Coğrafi işaretli ürün · Kırşehir
Kırşehir’de dana eti ve nohut ayrı haşlanır; yumuşatılan gün kurusu kayısıyla birleştirilir. Üzüm pekmezi, soğan ve baharatlarla et suyunda pişirilen yemek, kayısı ve pekmezin birlikteliğiyle tanımlanır; sicil sunumdan önce uzun bir dinlendirme aşaması bildirir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kırşehir Çirleme Yemeği nedir?
Kırşehir Çirleme Yemeğinin ana malzemeleri dana eti, nohut, gün kurusu kayısı ve üzüm pekmezidir. Kırşehir Çirleme Yemeğinin geçmişi, Osmanlı dönemine kadar uzanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Gün kurusu ve nohut
Dana eti ve nohut ayrı haşlanır; gün kurusu kayısı suda yumuşatılır. Etin haşlama suyu sonraki pişirmede kullanılır.
Pekmezli son pişirme
Kavrulmuş soğana et, nohut ve kayısı eklenir. Et suyu kaynayınca pekmez ve baharatlar katılır; kayısılar yumuşayana kadar pişirilir. Sicildeki en az dört saatlik dinlendirmeye ilişkin sıcaklık teyidi açıktır.
Sicildeki üretim anlatımı
Hammadde ve malzemelerin hazırlanması
Yayvan bir tencerede eritilen tereyağının üzerine çok ince doğranmış soğanlar eklenir.
Açma, doldurma ve biçim verme
Soğanlar kavrulup pembeleşince üzerine et, nohut ve suda beklemiş kayısılar ilave edilir. Kaynama başlayınca pekmez, pul biber, tuz ve karabiber eklenir. Üretiminde kayısı ve pekmez kullanılması ve üretim metodu, coğrafi sınıra özgüdür.
Isıl işlem ve pişirme
Haşlanmış etin suyu, karışımın üzerini kapatacak miktarda konur ve tencerenin kapağı kapatılarak kaynatılır. Tencerenin kapağı tekrar kapatılarak, kayısılar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Tamamlayıcı zorunlu işlem
4–6 kişilik Kırşehir Çirleme Yemeği için bileşenler:
- 1 kg kuşbaşı dana eti
- 750 g gün kurusu kayısı
- 250 g nohut (önceden ıslatılmış)
- 200 ml üzüm pekmezi
- 1 orta boy soğan
- 30 g tereyağı
- 40 g domates salçası
- 10–15 g tuz
- 5–10 g pul kırmızı biber
- 5–10 g karabiber
Dana eti ve nohut, yumuşayıncaya kadar ayrı ayrı haşlanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Bu sebeplerle Kırşehir Çirleme Yemeğinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Kırşehir Çirleme Yemeğinin geçmişi eskiye dayanır ve Kırşehir mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Sicildeki sunum anlatımı
Pişen Kırşehir Çirleme Yemeği, en az 4 saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.* Kırşehir Çirleme Yemeğinin üretiminde kullanılan bileşen seçimi ve üretim metodu, coğrafi sınıra özgüdür. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kırşehir Çirleme Yemeğinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre pişmiş çirleme yemeğinin en az dört saat dinlendirilmesi belirtilir; sıcaklık, sıcak tutma veya soğutma koşulları verilmez. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil ve denetim kapsamı
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
948 tescil numaralı Kırşehir Çirleme Yemeği mahreç işareti olarak 15 Kasım 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Kırşehir Çirleme Yemeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kırşehir Çirleme Yemeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve sıklığı
Denetimler, Kırşehir Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ürün konusunda yetkin temsilcilerden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. İhtiyaç duyulduğunda veya Şikâyet hâlinde ilave denetim yapılır.
Kontrol edilen üretim ve sunum koşulları
Ürünün tescilde belirtilen özelliklere uygunluğu yılda bir kez kontrol edilir.
Uzman desteği ve hakların korunması
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür. Denetim mercii, gerektiğinde ilgili alanda uzman kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir.
