Coğrafi işaretli ürün · Antalya
Antalya’nın kelle eti, kemik suyu ve krema kıvamlı terbiyesiyle hazırlanan paça çorbasıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antalya Paça Çorbası nedir?
Antalya Paça Çorbası, büyükbaş hayvan kelle eti ve kemik suyuyla hazırlanan terbiyeli bir çorbadır. Servisinde, coğrafi sınırda koşma olarak adlandırılan susamsız simit yer alır.
Çorbanın terbiyesi kemik suyu, yumurta, safran ve buğday unuyla hazırlanır. Bu terbiye krema kıvamındadır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kelle eti ve kemik suyu
Çorbanın ana yapısını büyükbaş hayvan kelle eti ile kemik suyu oluşturur. Kelle eti, çorba hazırlanacağı zaman çözdürülerek kuşbaşı biçiminde doğranır ve kaynamış kemik suyunda ısıtılır.
Krema kıvamlı safranlı terbiye
Terbiye; kemik suyu, yumurta, safran ve buğday unuyla hazırlanır ve krema kıvamındadır. Terbiyenin kıvamının tutturulması, üretimde ustalık becerisi gerektiren noktadır.
Serviste birleşen bileşenler
Büyükbaş hayvan kelle eti, kemik suyu ve terbiye ayrı ayrı hazırlanır. Bu bileşenlerin servis aşamasında birleştirilmesi coğrafi sınıra özgü üretim yöntemidir.
Koşma simitle sunum
Çorba, Antalya’da koşma adıyla anılan susamsız simitle servis edilir. Servis tabağında koşma simit, kemik suyunda çözdürülen kelle etleri, terbiye ve yeniden eklenen kaynamış kemik suyu bir araya gelir.
Nasıl hazırlanır?
Sicilde verilen ölçüler 20 kişilik Antalya Paça Çorbası üretimi içindir. Çorba için 1 büyükbaş hayvan kellesi, 1 büyükbaş hayvan kaval kemiği, 10 L su, 100 g limon tuzu ve 150 g kaya tuzu kullanılır. Terbiye için 5 L kemik suyu, 3 kg un, 15 yumurta, 100 g limon tuzu, 130 g tuz ve 5–10 g safran öngörülür.
Kelle ve kemik suyunun hazırlanması
Büyükbaş hayvan kelle eti, kaval kemiği, su, limon tuzu ve kaya tuzu bir tencerede yaklaşık 4 saat pişirilir. Kemik suyu ayrılır; kelle etleri 1,5 saat dinlendirilip dondurulur.
Etin çorba için hazırlanması
Çorba hazırlanacağı zaman donmuş kelle etleri bir miktar çözdürülür. Etler kuşbaşı şeklinde doğranarak kaynamış kemik suyuna eklenir ve ısıtılır.
Terbiyenin hazırlanması
Un, yumurta, tuz ve safran bir kapta çırpılarak karıştırılır. Karışıma kaynamış kemik suyu ile limon tuzu eklenir ve karışım 20–25 dakika kaynatılır.
Nasıl servis edilir?
Antalya Paça Çorbası, koşma adı verilen susamsız simitle servis edilir. Koşma simit servis tabağına önce yerleştirilir.
Servis tabağının kurulması
Servis tabağına önce koşma simit, ardından kemik suyunda çözdürülen kelle etleri konur. Üzerine terbiye ve tekrar kaynamış kemik suyu eklendikten sonra çorba servis edilir.
Antalya ile bağı nasıl kurulur?
Antalya Paça Çorbasının coğrafi sınırı Antalya ilidir. Ürünün tüm üretim aşamalarının bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmesi gerekir.
Kelle eti, kemik suyu ve terbiyenin ayrı hazırlanıp servis aşamasında birleştirilmesi coğrafi sınıra özgüdür. Bu yöntem ile terbiyenin kıvamını tutturmaya yönelik ustalık becerisi, ürünün Antalya ile ün bağının temelini oluşturur.
Yöresel geçmişteki yeri nedir?
Tescil belgesi, Antalya Paça Çorbasının geçmişini 1950’li yıllara dayandırır. Ürün, Antalya ilinin yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim nasıl yürür?
Antalya Paça Çorbası, 1200 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak 24.08.2022 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 29.12.2021 tarihinden itibaren korunur.
Antalya Paça Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Bunun mümkün olmadığı hâllerde ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetimler, Muratpaşa Belediyesinin koordinasyonunda; Muratpaşa Belediyesi ile Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden en az birer kişinin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından yürütülür. Düzenli denetim yılda 1 defa yapılır; şikâyet hâlinde veya gerekli görülen durumlarda denetim her zaman gerçekleştirilebilir.
Denetim mercii, üretimde kullanılan bileşenlerin ve üretim metodunun uygunluğunu; ayrıca Antalya Paça Çorbası ibaresi ile mahreç işareti ambleminin doğru kullanımını denetler. Denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.