuşak kıvama gelene kadar yoğurulur. Kullanılacak peynir hamura işlenmeden önce öğütülür/küçük parçalar haline getirilir. Burada hazırlanacak hamurun homojen olarak karıştırılması ve kıvamının sağlanmasında ustalık becerisi önemli bir rol oynar.
İstenilen kıvama gelen hamur el ile veya şekil verme alet/ekipmanları ile yarım küre şeklinde, yuvarlak/dışbükey bir şekilde hazırlanır.
Buharlı ve geleneksel fırında pişirme
Şekil verilen hamurlar fırın tepsilerine alınır.
Bu hamurlar ortalama 250°C sıcaklık ve 20 dakika süre ile buharlı fırınlarda veya 170°C sıcaklık ve 40 dakika sürede buharsız fırınlarda pişirilir. Fırınlanması ve pişirilmesi tamamlanan peynir tatlıları soğumak üzere dinlenmeye alınır. Böylelikle soğutulduktan sonra şerbetlenmeye hazır yarı mamul halindeki Biga Peynir Tatlısı üretilmiş olur.
Gıda ile temasa uygun ambalajlarda ya da dökme olarak, ilgili gıda mevzuatına uygun etiket bilgileri ile tüketiciye arz edilir.
Kaynatma işlemi
Beyaz toz şeker ve su yeteri büyüklükteki bir kap içerisinde karıştırılır ve kaynatılır. Kaynamaya başlayan şerbete isteğe bağlı olarak limon suyu/limon tuzu da eklenerek yaklaşık 10 dakika kadar daha kaynatılması sağlanır. Kaynayan şerbete yarı mamul olarak üretilen peynir tatlıları ilave edilir. Peynir tatlıları şerbetini çekmesi için ortalama 20 dakika kadar şerbet içinde kaynatılır.
Şerbetlemesi biten peynir tatlıları servis tabaklarına alınır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
Şerbetlenen Biga Peynir Tatlısı, isteğe bağlı olarak üzerinde veya yanında kaymak ya da dondurmayla servis edilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Üretilecek ürünün raf ömrünün uzun olması bakımından tercihe bağlı olarak pişirmede ortalama 170°C sıcaklık ve 20 sürede çifte fırınlama da uygulanabilir. Yarı mamul olarak üretilen Biga Peynir Tatlısı; serin, kokulardan ari, rutubetsiz ve doğrudan güneş almayan ortamlarda muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Biga Peynir Tatlısının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir. Bu sebeplerle Biga Peynir Tatlısının üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Çanakkale ilinde uzun yıllardır üretilen, bölge mutfak kültüründe bilinirliliği bulunan, hazırlanması ustalık becerisi ve emek isteyen Biga Peynir Tatlısının; üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Çanakkale ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Biga Peynir Tatlısı; günlük öğünlerde tüketilmesinin yanı sıra; özellikle düğün, bayram, festival gibi özel günlerde de hazırlanarak tüketime sunulur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Şerbetlenmiş tatlı servis tabaklarına alınır. İsteğe bağlı kaymak veya dondurma, yanında ya da üstünde sunulabilir. Bu sunum bileşenleri fırınlanan peynirli yarı mamulün zorunlu reçetesi değildir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1312 tescil numaralı Biga Peynir Tatlısı mahreç işareti olarak 11 Ocak 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Biga Peynir Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Biga Peynir Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Biga Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde; Biga Ticaret ve Sanayi Odası ile Biga İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Biga Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim merci; Biga Peynir Tatlısı coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, ürünün bileşenler listesi ile “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun üretim yapılıp yapılmadığını denetler.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
