Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Bolu Kabaklı Gözlemesi, kara kabaklı harcın iki kat mayasız yufka arasına konulup sacda pişirilmesiyle yapılan şekerli gözlemedir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bolu Kabaklı Gözlemesi nedir?
Bolu Kabaklı Gözlemesi, Bolu’da yetişen Cucurbita pepo L. türü kara kabakla yapılır. Soğan, şeker ve karabiber içeren harç iki ince yufkanın arasına yerleştirilir. Sacda pişen gözlemenin üzerine şekerle kavrulmuş tereyağı sürülür veya kaymakla servis edilir.
Ayırt edici özellikleri
Kara kabaklı harç
Harcında Bolu’da yetişen kara kabak, kuru soğan, tereyağı, ayçiçek yağı, şeker, tuz ve karabiber kullanılır.
Mayasız iki kat yufka
Hamur buğday unu, su ve tuzla hazırlanır. Hamurda maya kullanılmaz; su olarak genellikle kaynak suyu tercih edilir.
Şekerli tereyağı
Şekerle kavrulan tereyağı, gözlemenin ayırt edici sunum özelliklerinden biridir.
Bolu Kabaklı Gözlemesi nasıl üretilir?
Hamur ve harç bileşenleri
Hamurda özel amaçlı buğday unu, su ve tuz bulunur. Harçta Bolu kara kabağı, kuru soğan, tereyağı, ayçiçek yağı, şeker, tuz ve karabiber kullanılır.
Kabaklı harç
Kabaklar soyulur; doğranıp haşlanır veya çiğ olarak rendelenir. Doğranmış soğan tereyağı ve ayçiçek yağında kavrulur; kabak eklenerek kısık ateşte yumuşayana kadar kavurmaya devam edilir. Şeker, karabiber ve tuz eklenir; harç oda sıcaklığında soğutulur.
Mayasız hamur
Un, su ve tuz yumuşak kıvamda yoğrulur. Maya eklenmez. Hamur 20–30 dakika dinlendirilir, ardından 70–80 g bezelere ayrılır.
Gözer üzerinde birleştirme
Bezeler unlanarak oklavayla ince açılır. İlk yufka oklavaya sarılıp gözer adı verilen eleğin üzerine serilir. Harç konulur, ikinci yufka örtülür ve kenarlar elle bastırılarak birleştirilir.
Sacda pişirme
Gözleme sıcak sacda çevrilerek pişirilir. Üzerine beyaz şekerle kavrulan tereyağı sürülür veya tercihen kaymakla servis edilir.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Bolu Kabaklı Gözlemesi’nde Bolu’da yetiştirilen kara kabak kullanılır. Yufkaların açılması, harçla birleştirilmesi ve sacda pişirilmesi yerel üretim bilgisinin parçalarıdır. Üretimin bütün aşamaları sicilde belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur?
Pişen gözleme şekerle kavrulmuş tereyağı sürülerek veya kaymakla birlikte servis edilir.
Kabaklı gözleme geleneği
Sicilde, Bolu’da özel günlerde kadınların bir araya gelerek imece usulü kabaklı gözleme yaptığı anlatılır. Kara kabağın farklı yemeklerde değerlendirilmesi, gözlemenin yöredeki gelişimiyle ilişkilendirilir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
588 tescil numaralı Bolu Kabaklı Gözlemesi mahreç işareti olarak 10 Kasım 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Bolu Kabaklı Gözlemesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Bolu Kabaklı Gözlemesi ibaresi ve amblem ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığı durumlarda, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Bolu Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde; Bolu Ticaret ve Sanayi Odası, Bolu Belediyesi, Bolu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Bolu İl Sağlık Müdürlüğünden birer üyenin katılımı ile en az 3 kişiden oluşacak denetim mercii tarafından yapılır.
Denetimler yılda en az 1 kez yapılır ve 6769 Sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl Bolu Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderilir. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir. Denetim mercii, Bolu Kabaklı Gözlemesinin mahreç işareti amblemi kullanımı, bileşen listesine uygunluk ve “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun olarak üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder.
Denetim esnasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.