Burmalı Amasya Çöreği

Nohut mayasının hazırlanması

10–15 adet nohut kırılarak cam bir kaba konur. Üzerinde 35–40°C sıcaklıkta 200 ml su ve 6 g beyaz şeker ilave edilir. Kabın ağzı kapatılarak güneş ışığı alan, 22–25°C sıcaklıkta ve %45–60 nemli ortamda 3 gün bekletilir. Maya olgunlaşınca, üzerinde yoğun bir köpük oluşur ve kullanıma hazır hale gelir.

Hamur malzemeleri

• 750 g buğday unu
• 500 ml su
• 20 g kuru maya
• 15 g tuz
• 200 ml nohut suyu (nohut mayası)
• 200 ml zeytinyağı

İç harç malzemeleri

• 150 g dövülmüş haşhaş
• 100 ml zeytinyağı
• 100 g ceviz içi

Üst yüzey için yumurta ve zeytinyağı

• 1 adet yumurta
• 15 ml zeytinyağı

Mayanın çözündürülmesi

Kuru maya, beyaz şeker ve ılık su bir kapta kaşıkla iyice karıştırılır. Maya ve şeker tamamen çözününce nohut suyu, elenmiş un ve tuz eklenmeye başlanır.

Hamurun yoğrulması

Un yavaş yavaş ilave edilerek ele yapışmayacak bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Eğer hamur ele yapışırsa bir bardak un ilavesi yapılabilir. Hamurun iyice mayalanması için yoğurma işlemine yaklaşık 7–8 dakika devam edilmelidir.

Bezeleri dinlendirme ve haşhaşlı harç hazırlama

Elde edilen hamur 5 eşit bezeye ayırılıp üzerleri kapatılarak yaklaşık 15 dakika dinlendirilir. Haşhaş ve zeytinyağı, homojen bir karışım elde edilinceye kadar karıştırılarak iç harç hazırlanır.

Yufkaların açılması ve katların hazırlanması

Dinlendirilen hamurlar, üzeri bir yemek kaşığı yağ ile yağlanan tezgâhta teker teker açılmaya başlanır. Üzerine 4 yemek kaşığı yağ dökülen her bir hamur bezesi, bir merdane ile yaklaşık 50 cm çapında açılır. Açılan yufka, üzerine yağlı kâğıt yerleştirilmiş bir fırın tepsisine yerleştirilir. Yufkanın üzerine iç harcın yaklaşık olarak ¼’ü yayılıp ceviz içi serpilir.

Tüm bezeler benzer şekilde açılıp üst üste konulduktan sonra en üste konulan yufkanın üstüne sadece iç harç sürülür. Yufkaların üzerine elle bastırılarak tepsinin kenarlarına değinceye kadar yayılması sağlanır.

Şerit kesme ve burgu biçimi verme

Yufkalar bir bıçakla tam ortadan ikiye kesilip üst üste konur ve kısa kenardan başlanarak yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritler kesilir. Şeritlere elle bastırılarak biraz uzatılır ve burgu şeklinde kıvrılır.

Tepside son mayalandırma

Burgu şeklindeki hamur şeritleri, aynı tepsiye yan yana dizilir. Elle hafifçe bastırılarak burgu şeritlerinin arasında boşluk kalmaması sağlanır. Üzerine bir fırçayla, yumurta sarısı ve yağ karışımı sürülür. 100°C’de 10 dakika ısıtılıp kapatılan fırına konan tepsi, 20 dakika fırının içinde bekletilerek hamurun mayalanıp kabarması sağlanır.

Fırında pişirme

20 dakikanın sonunda 200°C sıcaklıkta çalıştırılan fırında, çöreklerin üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirilir.