Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’te ince yufka şeritleri oklavaya sarılıp büzülerek yuva biçiminde birleştirilir. Sadeyağla taş fırında pişirilen küçük halkalar şerbetle tatlandırılır; şerbeti çektikten sonra üzerlerine Antep fıstığı yerleştirilir.
UNESCO ilişkisiGaziantep gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası nedir?
Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası; baklavalık yufka, sadeyağ ve 27 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Antep Fıstığı ile hazırlanan şerbetli bir tatlıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yuva biçimi
Büzülen yufka şeritlerinin uçları birleştirilerek küçük yuvalar oluşturulur. Ürünün adı bu biçimden gelir.
Fıstık ve sadeyağ
Coğrafi işaretli Antep Fıstığı ve sadeyağ kullanılır. Şerbeti çeken ürünün üzerine fıstık eklenir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 3 adet yumurta
- 250 g buğday nişastası
- 10 g kaya tuzu
- 200 ml su
Bileşenler ve hazırlık
- 300 g şeker
- 300 ml su
- 3–5 damla limon suyu
- 650 g Antep Fıstığı (toz haline getirilmiş)
- 1 kg sadeyağ
Baklavalık yufkanın hazırlanması
Un, yumurta, tuz ve su karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Hamur kitlesinden yaklaşık 250 g’lık parçalar alınıp buğday nişastası kullanılarak yufkalar açılır. Yufkaların çok ince olması gerekir.
Şerbetin hazırlanması
Su ve şeker karıştırılıp kaynatılır. Kaynama başlayınca 3–5 damla limon suyu damlatılarak 4 dakika daha kaynatılır.
Gaziantep Bülbül Yuvasının / Antep Bülbül Yuvasının hazırlanması
Açılan yufkalar, uzunluğu 13–15 cm, genişliği ise 3–5 cm olacak şekilde dikdörtgen kesilir ve ince bir oklavaya sarılır. Oklavanın iki ucundan ortaya doğru yufkalar itilerek sıkıştırılır. Büzüşen yufkalar, şekli bozulmadan oklavadan çıkarılır ve iki ucu birleştirilerek dairesel bir şekil verilir. Tepsi sadeyağ ile yağlanır ve şekli verilen yufkalar tepsiye dizildikten sonra üzerleri, eritilmiş sadeyağ ile yağlanır.
Oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirildikten sonra taş fırında meşe odunu ateşinde 100–120°C’de 20–25 dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp şerbeti dökülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Gaziantep Bülbül Yuvasının / Antep Bülbül Yuvasının geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Gaziantep Bülbül Yuvasının / Antep Bülbül Yuvasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası, şerbetini çektikten sonra üzerine Antep Fıstığı serpilir ve servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1063 tescil numaralı Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası mahreç işareti olarak 6 Nisan 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarların uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinden ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden konuda uzman birer üyenin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
UNESCO ile bağlantısı
Gaziantep gastronomi kültürü: Gaziantep Bülbül Yuvasının ince yufkası çubuğa sarılıp büzülür; uçları birleştirilerek halka yapılır. Sadeyağla taş fırında pişirilen tatlı, şehrin ince hamur açma ve biçimlendirme ustalığına örnektir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
