Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi, soğanlı bal kabağı harcının iki yufka arasında pişirildiği, tatlı veya tuzlu sunulan gözlemedir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi nedir?
Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi, soyulup rendelenen bal kabağının soğanla kavrulmasıyla hazırlanan harçtan yapılır. Harç iki yufkanın arasına serilir ve gözleme sacda veya tepside pişirilir. Tuzlu sunumun yanında süt, şeker, ayçiçek yağı ve tereyağı veya kaymakla hazırlanan karışımla tatlı sunumu da vardır.
Ayırt edici özellikleri
Bal kabağı ve soğan
İç harçta rendelenmiş bal kabağı ile kavrulmuş soğan bulunur. Bal kabağı tercihen Mudurnu’dan temin edilir.
İki yufkalı gözleme
Yaklaşık 225–250 g harç iki yufka arasına yerleştirilir. Kenarlar bastırılarak kapatılır.
Tatlı ve tuzlu sunum
Tuzlu gözlemeye, tatlı sunumda süt, şeker, ayçiçek yağı ve tereyağı veya kaymakla hazırlanan karışım eklenir.
Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi nasıl üretilir?
Hamur ve harç bileşenleri
Özel amaçlı buğday unu, su, bal kabağı, tuz, soğan, karabiber, süt, tereyağı veya kaymak, ayçiçek yağı ve şeker kullanılır. Bal kabağı tercihen Mudurnu’da yetiştirilmiş olmalıdır.
Kabaklı iç harç
Bal kabağı soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve rendelenir. İki soğan ince doğranır; bir çay kaşığı tuzla ayçiçek yağında pembeleştirilir. Ürünün tanımındaki gibi kabak ve soğan kavrulur. Yumuşayan karışıma yaklaşık bir çay kaşığı karabiber eklenir ve harç soğutulur.
Hamur ve pazılar
Sicilde ortalama 1 kg una 3 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 80 ml su verilir. Yoğrulan orta sert hamur parçalara ayrılır; bu işlem pazı tutmak olarak adlandırılır. Bir kilogram unla hazırlanan hamurdan yaklaşık 10 pazı elde edilir. Pazılar temiz bez içinde 20–30 dakika dinlendirilir.
Yufkaları birleştirme ve pişirme
Pazılar oklavayla açılır. Bir yufkaya 225–250 g harç yayılır; ikinci yufka üzerine kapatılır ve kenarlar bastırılır. On yufkadan beş gözleme yapılır. Gözlemeler sacda veya tepside çevrilerek pişirilir.
Tatlı sunum karışımı
Sicilde tatlı sunum karışımı için yaklaşık 500 g kaymak veya 500 g tereyağı belirtilir; ikisinin birlikte kullanılabildiği de aktarılır. Birlikte kullanımda toplam miktar ayrıca açıklanmaz. Karışıma yaklaşık 200 ml ayçiçek yağı, 500 ml süt ve 4 çay bardağı şeker eklenip kıvam alana kadar ısıtılır. Servis sırasında gözlemenin üzerine eklenir.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi, ilçenin yemek kültüründe geleneksel yöntemlerle üretilir. Sicilde Mudurnu ile ün bağı, yerel yapım yöntemi ve ustalık bilgisiyle açıklanır. Üretim aşamaları tanımlanan coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Tatlı ve tuzlu sunum
Pişen gözlemeler kesilip parçalar halinde servis edilir. Tatlı sunumda süt, şeker, ayçiçek yağı ve tereyağı veya kaymakla hazırlanan karışım üzerlerine eklenir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
716 tescil numaralı Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi mahreç işareti olarak 12 Nisan 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde kullanılır. Ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mudurnu Kaymakamlığı koordinatörlüğünde; Mudurnu Kaymakamlığı, Mudurnu İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Mudurnu Belediyesi ile Mudurnu Halk Eğitim Müdürlüğünden birer üyenin katılımıyla en az 3 kişiden oluşacak denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda en az 1 kez yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Mudurnu Kaymakamlığı tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii; Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, üretimde kullanılan bileşen listesi ile “Üretim metodu” bölümlerinde belirtilen kriterlere uygun olarak üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum ya da kuruluşa bildirilir. Denetim mercii Kamu Kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetim gerçekleştirme sırasında yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.