Coğrafi işaretli ürün · Samsun
Samsun’un Bafra yöresiyle ilişkili kapalı pide, kıymalı ve soğanlı harçla hazırlanır. Piştikten sonra içine yöresel tereyağı konur ve parçalara kesilerek sunulur; ince ve gevrek hamur yapısı belirgindir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bafra Pidesi nedir?
Ürünün kimliği
Sicil kaydı: “Bafra Pidesi; Samsun’un Bafra yöresiyle ilişkili kapalı pide, kıymalı ve soğanlı harçla hazırlanır. Piştikten sonra içine yöresel tereyağı konur ve parçalara kesilerek sunulur; ince ve gevrek hamur yapısı belirgindir.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sicil kaydı: “Bafra pidesinde ise yöremize has olan tereyağı parça halinde hamurun içine konularak eritilmektedir.”
Sicil kaydı: “Tereyağının ayırt edici özellikleri: Bafra ilçesi süt hayvanlarından alınan taze sütlerin 100 °C 15 dakika kaynatılır.”
Sicil kaydı: “Her yörenin hayvanlarının etleri kendilerine göre farklıdır.”
Doku, renk ve tat özellikleri
Sicil kaydı: “Küspe ve samanla beslenen sığırların etleri sert olur ve küspeye has bir koku verir.”
Sicil kaydı: “Bundan dolayıdır ki kıyması da sert ve hoş olmayan bir koku içerir.”
Biçim ve ölçüler
Sicil kaydı: “Bafra Pidesi Ayırt Edici Özellikleri 1 porsiyon ( yaklaşık 230 g) Bafra pidesi 70–75 cm uzunluğunda ve 3–4 cm eninde olup, üstü kapalıdır.”
Unun sicildeki özellikleri
Sicilde un hammaddesinin özellikleri ayrı tabloda verilir. Bunlar pişmiş Bafra Pidesinin veya güncel üretim partisinin analiz sonucu değildir.
Unun sicilde belirtilen özellikleri
Pişmiş pidenin veya güncel üretim partisinin analizi değildir. Sicildeki semboller kendi biçimiyle korunmuştur.
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Hamur reçetesi ve unun özellikleri
Sicil kaydı: “50 kg un esaslı reçetede 250 g yaş hamur mayası, 30 litre su ve 250 g tuz kullanılır. Sicilde yaklaşık 80 kg hamur, 180 g hamur bezesi ve 444 adet pide hamuru belirtilir.”
Hamurun yoğrulması ve dinlendirilmesi
Sicil kaydı: “Hamur önce katı kıvamda yaklaşık 5 dakika yoğrulur. Su yavaşça eklenerek yaklaşık 10 dakika daha yoğrulur ve elastik kıvama getirilir. Hamur 30 dakika bekletilip bezelere ayrılır; bezeler örtülü olarak 90 dakika dinlendirilir.”
İç harcın hazırlanması
Sicilde iç harç için 75–80 g orta yağlı dana kıyması, 50 g ince doğranmış soğan, tuz ve karabiber belirtilir. Kıyma kavrulur ve yağı ayrılır. Soğuduktan sonra soğan, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır.
Biçim verme ve pişirme kapsamı
Sicil kaydı: “Hamur el ile yaklaşık 1 m boyunda ve 2,5 cm eninde kano biçiminde açılır. Harç konulup üzeri kapatılır. Sicilin kara fırın açıklamasında 270 derece ve 18–20 dakika, hazırlanış bölümünde ise 15 dakika pişirme yer alır.* Sürelerin farklı koşullara ait olup olmadığı resmî teyit bekler.”
* Sicil kara fırın açıklamasında 18–20 dakika, hazırlanış bölümünde 15 dakika pişirme yazar. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Yöresiyle bağı nedir?
Bu ürün mahreç işareti olarak tescillidir. Ürünün üretim, işleme veya diğer işlemlerinden en az biri belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tereyağlı sunum
Pişmiş pidenin yüzeyindeki un temizlenir. Sıcakken ortası açılıp yöresel tereyağı parçaları konulur; üzerine 15–20 g tereyağı sürülür. Kare veya baklava dilimleri biçiminde kesilerek servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
119 tescil numaralı Bafra Pidesi mahreç işareti olarak 18.11.2009 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret koruması 20.05.2005 tarihinden itibaren geçerlidir.
Denetim mercii ve sıklığı
Denetimler, tescil ettiren kuruluş koordinasyonunda ürün konusunda yetkin temsilcilerden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Kontrol edilen üretim ve sunum koşulları
Ürünün tescilde belirtilen özelliklere uygunluğu yılda 3 kez kontrol edilir.
