Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’te mevsimine göre yazlık veya kışlık kabak, et ve nohutla pişirilir. Kabak yumuşamaya başladığında sarımsak ve ekşilik katılır; sadeyağ veya zeytinyağında hazırlanmış naneli, biberli sos son aşamada üzerine gezdirilir.
UNESCO ilişkisiGaziantep gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Kabaklama/Antep Kabaklama nedir?
Gaziantep Kabaklama/Antep Kabaklama, mevsime göre yazlık veya kışlık kabağın et ve nohutla birleştirildiği acılı, ekşili yemektir. Baharatlı yağ sosuyla tamamlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yazlık ve kışlık kabak
Mevsimine göre yazlık veya kışlık kabak kullanılır; sebze 2–4 cm doğranır. Et ve nohut ön pişmiş temel karışımdır.
Ekşilik ve baharatlı yağ sosu
Limon suyu veya sumak ekşisi ile sarımsak son aşamada katılır. Nane, karabiber ve kırmızı biberli yağ sosu üzerine dökülür; ekşiliğin kesin katılım zamanı için teyit açıktır.
Yazlık ve kışlık girdinin sicil adları
Sicil kışlık kabağı Cucurbita mixta, yazlık kabağı Cucurbita pepo adıyla tanımlar. Bu isimler başka türlerin otomatik ikamesini veya sayısal kalite sıralamasını desteklemez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Beş veya altı kişilik reçete
5–6 kişilik Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama hazırlamak için malzemeler:
Malzemeler ve ölçüler
- 1,5 –
- 2 kg kışlık veya yazlık kabak
- 400 –
- 600 g parça et veya kemikli et
- 100 –
- 150 g kuru soğan
- 30 –
- 50 g domates salçası
- 50 g biber salçası
- 3 –
- 6 diş sarımsak
- 8 –
- 14 g limon suyu veya sumak ekşisi
Sos malzemeleri
- 75 g sadeyağ veya zeytinyağı
- 10 g kırmızı toz biber
- 7 g karabiber
- 1 –
- 4 g kuru nane
Sos için malzemeler
Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama, kış aylarında kışlık kabaklarla, yaz aylarında ise yazlık kabaklarla yapılır. Etler iyice yıkanır, tencereye konur, kaynatılır ve üzerinde oluşan köpükler (kefler) alınır. Bir gece önceden ıslatılmış nohutlar ilave edilerek et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kabaklar soyulur, iç çekirdekleri çıkarılır ve 2–4 cm büyüklüğünde doğranır.
Pişen et ve nohudun üzerine kabaklar ve doğranmış soğan ilave edilir.
Başka bir kapta, biber salçası, domates salçası ve yemeğin suyundan bir miktar karıştırılarak homojen hale getirilip yemeğin üzerine eklenir. İstenilen miktarda tuz ilave edilerek kabaklar yumuşamaya başlayana kadar tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirilir. Kabaklar yumuşayınca sarımsak ve limon suyu ya da sumak ekşisi ilave edilerek pişirme işlemi sonlandırılır.
Sosun hazırlanması ve sunum
Kızdırılmış yağın içine nane, karabiber ve kırmızıbiber ilave edilip karıştırarak sos elde edilir ve bu sos yemeğin üzerine gezdirilerek servis edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Gaziantep Kabaklamanın / Antep Kabaklamanın geçmişi eskiye dayanır ve ustalık becerisi gerektiren üretim metodu, coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Gaziantep Kabaklamanın / Antep Kabaklamanın tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
779 tescil numaralı Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama mahreç işareti olarak 3 Haziran 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârları Odaları Birliği ile Gaziantep Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler her yıl bir kere düzenli olarak, ayrıca gerektiğinde ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ve Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Gaziantep gastronomi kültürü: Gaziantep Kabaklamada kabak, önceden pişirilmiş et ve nohuda eklenir; salça ve ekşiyle tamamlanır. Kabağın dağılmadan pişirilmesi gözetilir. Gaziantep’in ekşili tencere yemekleri arasında yer alır. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
