Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’te taze kırmızıbiber veya pul biber; ceviz, peksimet ya da galeta unu, nar ekşisi ve baharatlarla birleştirilir. Soğuk servis edilen karışım, kahvaltılık sos ve meze olarak tüketilir.
UNESCO ilişkisiGaziantep gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Muhammarası nedir?
Gaziantep Muhammarası; taze kırmızı biber ya da kırmızı pul biberin, peksimet / galeta unu, ceviz içi, nar ekşisi ve çeşitli baharatlarla karıştırılması ile elde edilen, kahvaltılık sos ya da meze olarak tüketilen, servisi soğuk olarak yapılan bir yiyecektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Biber çeşidi ve bileşenler
Taze biberli ve pul biberli olmak üzere iki hazırlama biçimi bulunur. Her iki biçimde ceviz, peksimet veya galeta unu ve ekşi bileşenler karışıma katılır.
Soğuk sunum
Karışım, kahvaltılık sos veya meze olarak soğuk servis edilir.
Nasıl hazırlanır?
Malzemeler ve ölçüler
- 250–300 g taze kırmızı biber /
- 70–90 g kırmızı pul biber
- 30–40 g kırmızı pul biber (taze biber ile yapılıyorsa)
- 100–200 ml zeytinyağı
- 80–160 g ceviz içi (iri dövülmüş)
- 6–7 tane peksimet /
- 70–90 g galeta unu
- 15–20 ml nar ekşisi
- 1 adet limonun suyu
- 50–75 ml su
- 3–6 g kimyon
- 2–3 g karabiber
- İsteğe bağlı yenibahar
- Tuz
- Süslemek için 1–2 dal maydanoz ya da
- 2 adet ceviz içi
Taze biberli Gaziantep Muhammarası
Taze kırmızı biberler ayıklanıp yıkandıktan sonra kıyma makinesinde ya da doğrayıcıda çekilir. Üzerine galeta unu / çekilmiş peksimet, dövülmüş ceviz içi, kimyon, kırmızı pul biber ve su ilave edilerek iyice karıştırılır. Limon suyu, nar ekşisi, tuz ve zeytinyağı eklenerek tekrar iyice karıştırılır.
Pul biberli Gaziantep Muhammarası
200 ml zeytinyağı pul biberle karıştırılarak dinlendirilir.
Pul biberli karışımın tamamlanması
Peksimetler suyla ıslatılıp suyu sıkılır, ceviz içi ve pul biberli zeytinyağı ile iyice karıştırılır. Bu karışıma karabiber, yenibahar, kimyon, nar ekşisi, tuz ve limon suyu ilave edilerek tekrar karıştırılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Gaziantep Muhammarasının geçmişi eskiye dayanır ve Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Gaziantep Muhammarasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olan Gaziantep Muhammarasının geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınır ile arasında ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve kullanılır?
Üzeri tercihe göre maydanoz yaprakları veya ceviz içi ile süslenerek servisi yapılır. Üzeri tercihe göre maydanoz yaprakları veya ceviz içi ile süslenerek servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1073 tescil numaralı Gaziantep Muhammarası mahreç işareti olarak 11 Nisan 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Gaziantep Muhammarası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gaziantep Muhammarası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinden 1 kişi, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden 1 kişi ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden 1 kişi olmak üzere konuda uzman 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler, düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır. Ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde her zaman yapılır.
Denetimlerin sonucu Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından raporlanarak Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderilir. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim mercii, aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini gerçekleştirir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metodunun uygunluğu. Gaziantep Muhammarası ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Gaziantep gastronomi kültürü: Antep Muhammarasında biber, ceviz ve ıslatılıp sıkılmış peksimet bir araya gelir. Nar ekşisi ile limon suyu birlikte kullanılır. Malzemelerin kıvamlı bir karışıma dönüştürülmesi, Gaziantep’in biberli ve cevizli sofra hazırlıklarına örnektir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
