Amasya Cevizli Ballı Baklavası

Tepsi ölçüsü ve üretim kapsamı

45 cm x 35 cm dikdörtgen fırın tepsisi ölçülerinde Amasya Cevizli Ballı Baklavası üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.

Hamur malzemeleri

• 1 yumurta
• 75 ml ayçiçek yağı
• 75 ml süt
• 10 ml elma sirkesi
• 5 g tuz
• 500 g özel amaçlı buğday unu
• 200 ml su
• 2 g safran

Malzemeler ve ölçüler

• 700 g bal
• 800 ml su
• 1 dilim limon

İç harç malzemeleri

• 120 g ince çekilmiş ceviz içi

Bileşenler ve hazırlık

• 300 g tereyağı

Şerbetin hazırlanması

Derin bir tencerede kaynatılmış suyun içine limon dilimi ve bal eklenip karıştırılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.

Hamurun hazırlanması

Buğday unu hariç diğer bileşenler bir kapta karıştırılır. Un azar azar eklenerek yoğrulur. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilince 4 eşit parçaya bölünür. Her bir beze 10 eşit parçaya bölünür ve yuvarlanır. Toplam olarak 40 adet beze olmalıdır. Bezelerin üzerine streç film veya gıda ile temasa uygun nemli bir bez örtülüp 20 dakika dinlendirilir.

Her bir beze bol nişasta kullanılarak merdaneyle açılarak 20 cm çapında yufkalar hazırlanır. Yufkalar 5’li gruplar halinde üst üste konup merdaneyle açılır. Üzerlerine pişirmede kullanılacak tepsi konularak yufkaların boyutu ayarlanır, fazla kısımları varsa kesilir ve kesilen parçalar yufkaların arasına yerleştirilir. Her katın arasına homojen dağılacak şekilde ceviz içi eklenir.

Tercihen geleneksel baklava dilimi şeklinde olmakla birlikte, dikdörtgen veya kare şeklinde de dilimlenir.

Başka bir kapta tereyağı eritilir, yüzeyinde oluşan köpükler temizlenir. Tereyağı üzerinde oluşan köpükler, baklava yüzeyinde yanık görüntüsü oluşturacağı için köpüklerin tamamen uzaklaştırılmasına dikkat edilir. Oda sıcaklığına soğuyan tereyağı baklavanın üzerine dökülüp 170°C’de yaklaşık 60 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan baklavalar 4 dakika kadar bekletilip şerbeti dökülür.