Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Oğuzeli’nde tescilli nardan, tatlandırıcı ve katkı maddesi eklenmeden üretilen nar ekşisi.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Oğuzeli Nar Ekşisi nedir?
Oğuzeli Nar Ekşisi, 448 sayıyla coğrafi işaret olarak tescilli Antep Oğuzeli Narı / Gaziantep Oğuzeli Narı kullanılarak üretilen nar ekşisidir. Üretiminde tatlandırıcı ve katkı maddesi kullanılmaz.
Ürün, geçmişi eskiye dayanan ve yöreyle ün bağı bulunan bir nar ekşisi olarak tanımlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tescilli nar hammaddesi
Oğuzeli Nar Ekşisinin hammaddesi, 448 sayıyla coğrafi işaret olarak tescilli Antep Oğuzeli Narı / Gaziantep Oğuzeli Narıdır. Ürün kimliği bu narın kullanımıyla tanımlanır.
Katkısız bileşim
Nar ekşisi, içine tatlandırıcı ve katkı maddesi konulmadan üretilir. Sakkarozun bulunmadığı Lane Eynon yöntemiyle belirtilmiştir.
Kimyasal özellikler
Suda çözünür kuru madde oranı % 69,8, titrasyon asitliği ise sitrik asit cinsinden % 7,17’dir. pH değeri 3,4; hidroksimetil furfural (HMF) değeri 4522,57 mg/kg olarak kaydedilmiştir.
Tablo-1: Sicildeki özellikler tablosu
Tabloyu görüntüle · 5 kayıt
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Miktar / Metot |
|---|---|
| Suda çözünür kuru madde % (m/m) | % 69,8 / TS4590 |
| Titrasyon asitliği (sitrik asit cinsinden) % (m/m) | % 7,17 / TS1125 ISO750 |
| pH | 3,4 / TS1728 ISO1842 |
| Hidroksimetil furfural (HMF) (mg/kg) | 4522,57 / TS13356 |
| Sakkaroz | Bulunmaz / Lane Eynon |
Üretim süreci nasıl ilerler?
Nar suyunda bozulma çabuk olduğundan, vakit kaybetmeden basınçlı ve karıştırıcılı konsantre kazanında 3-3.5 saat kaynatılır 5.Dinlendirme ve süzme Nar ekşisi dinlenme tankında, 6-8 saat soğutulur.
Yıkama ve temizleme
Temizleme işlemi iki aşamalı yıkamadan oluşur. Narlar su dolu küvete konur, taneleme makinesinin hareketli helezonunda püskürtmeli yıkama sisteminden geçirilir; yıkama suyu klorsuz ve oda sıcaklığında olmalıdır.
Taneleme yöntemleri
Presleme öncesinde narların tanelenmesi gerekir. Geleneksel yöntemde ikiye ayrılan narın kabuğuna tahta kaşıkla vurulur ve taneler bir kaba dökülür. Modern yöntemde narlar taneleme makinesinde bıçaklarla 3-4 parçaya ayrılır, titreşimle tanelenir ve press makinesinin helezonuna aktarılır; bu teknik taneleme süresini kısalttığı ve su verimini artırdığı için tavsiye edilir.
Presleme ve kaynatma
Nar taneleri presslenerek süzülür. Bozulmanın hızlı gerçekleşmesi nedeniyle nar suyu, vakit kaybetmeden basınçlı ve karıştırıcılı konsantre kazanında 3-3,5 saat kaynatılır.
Dinlendirme ve süzme
Nar ekşisi dinlenme tankında 6-8 saat soğutulur. Yoğunlaştırma sırasında oluşan tortular, ürün çelik süzeklerde süzüldükten sonra dolum tankına aktarılarak ayrılır.
Hasat ve işleme başlangıcı
Antep Oğuzeli Narı / Gaziantep Oğuzeli Narı, sulu yapısı nedeniyle ekim ayında yağmurdan sonra hasat edilir. Meyve sineklerini çekmesi ve sulu yapısı nedeniyle bozulmaya yatkın olan narlar, hasattan hemen sonra hava geçirgen sandıklara konularak kısa sürede işlenir.
Muhafaza koşulları nelerdir?
Depolama koşulları
Hasattan sonra işleme alınmayan narlar soğuk hava depolarında muhafaza edilir. Nar ekşisinin depolandığı tanklar ısı ve ışık geçirmeyen malzemeden yapılmalı; boya maddesi ve oksidasyona neden olan metaller içermemelidir. Gıda ile temasa uygun standart şişelere doldurulan ürün, ağzı kapalı olarak kuru ve güneş görmeyen ortamda muhafaza edilir.
Coğrafi sınırla bağı nedir?
Oğuzeli Nar Ekşisinin coğrafi sınırı Gaziantep ili Oğuzeli ilçesidir. Ürünün üretimi ustalık becerisi gerektirir ve ürünün yöreyle ün bağı bulunur.
Bu nedenle Oğuzeli Nar Ekşisinin tüm üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleşmesi zorunludur.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Oğuzeli Nar Ekşisi, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 4 Kasım 2017 tarihinden itibaren korunmak üzere 3 Aralık 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret türü mahreç işaretidir.
İşaretleme ve ambalaj
Oğuzeli Nar Ekşisi ibaresi, tanımlanan logo ve mahreç işareti amblemi ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Bu unsurlar ambalaj üzerinde kullanılamadığında işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim yapısı
Denetimler, Oğuzeli Belediyesinin koordinasyonunda; Oğuzeli Belediyesi, Oğuzeli Tarım Kredi Kooperatifi ve Oğuzeli İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden konu hakkında bilgi sahibi birer üyenin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak yapılır, raporlanarak Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur; şikâyet üzerine veya gerekli görülen hâllerde ayrıca denetim yapılabilir.
Denetim ölçütleri
Denetimde kullanılan narın tescilli Antep Oğuzeli Narı / Gaziantep Oğuzeli Narı olması; kimyasal değerler, tatlandırıcı veya katkı maddesi kullanımı, üretim yöntemi, ambalajlama ve muhafaza koşulları kontrol edilir. Oğuzeli Nar Ekşisi ibaresi, logo ve mahreç işareti ambleminin uygun kullanımı da denetim kapsamındadır. Denetim mercii, denetimin yürütülmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.