Coğrafi işaretli ürün · Mersin
Mersin’de yağlı dana kaburgası küçük parçalar halinde haşlanır, çukur tepside pamuk yağıyla kızartılır. Somun veya lavaşla sunulur; salata sonradan eklenir ve limon ya da turunç suyu, ayran veya şalgamla tamamlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mersin Tantunisi nedir?
Mersin Tantunisi, yağlı dana kaburgasının haşlandıktan sonra pamuk yağında kızartıldığı yemektir. Somun veya lavaşla sunulur; salata pişmiş etin üzerine sonradan eklenir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Mersin yöresine has et yemeğidir.
Ayrıca servisinde salataya sos olarak limon ve/veya turunç suyu, içecek olarak ayran veya şalgam ile birlikte sunumunun yapılmasıdır.
Kaburga ve pamuk yağı
Dana kaburgasının yağlı kısmı ve pamuk yağı kullanılır. Ön haşlama ile çukur tepside kızartma farklı aşamalardır.
Salata sonradan eklenir
Salata etle birlikte kızartılmaz. Ekmeğe sonradan konur; limon veya turunç suyu, ayran veya şalgam sunumu tamamlar.
Hammadde ve bileşim
Mersin Tantunisinin ayırt edici özelliği, yapımında dana etinin yağlı kaburga kısmı ile pamuk yağının kullanılması ve aşağıda açıklanan üretim metodu ile ustalıkla hazırlanmasıdır.
Sicildeki üretim anlatımı
Mersin Tantunisinin malzemeleri
Dana etinin kaburga kısımları, pamuk yağı, kırmızı toz biber, sumak, tuz, domates, soğan, maydanoz vb. yeşillik malzemelerdir.
Çukur tepsi ve etin doğranması
Ortası çukur tepsidir. Dana etinin yağlı kaburga kısmından alınan 5 kg et; damar, sinir ve zarları alındıktan sonra kuşbaşı olarak doğranır.
Haşlama işlemi
Tencereye 1,5 bardak su ilave edilerek 20 dakika ortalama 80 derece ateşte et haşlanır.*
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre dana eti 20 dakika ortalama 80 derece ateşte haşlanır denir; merkez veya ekipman sıcaklığı olduğu açıklanmaz. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Pamuk yağında baharatlı kızartma
Haşlama işleminden sonra tantuni tepsisine haşlanmış et serilir ve etin içerisine 1 litre Pamuk yağı ile birinci sınıf 300 gr kırmızı toz biber, 50 gr sumak ve 100 gr tuz ilave edilerek sabit yanan ateşin üzerindeki tepside karıştırılarak kızartılır. Pişen et tantuni tepsinin ortasından alınarak tepsinin yan tarafına biriktirilir ve tantuni eti hazır hale getirilir.
Ayrıca tantuni tepsisinin yanmaması ve çıkan buhar ile etin sıcak kalması amacıyla tepsiye su serpme işlemi uygulanır. Pamuk yağının özelliği diğer yağların ateşte acı ve yanık bir koku verirken, pamuk yağında bu acımsı ve yanık yağ kokusu bulunmaz. Ayrıca Mersin Tantunisi içerisinde pamuk yağı donma yapmamaktadır. Ambalajlı Sunum
Servis hazırlanırken tepsinin ortasına, kenardan en az 60 gr parça et çekilir ve isteğe göre belirlenen lavaş, açık ekmek veya somun ekmek çeşidinden alınarak tantuni tepsisinin çukurundaki etin üzerine bastırılarak ekmek ısıtılır ve yağlanır.
Ekmeğe yerleştirme ve salatayla sunum
Hazırlanan ekmeğin içine; tepsinin çukurundan en az 60 gr lık et konur ve üzerine isteğe göre soğan, maydanoz, domates ve sumak karışımıyla hazırlanan salata ilave edilerek lavaşta dürüm yapılır diğer ekmeklerde ise arasına konularak servise hazır hale getirilir. Salata etle beraber ısıtılıp kızartılmaz. Sonradan ekmek arasına ilave edilen salataya özellikle sos olarak limon ve/veya turunç suyu da kullanılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Mersin Tantunisi dana etinin yağlı kaburga kısmından seçilip sinir ve zarlarından ayıklanarak elde edilen etin kuşbaşı olarak doğranıp, sabit ateşte haşlanıp tantuni tepsisinde etin serilmesi, içine pamuk yağı ve diğer malzemelerin ilavesi ile birlikte kızartılarak ve su serpilerek ustalıkla pişirilmesi yöntemiyle üretilmektedir. Bununla birlikte servisinde salataya sos olarak limon ve/veya turunç suyu, içecek olarak ayran veya şalgam ile birlikte sunumunun yapılmasıdır.
Sicildeki sunum anlatımı
1.Yerinde (anında) sunum Mersin Tantunisi isteğe göre somun ekmek veya lavaş adı verilen açık ekmek arasına hazırlanarak servis tabaklarında sunulur. Mersin Tantunisi içindeki salata malzemesi üzerine sos olarak limon ve/veya turunç suyu sunulur. Servis tabağının yanında turşu ve tere vb. yeşilliklerle birlikte içecek olarak isteğe bağlı ayran veya şalgam suyu verilir.
Sipariş üzerine ambalajlı sunumlarında gıda güvenliği açısından Mersin Tantunisi hijyen ve gıda ile temas eden ambalaj malzemeleri yönetmeliğine uygun olarak tercihe bağlı kağıt, plastik, strafor veya folyo kutu içerisinde servisi yapılır. Servis sırasında Mersin Tantunisinin yanında isteğe göre şalgam veya ayran sunulmaktadır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
211 tescil numaralı Mersin Tantunisi mahreç işareti olarak 21.03.2017 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Mersin Tantunisinin yukarıda belirtilen koşullara uygunluğunun denetimi Mersin Kebapçılar, Lokantacılar, Kafeteryacılar ve Pastacılar Esnaf ve Sanatkarlar Odası koordinatörlüğünde, Mersin Tarım İl Müdürlüğü'nden 1 kişi, Mersin Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden 1 kişi, Mersin Kebapçılar, Lokantacılar, Kafeteryacılar ve Pastacılar Esnaf ve Sanatkarlar Odasından 1 kişi olmak üzere toplam 3 kişilik bir komisyon tarafından denetlenecektir.
Denetim komisyonu kullanılan malzemeler, üretim metodu ve servis şekli olarak üç ana konuda denetimlerini yapacaktır. Denetimler yılda bir kere, ihtiyaç duyulduğunda, şikayet ve şüphe üzerine her zaman yapılacaktır.
