Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da ince yufka tereyağı ve kaymakla doldurulup rulo haline getirilir. Rulolar gül biçiminde sarılarak tepsiye döşenir ve fırınlanır; yöresel tatlının servisinde isteğe bağlı pudra şekeri kullanılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Sac Arası nedir?
Sicil kaydı: “Konya Sac Arası; elde açılan ince yufkalar arasına kaymak eklenerek hazırlanan, gül şeklinde, şerbetli bir tatlıdır. Konya Sac Arası hamurunun uygun kıvamda hazırlanması, yufkaların açılması ve pişirilmesi ustalık becerisi gerektirir.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kaymaklı rulo
Sicil kaydı: “Yufkaya kaymak yerleştirilir; ince çubuk biçimindeki rulo gül biçiminde sarılır.”
Tereyağlı yufka
Sicil kaydı: “Tereyağı yufkaya ve tepsiye uygulanır. Sac arası adı eski iki sac arasındaki pişirme düzeniyle ilişkilidir; sicildeki yöntem fırında pişirmedir.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Dört kişilik reçetenin bileşenleri
Sicil kaydı: “4 kişilik Konya Sac Arasının üretimi için gerekli olan bileşenler aşağıdaki gibidir.”
Malzemeler ve ölçüler
- 2 adet yumurta
- 20 g tereyağı
- 200 ml su
- 5 g tuz
- 700 g buğday unu
Bileşenler ve hazırlık
Sicil kaydı: “Yufkaları açmak için un ve nişasta kullanılır; tepsiyi yağlamak için 30 g tereyağı verilir.”
- 250 g kaymak
- 250 g tereyağı
- 400 ml sıvı yağ*
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre tanım ürünü şerbetli tatlı olarak anlatır; üretim yöntemi şerbet reçetesi veya ekleme aşaması vermez, isteğe bağlı pudra şekeriyle sunum belirtir. İç bileşen listesindeki 400 ml sıvı yağın ekleme aşaması ayrıca açıklanmaz. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Sicil kaydı: “Yufkanın yuvarlak kısmına kaymak eklenir ve çubuk şeklinde sarılır. Yağlanmış tepsi içerisine sarılan yufkalar dıştan başlanarak içe doğru döşenir. Yufkalar bitince kalan tereyağı kızdırılarak şekil verilen yufkaların üzerine gezdirilir.”
Hamurun hazırlanması ve dinlendirilmesi
Sicil kaydı: “Pudra şekeri (tercihe göre) Bir kapta yumurta, tereyağı, su, tuz ve unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur. Hamur, yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır ve nemli bir bez altında yarım saat dinlendirilir. Bezeler çok ince yufkalar şeklinde açılır. Önce un, daha sonra nişasta serpilerek oklava ile açılarak büyütülür. Tereyağı eritilir.”
Sicil kaydı: “Eritilmiş tereyağı ile açılan yufka yağlanır ve ortasından ikiye katlanır.”
Fırında pişirme
Sicil kaydı: “200°C’ye ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.”
Yöresiyle bağı nedir?
Konya’nın mutfak kültüründe yeri olan tatlı, eskiden iki sac arasında pişirilmesinden adını alır. Kendine özgü hazırlama yöntemi yöreyle ün bağını oluşturur; sicilde üretim Konya ile ilişkilendirilir.
Sicil, tatlıya Konya mutfağı hakkındaki yemek kitapları ve akademik çalışmalarda yer verildiğini belirtir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Üzerine tercihe göre pudra şekeri serpilerek servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
927 tescil numaralı Konya Sac Arası mahreç işareti olarak 11 Ekim 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Sac Arası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Sac Arası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu. Konya Sac Arasının pişirilmesi ve servis aşamalarını kapsayan üretim metoduna uygunluğu. Konya Sac Arası ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde, Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konuda uzman birer temsilcinin katılımıyla oluşan dört kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Yılda bir kere düzenli olarak ayrıca şikayet halinde ve ihtiyaç duyulduğu her zaman yapılacak denetimlere esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
