Gaziantep / Antep Ekşili / Akıtmalı Ufak Köfte

Üretimde kullanılan bileşenler

Gaziantep/Antep Ekşili/Akıtmalı Ufak Köftenin üretiminde kullanılan bileşenler aşağıdaki gibidir.

Malzemeler ve ölçüler

• 0,5 kg simit (ince bulgur)
• 300 g yağsız çiğ köftelik kıyma 1 tutam tuz
• 1 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı pul biber

Köfteyi bağlayan isteğe bağlı bileşenler

Köftelerin dağılmaması için isteğe göre 1 çay bardağı irmik ve 1 yumurta veya yarım çay bardağı un kullanılabilir.

Et ve nohutlu taban malzemeleri

1 tatlı kaşığı sumak ekşisi veya 1 büyük limon suyu veya 1 tatlı kaşığı koruk ekşisi (Ekşiler bulunmadığı takdirde 1 tatlı kaşığı limon tuzu kullanılabilir.)

Malzemeler ve ölçüler — 2. aşama

• 0,5 kg yemeklik kuzu kuşbaşı
• 1 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 4 yemek kaşığı sadeyağ veya 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı nohut (ıslatılmış)
• 4–5 diş kuru sarımsak (isteğe bağlı)

İç harç malzemeleri

• 300 g yağlı kıyma karışımı (250 g kıyma + 50 g iç yağı veya kuyruk yağı)
• 2 adet büyük boy kuru soğan 1 tutam aspir
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz

Tuz miktarı

• Bir tutam tuz

Harcın hazırlanması

Simit (ince bulgur) hafifçe ıslatılıp 10 dakika kadar bekletildikten sonra kıyma, ince doğranmış soğan, karabiber, pul biber ve tuz ilave edilerek iyice yoğrulur.

Bu karışım iki veya üç defa kıyma makinesinden geçirilerek de yoğurma işlemi yapılabilir. Karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır. Köfteler; içinde su kaynayan tencerenin üzerine yerleştirilen süzeğe konulup üzeri kapakla kapatılır ve su buharında 20–25 dakika haşlanır. Köfteler bu yöntemin yanı sıra kaynayan tuzlu suda 15–20 dakika haşlanabilir.

Harcın hazırlanması — 2. aşama

Kavrulmuş kıymanın üzerine küp şeklinde doğranmış soğanlar eklenip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur ve baharatlar eklenir.

Akıtmanın Hazırlanması

Akıtmayı hazırlamak için köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanıp oyulduktan sonra içine kıymalı harçtan konularak süzekte haşlanır.

Köftenin pişirilmesi

Et ve bir gece önceden ıslatılmış nohut, üstünü aşacak kadar su ile pişirilir. Kaynarken kefi (köpüğü) düzenli olarak alınır.

Harcın hazırlanması — 3. aşama

Et ve nohut pişmeye yaklaşınca ince kıyılmış soğan, sarımsak, salçalar ve ekşisi ilave edilir. Kullanılan biber salçası, Gaziantep ilinde yetiştirilen kırmızıbiberlerden yapılmalıdır.

Kaynatma işlemi

Karışım iyice piştikten sonra, önceden haşlanmış köfteler eklenir ve kısık ateşte 1–2 dakika kaynatılır.

Kaynatma işlemi — 2. aşama

Karışım iyice piştikten sonra, önceden haşlanmış köfteler ve akıtmalar eklenir ve kısık ateşte 1–2 dakika kaynatılır. Gaziantep/Antep Akıtmalı Ufak Köfte yoğurtlu olarak da hazırlanabilir. Bu durumda bir tencerenin içine süzme yoğurt ve 1 adet yumurta konulup, içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edilirken sürekli aynı yönde karıştırarak çok kısık ateşte ılıtılır.

Karışım kaynamaya başlayınca yemeğe eklenir.