Coğrafi işaretli ürün · Muğla
Muğla’nın Milas ilçesinde buğday ve mısır unlu hamur, otlar ve çökelekli iç harçla birleştirilir. Üzerine kaymak ve zeytinyağı karışımı dökülerek fırında pişirilir; üretimde tescilli Milas Zeytinyağı kullanılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Milas Çaykaması nedir?
Milas Çaykaması; buğday unu, mısır unu, zeytinyağı, yoğurt, yumurta, tuz ve su ile hazırlanan hamurun arasına iç harç konup üzerine kaynatılmış taze sütten alınmış kaymak ve zeytinyağı karışımı dökülüp fırında pişirilerek üretilen börektir. Kerdime (tere) (Lepidium sisymbrioides) Yaprak ve sap Milas Çaykamasının servisi, 10 x 10 cm’lik dilimler halinde ve süzme yoğurt veya ayran ile birlikte yapılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Gıda ile temasa uygun kaplarda satışa sunulabilir.
Sicildeki ölçü ve özellikler için sicilde verilen özellikler ve ölçü birimleri aşağıdaki tabloda yer alır.
Tablo-1: Sicildeki ölçü ve özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan sicildeki ölçü ve özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Bitki ve meyve özellikleri
Milas Çaykamasının iç harcı, aşağıda verilen bitkilerden ve çökelek peynirinden oluşur.
Hammadde ve bileşim
Üretimde kullanılan zeytinyağı, coğrafi işaret olarak 201 sayı ile tescilli Milas Zeytinyağıdır.
Sicildeki üretim anlatımı
Yöresel otlar ve çökelek
Milas Çaykamasının üretiminde; coğrafi sınırda yetişen bitkiler ile coğrafi sınırda üretilen çökelek peyniri kullanılır. Milas Çaykamasının üretiminde kullanılan bileşen miktarlarına aşağıda yer verilmektedir.
Buğday ve mısır unlu hamur
- 1 kg buğday unu
- 100 g mısır unu 2 tane yumurta
- 150 g yoğurt
- 200 ml Milas Zeytinyağı
- 10 g tuz 1 litre ılık su
Otlu harç bileşenleri
- 500 g taze çökelek peyniri
- 30 g maydanoz
- 70 g dereotu
- 100 g ıspanak
- 100 g pazı
- 100 g pancar yaprağı
- 30 g taze soğan
- 50 g pırasa
- 50 g marul
- 50 g kişkincik (kişniş)
- 50 g kapçık
- 50 g dalgan (ısırgan otu)
- 30 g kuşyüreği
- 50 g köremen (dağ pırasası)
- 50 g labada
- 50 g kerdime (tere)
- 10 g tuz
- 100 ml Milas Zeytinyağı
Malzemeler ve ölçüler
- 100 g kaymak (kaynatılmış taze sütten alınan)
- 50 ml Milas Zeytinyağı
- 50 g tereyağı
Hamurun hazırlanması
Buğday unu ile mısır unu karıştırılır. Üzerine yoğurt, Milas Zeytinyağı, yumurta, tuz ve ılık su ilave edilip karıştırılır. Yoğrulduktan sonra dinlenmeye bırakılır.
İç harcın hazırlanması
Tüm bitkiler doğranıp karıştırılır. Çökelek peyniri, tuz ve Milas Zeytinyağı eklenip iyice karıştırılır.
Milas Çaykamasının hazırlanması ve pişirilmesi
Böreğin pişirileceği tepsi, Milas Zeytinyağı ve tereyağı ile yağlanır. Üzerine hamurun yarısı yayılır. İç harç, hamurun tüm yüzeyine eşit bir şekilde yerleştirilir. Hamurun diğer yarısı 200 ml su ile seyreltildikten sonra iç harcın üzerine yayılır. Kaymak ve Milas Zeytinyağı karıştırılıp çırpılarak hamurun üzerine eşit bir şekilde sürülür.
Fırında pişirme
Sicilde sıcaklığı “2000 C” olarak yazılan fırında, hamurun üzeri kızarıncaya kadar 35–40 dakika pişirilir.* Fırın sıcaklığının yazımı resmî teyit gerektirir.
* Sicilin 3. sayfa görüntüsünde fırın sıcaklığı “2000 C” olarak basılmıştır; üst simge derece işareti değildir. Fırın sıcaklığı ve ölçüm koşulu TÜRKPATENT’ten teyit edilmelidir. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Yöresiyle bağı nedir?
Milas Çaykamasının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üretimde, coğrafi sınırda yetişen bitkiler ile coğrafi sınırda üretilen çökelek peyniri kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Milas Çaykamasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Sicildeki sunum anlatımı
Fırından çıkarılan Milas Çaykaması, soğuduktan sonra 10 x 10 cm’lik dilimler halinde kesilerek süzme yoğurt veya ayran ile birlikte servis yapılır. Ayrıca gıda ile temasa uygun kaplarda satışa sunulabilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1211 tescil numaralı Milas Çaykaması mahreç işareti olarak 7 Eylül 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Milas Çaykaması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Milas Çaykaması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur. Milas Çaykaması ibaresi, marka ibaresinden küçük olmayacak şekilde kullanılır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Milas Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Milas Ticaret ve Sanayi Odası, Milas İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Milas Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı ile Milas Gıda Maddesi Yapanlar ve Satanlar Esnaf Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Milas Çaykaması ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
