Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü şerbetli tatlı, 12 kat yufka arasındaki kaymak ve Antep Fıstığıyla hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Şöbiyeti / Antep Şöbiyeti nedir?
Gaziantep Şöbiyeti / Antep Şöbiyeti, 12 kat baklavalık yufkanın içine irmik ve sütle hazırlanan kaymak konularak yapılan şerbetli bir tatlıdır. Kaymağın üzerine 27 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Antep Fıstığı eklenir ve tatlı pişirilir.
Ürün, fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri ve tatlılar grubunda yer alan bir tatlıdır. Katlı yufka yapısı, kaymaklı içi ve Antep Fıstığı kullanımı ürünün temel bileşimini oluşturur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
On iki kat yufka
Tatlıda baklavalık yufkalar 12 kat hâlinde kullanılır. Üst üste konan 12 kat yufka kare biçiminde kesilir.
İrmikli süt kaymağı
İç dolgu, irmik ve sütle hazırlanan kaymaktan oluşur. Süt ve irmik, yoğun bir kıvam alıncaya kadar pişirilir.
Antep Fıstığı kullanımı
Kaymağın üzerine coğrafi işaret olarak tescilli Antep Fıstığı eklenir. Tatlı şerbetini çektikten sonra üzerine ayrıca Antep Fıstığı serpilerek servis edilir.
Üretim nasıl yapılır?
Hamurun yoğrulması ve yufkaların açılması
Baklavalık yufka hamuru için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 3 adet yumurta, 250 g buğday nişastası, 10 g kaya tuzu ve 300 ml su kullanılır. Un, yumurta, tuz ve su yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Hamurdan yaklaşık 350 g’lık parçalar alınır; buğday nişastası kullanılarak 35-40 adet çok ince yufka açılır.
Kaymak ve şerbetin hazırlanması
Kaymak için 1 l süt ve 100 g irmik karıştırılarak yoğun kıvam alıncaya kadar pişirilir. Şerbet için 300 g şeker ile 300 ml su kaynatılır; kaynama başlayınca 3-5 damla limon suyu eklenir ve 4 dakika daha kaynatılır.
Katlama ve tepsiye yerleştirme
On iki kat yufka kare şeklinde kesilir. Her karenin üzerine 4-5 g kaymak sürülür ve kaymağın üzerine Antep Fıstığı eklenir. Karenin karşıt iki ucu birleştirilerek yufka üçgen biçiminde katlanır; sadeyağla yağlanan tepsiye dizilen yufkaların üzerine sadeyağ sürülür.
Dinlendirme ve pişirme
Tepsi, 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirilir. Tatlı, taş fırında meşe odunu ateşinde 100-120°C’de yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
Şerbetleme ve servis nasıl yapılır?
Fırından çıkarılan şöbiyetlerin üzerine sıcakken sıcak şerbet dökülür. Tatlı şerbetini çektikten sonra üzerine Antep Fıstığı serpilir ve servis yapılır.
Gaziantep ile coğrafi bağı nedir?
Gaziantep Şöbiyeti / Antep Şöbiyetinin geçmişi eskiye dayanır ve ürün Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu tarihsel ve mutfak kültürü ilişkisi, ürünün Gaziantep ile ün bağını oluşturur.
Coğrafi sınır Gaziantep ilidir. Ürünün tüm üretim aşamalarının bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmesi gerekir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
İşaretleme koşulları
Gaziantep Şöbiyeti / Antep Şöbiyeti ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürün veya ambalaj üzerinde kullanılamadığı durumlarda ibare ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve kapsamı
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden uzman birer üyenin katıldığı üç kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Denetim mercii, üretimde kullanılan bileşen ve miktarların, üretim metodunun, ürün ibaresinin ve mahreç işareti amblemi kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim sıklığı ve yetkiler
Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi veya şikâyet hâlinde her zaman gerçekleştirilir. Denetim mercii, denetimin yürütülmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ve uzman gerçek ya da tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.