Coğrafi işaretli ürün · Artvin
Artvin’in Hopa ilçesinde ince yufkaların arasına süt, yumurta ve karabiberle hazırlanan muhallebi yerleştirilir. Alt ve üst yufkaların farklı aşamalarda pişirildiği tatlı, üzeri örtülerek dinlendirilir ve soğuk servis edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Hopa Laz Böreği nedir?
Sicil kaydı: “Hopa Laz Böreği dinlendirilen hamurun ince yufkalar halinde açıldıktan sonra; kendine has hazırlanan muhallebinin yufkaların ortasına konularak pişirilmesi ile elde edilen üründür.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bileşen ve yapı
Sicil kaydı: “Karadeniz Bölgesinin doğu kısmında yaşayan Lazlar 2500 yılı aşkın süredir kültürlerini burada yaşatmaktadırlar.”
Görünüm ve ürün kimliği
Sicil kaydı: “Bu süreçte bölgeye kültürlerini yerleştirmişlerdir ve bölge bu kültürle özdeşleşmiştir.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Sicil kaydı: hamur malzemeleri
- 1 adet yumurta
- 2 çay bardağı süt
- ½ çay bardağı su
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
Sicil kaydı: malzemeler ve ölçüler
- 3,5 su kg süt*
* Sicil görüntüsünde muhallebi listesindeki süt miktarı ‘3,5 su kg süt’ olarak yazılıdır. Bu ifade kütle ile ev tipi hacim ölçüsünü karıştırır; doğru birim belirlenemez. Aynı reçetenin ilave şekerinin toplam şeker miktarına dahil olup olmadığı da açıklanmaz. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
- 4 su bardağı şeker
- 2 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı silme tuz
- 4 adet yumurta
- 3 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Pişirme esnasında kullanmak üzere 350 gr tereyağı
Sicil kaydı: hamur ve muhallebinin hazırlanması
Sicil kaydı: “Hamur hazırlanırken bütün malzemeler karıştırılarak hamur haline getirilir ve dinlenmeye bırakılır. Bu esnada muhallebi hazırlanır. Muhallebide bulunan süt, şeker, un ve tuz ocak üzerindeki tencereye konularak karıştırılır ve muhallebi tam kaynamadan ocaktan alınır. Ardından 4 adet yumurta, 3 tepeleme yemek kaşığı yoğurt ve 1 tatlı kaşığı karabiber iyice çırpılarak muhallebinin içine karıştırılır.”
Sicil kaydı: “Daha sonra önceden hazırlanmış olan hamurdan 8 adet yufka açılır.”
Sicil kaydı: “Fırın tepsisi iyice yağlanarak yufkaların 4 adedi içine serilir. Yufkaların üzerine hazırlanmış olan muhallebi dökülür ve muhallebinin üzerine 1 su bardağı şeker ilave edilir. Yaklaşık 350 gram tereyağı muhallebinin üzerine dökülür.”
Sicil kaydı: fırında pişirme
Sicil kaydı: “Önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilen börek fırından alınarak geri kalan 4 yufka ayrı ayrı yağlanarak muhallebinin üzerine serilir. 170°C ısıtılmış fırında yufkalar kızarıncaya kadar pişirilir ve fırından alınarak üzeri bez ile örtülür. Şeker, Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği’ne uygun beyaz şekeri (polarizasyonu en az 99,7 Z olan saflaştırılmış ve kristallendirilmiş sakaroz) ifade eder.”
Yöresiyle bağı nedir?
Hopa Laz Böreğinin üretimi Hopa’da gerçekleştirilmektedir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişirme sonrasında üstü bezle örtülür; ürün soğuk servis edilir. Karabiberli muhallebi, yufkaların arasındaki iç dolgudur; sicilde ayrıca şerbet ekleme aşaması verilmez.
Tescil ve denetim bilgileri
Sicildeki denetim düzeni
Coğrafi işaret ürün veya ürünün ambalajı üzerinde, buralarda kullanılamadığı durumlarda, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii Hopa Ticaret ve Sanayi Odasından iki; Hopa Esnaf ve Sanatkârlar Odası, Hopa İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü ve Pazar Ticaret ve Sanayi Odasından birer kişiyle toplam beş kişiden oluşur.
Sicile uygunluk yılda en az bir kez, şikâyet durumunda ise her zaman denetlenebilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
407 tescil numaralı Hopa Laz Böreği mahreç işareti olarak 8 Ocak 2019 tarihinde tescil edilmiştir.
İşaretin görünür kullanımı
Coğrafi işaret ve ilgili amblem ürün veya ambalaj üzerinde gösterilir; bu mümkün olmadığında işletmede kolayca görülebilecek şekilde bulundurulur.
