Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Ankara’nın Beypazarı ilçesinde yetişen havuçların püresiyle hazırlanır. Mat turuncu, pütürsüz yapılı lokum yaklaşık iki santimetrelik küpler hâlinde kesilir; bütün yüzeyleri Hindistan cevizi rendesiyle kaplanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Beypazarı Havuç Lokumu nedir?
Beypazarı Havuç Lokumu, haşlanarak püre haline getirilen havuçlarla üretilen meyveli bir lokumdur. Jel görüntüsü düşük, parlaklığı az, mat-turuncu renkte, pütürsüz yapıda, dışı Hindistan cevizi ile kaplı ve yaklaşık 2 cm’lik küp boyutundadır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Havuç püresi ve renk
Haşlanmış havuçların püresiyle üretilir. Jel görünümü düşük, az parlak ve mat turuncu renktedir; doku pütürsüzdür.
Küp biçimi ve yüzey kaplaması
Yaklaşık 2 cm’lik küpler hâlinde kesilir. Hindistan cevizi rendesi, kesimden önce ve sonra lokumun bütün yüzeylerini kaplayacak şekilde uygulanır.
Nasıl hazırlanır?
Havuçların püreye işlenmesi
Coğrafi sınırda yetişip hasat edilen havuçlar ayıklanır, yıkanır ve temizlenir. Pişirme kazanında yaklaşık 1 saat haşlandıktan sonra doğrama makinesinde püre hâline getirilir.
Yaklaşık 100 kg üretimin reçetesi
Aşağıdaki miktarlar yaklaşık 100 kg bitmiş lokum üretimi için sicilde verilen parti reçetesidir. Girdi kütleleri, su kaybı ve pişirme safhaları nedeniyle 100 g ürün bileşimi olarak okunmaz.
- 55–60 kg havuç püresi
- 75–80 kg beyaz şeker
- 55–60 litre içme suyu
- 7,5–8 kg doğal mısır nişastası
- 100–120 g limon tuzu
Pişirme ve dinlendirme
Şeker, su, mısır nişastası ve limon tuzu kazana alınır. Kaynama başlayınca havuç püresi katılır ve karışım 6–7 saat pişirilir.
Pişmiş lokum kitlesi tepsilere yaklaşık 2 cm kalınlığında dökülür. Oda sıcaklığında en az bir gün dinlendirilir.
Kaplama ve küp kesme
Dinlenmiş lokum kitlesi, Hindistan cevizi rendesiyle kaplanmış tezgâha alınır. Bütün yüzeyi rendeyle örtülür; tahta ucuna kesici metal yerleştirilerek hazırlanmış özel bıçakla 2 cm’lik küpler hâlinde kesilir. Kesilen yüzeyler yeniden Hindistan ceviziyle kaplanır.
Nasıl muhafaza edilir?
Beypazarı Havuç Lokumu, gıda ile temasa uygun ambalajlarda, 15–16 °C sıcaklıkta ve rutubetsiz ortamda 6 ay süreyle muhafaza edilebilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretimde kullanılan havuçlar, coğrafi sınırdan temin edilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Beypazarı Havuç Lokumunun tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir. Beypazarı ilçesi, tarih boyunca önemli bir havuç üretim merkezi olduğundan, geçmişi eskiye dayanan havuç lokumunun ilçenin mutfak kültüründe önemli bir yeri bulunur. Bu sebeplerle Beypazarı Havuç lokumunun coğrafi sınır ile ün bağı oluşmuştur.
Beypazarı Havuç Lokumunun geçmişi eskiye dayanır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
999 tescil numaralı Beypazarı Havuç Lokumu mahreç işareti olarak 20 Ocak 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Beypazarı Havuç Lokumu ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Beypazarı Havuç Lokumu ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Beypazarı Ticaret Odasının koordinasyonunda ve Beypazarı Belediyesi, Beypazarı İlçe Tarım Orman Müdürlüğü, Beypazarı Bakkallar ve Bayiler Odası ile Beypazarı Ticaret Odasından 1’er kişinin katılımıyla konuda uzman en az 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler; düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan havucun coğrafi sınırdan temin edilmesi; havucun püre halinde kullanılması; üretim metoduna uygunluk; ürünlerin dış görünümünün ve boyutlarının uygunluğu ile Beypazarı Havuç Lokumu ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
