Coğrafi işaretli ürün · Antalya
Antalya’da büyükbaş kelle eti, kemik suyu ve yumurtalı-unlu terbiye ayrı hazırlanır. Susamsız koşma simit üzerinde birleştirilen çorbanın safranlı terbiyesi krema kıvamındadır; bu kıvam süt kreması kullanıldığı anlamına gelmez.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antalya Paça Çorbası nedir?
Antalya Paça Çorbası. Antalya’da büyükbaş kelle eti, kemik suyu ve yumurta, un, safranlı terbiyeyle yapılan çorbadır. Susamsız koşma simit, et ve terbiye servis sırasında ayrı hazırlanmış bileşenler olarak birleştirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kelle eti ve kemik suyu
Büyükbaş kelle eti ve kaval kemiği birlikte pişirilir. Et ile kemik suyu ayrılır; pişmiş etin dinlendirme, dondurma ve kısmi çözündürme koşulları resmî teyit bekler.
Safranlı terbiye ve koşma
Yumurta, un, safran ve kemik suyuyla hazırlanan terbiye krema kıvamındadır. Krema kıvamı süt kreması girdisi demek değildir. Susamsız koşma simit, et ve terbiye servis tabağında sırayla birleştirilir.
Sicildeki üretim anlatımı
Bileşenler ve hazırlık
20 kişilik Antalya Paça Çorbasının üretimi için gerekli olan bileşenler aşağıdaki gibidir.
Malzemeler ve ölçüler
- 1 büyükbaş hayvan kellesi
- 1 büyükbaş hayvan kaval kemiği
- 10 L su
- 100 g limon tuzu
- 150 g kaya tuzu
- 5 L kemik suyu
- 3 kg un
- 15 yumurta
- 130 g tuz
- 5–10 g safran
Pişirme ve kıvamın oluşması
Büyükbaş hayvan kelle eti, kaval kemiği, su, limon tuzu ve kaya tuzu bir tencerede yaklaşık 4 saat pişirilir. Kemik suyu ayrılır, kelle etleri 1,5 saat dinlendirilip dondurulur.* Çorba yapılacağı zaman donmuş kelle etleri bir miktar çözdürülür ve kuşbaşı şeklinde doğranır, kaynamış kemik suyuna eklenerek ısıtılır.
* Sicil pişmiş kelle etini 1,5 saat dinlendirip dondurmayı ve sonra bir miktar çözündürmeyi belirtir; ortam, merkez sıcaklığı, dondurma/depo koşulu ve muhafaza süresi vermez. Bu süre bitmiş ürün raf ömrü veya oda sıcaklığında soğutma onayı değildir. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Çorbanın terbiyesi için un, yumurta, tuz ve safran bir kapta çırpılarak karıştırılır.
Kaynatma işlemi
Karışıma kaynamış kemik suyu ve limon tuzu eklenir, 20–25 dakika kaynatılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Antalya Paça Çorbasının geçmişi eskiye dayanır ve Antalya ilinin yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Antalya Paça Çorbasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Sicildeki sunum anlatımı
Servis tabağına önce koşma simit sonra kemik suyunda çözdürülen kelle etleri koyulur. Üzerine terbiye ve tekrar kaynamış kemik suyu eklendikten sonra Antalya Paça Çorbasının servisi yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Antalya Paça Çorbasının geçmişi 1950’li yıllara dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1200 tescil numaralı Antalya Paça Çorbası mahreç işareti olarak 24 Ağustos 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Antalya Paça Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Antalya Paça Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetimler; Muratpaşa Belediyesinin koordinasyonunda ve Muratpaşa Belediyesi ile Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden en az birer kişinin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından yılda 1 defa düzenli olarak, ayrıca şikâyet halinde veya gerekli görülen durumlarda ise her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ve Antalya Paça Çorbası ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Sicildeki denetim düzeni
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
