Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep mutfağına ait koyu çorba, simit adı verilen ince bulgurla hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Simit Aşı/Antep Simit Aşı nedir?
Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı; su, domates salçası, biber salçası, soğan, toz kırmızıbiber, zeytinyağı veya sadeyağ ile hazırlanan bir yemektir. Yemeğin temel tahıl bileşeni, Gaziantep ili sınırlarında simit adı verilen köftelik ince bulgurdur.
Ürün, koyu çorba kıvamıyla tanımlanır. İsteğe bağlı olarak koyun kıyması eklenerek kıymalı biçimde de hazırlanabilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Simit adı verilen ince bulgur
Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı'nın ayırt edici bileşeni, coğrafi sınırda simit adıyla anılan köftelik ince bulgurdur. Coğrafi sınıra özgü bileşen seçimi, ürünün tanımlanan özellikleri arasındadır.
Koyu çorba kıvamı
Yemek koyu çorba kıvamındadır. İnce bulgur eklendikten sonra bu kıvama ulaşıncaya kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirilir.
Kıymalı hazırlama seçeneği
Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı, isteğe göre koyun kıyması kullanılarak da hazırlanabilir. Sicilde 5-6 porsiyonluk ölçü için isteğe bağlı 250 g koyun kıyması yer alır.
Hazırlama süreci nasıl ilerler?
Malzemelerin hazırlanması
Sicildeki 5-6 porsiyonluk temel ölçüde 300-400 g köftelik ince bulgur, 30-50 g domates salçası, 30-50 g biber salçası, 15-30 g toz kırmızıbiber, 100-200 ml zeytinyağı veya sadeyağ, 150-200 g soğan, 5-7,5 g tuz ve 2-2,5 l su kullanılır. Kıymalı hazırlama tercih edildiğinde ölçüye 250 g koyun kıyması eklenir.
Bulgurlu çorbanın pişirilmesi
Derin olmayan tenceredeki su kaynatılır; domates salçası, biber salçası ve tuz eklenerek karışım 4-5 dakika karıştırılarak kaynatılır. Köftelik ince bulgur eklenir ve koyu çorba kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirilir.
Yağlı soğan ve biberin eklenmesi
Ayrı tavada zeytinyağı veya sadeyağ ile ince doğranmış soğan 3-4 dakika kavrulur. Toz kırmızıbiber ilave edilen yağlı soğan karışımı bekletilmeden yemeğin üzerine dökülür ve karıştırılır.
Kıymalı hazırlama yöntemi
Kıymalı biçimde, kıyma zeytinyağı veya sadeyağda kavrulur; ince doğranmış soğan eklenerek yaklaşık 5 dakika daha kavrulur. Domates ve biber salçası karıştırılır, sıcak su ile tuz eklenip kaynatılır; ince bulgur ilave edilerek koyu çorba kıvamına ulaşıncaya kadar pişirilir ve üzerine toz kırmızıbiber dökülür.
Nasıl servis edilir ve tüketilir?
Sıcak servis
Yağlı soğan ve kırmızıbiber karışımı eklendikten sonra yemek sıcak olarak servis edilir. Kıymalı hazırlamada üzerine kızdırılmış zeytinyağı ya da sadeyağ dökülür; isteğe bağlı olarak ayranla birlikte servis yapılır.
Kahvaltı tüketimi
Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı, coğrafi sınır içinde kahvaltıda da tüketilir.
Coğrafi sınırla bağı nedir?
Ürünün geçmişinin eskiye dayandığı, Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yer taşıdığı ve coğrafi sınıra özgü bileşen seçimiyle tanımlandığı belirtilir. Bu nitelikler, ürün ile Gaziantep ili arasında ün ilişkisini oluşturur.
Coğrafi sınır Gaziantep ilidir ve ürünün tüm üretim aşamalarının bu sınır içinde gerçekleşmesi gerekir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil kapsamı
Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı, mahreç işareti olarak 21 Temmuz 2023 tarihinde 1417 numarayla tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 29 Kasım 2021 tarihinden itibaren korunmaktadır.
İşaretleme kuralları
Ürünün ambalajında “Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı” ibaresi ve mahreç işareti amblemi yer alır. Ambalaj üzerinde kullanılmadığında, ibare ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Denetim yapısı
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde; Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odası Birliğinden uzmanların katıldığı üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda bir defa düzenli olarak, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet hâlinde ise her zaman yapılabilir.
Denetimde bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ile ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir. Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da uzman gerçek ve tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.