Coğrafi işaretli ürün · Zonguldak
Zonguldak’ın Devrek ilçesinde yöresel ceviz ve buğday unuyla hazırlanan hamur, rulo yapılıp tepsiye sarmal yerleştirilir. Mayalı veya mayasız ürün, yumurta sarısı ve susam ya da çörek otu uygulanarak fırında pişirilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Devrek Kömeci/Devrek Cevizli Kömeci nedir?
Devrek Kömeci / Devrek Cevizli Kömeci, yağlanan yufkaların cevizle rulo yapılıp tepsiye sarmal yerleştirilerek fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir hamur işidir. Mayalı veya mayasız olarak üretilebilir.
Günümüzde yine geleneksel usul ve yöntemlerle yapılan Devrek Kömeci/Devrek Cevizli Kömeci yöre pazarlarında da satışa sunulan ticari bir ürün haline gelmiştir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yöresel un ve ceviz
Devrek kırsalının cevizi ve yerli buğdaydan elde edilen un karakteristik bileşenlerdir. Yörede yerli buğdaya yakın özellikler gösteren Flamura 85 de yetiştirilir. Un, yerel esmer un ile has un adı verilen sert buğday unu karışımıdır.
Koz adıyla anılan ceviz
İnce kabuklu, kolay kırılan ceviz yörede koz adıyla bilinir; Kozlugüney, Kozlukadı, Kozludere ve Kozluçay adlarıyla birlikte anılır. Sicil yerli cevizin yağını %50–65 aralığında tanımlar. Besin tablosu ceviz içinin 100 g miktarına aittir; enerji, doymuş yağ ve tuz satırları resmî teyit beklediği için kömecin besin değerleri olarak yorumlanmaz.
Cevizli sarmal hamur
Mayalı, özellikle ekşi mayalı, veya mayasız hazırlanan yağlı yufkalar cevizle rulo yapılır. Dövme bakır tepsiye sarmal yerleştirilip fırında pişirilir.
Sicildeki ceviz içi besin tablosu · 100 g
Tablo ceviz içi girdisine aittir; bitmiş kömecin besin değeri değildir. Enerji, doymuş yağ ve tuz satırları resmî teyit bekler. Özgün sicil değerleri değiştirilmeden gösterilir.
Tabloyu görüntüle · 6 kayıt
Tablo ceviz içi girdisine aittir; bitmiş kömecin besin değeri değildir. Enerji, doymuş yağ ve tuz satırları resmî teyit bekler. Özgün sicil değerleri değiştirilmeden gösterilir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Enerji (kj) | 654 kj |
|---|---|
| Yağ (g) | 65,21 g |
| Doymuş yağ (g) | 61,13 g |
| Karbonhidrat (g) | 13,71 g |
| Şekerler (g) | 2,6 g |
| Protein (g) | 15,2 g |
| Tuz (g) | 65,2 g |
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur, ceviz ve yüzey bileşenleri
Reçetede 1 kg un, 600 ml su, 200 ml süt, 100 ml yoğurt, 20 g tuz, 1 yumurta, 100 ml natürel veya rafine zeytinyağı ve 500 g dövülmüş ceviz içi bulunur. Yüzeye 1 yumurta sarısı, 10 g çörek otu ve 10 g susam listelenir. Mayalı seçenek için ayrıca 20 g ekşi maya veya kuru maya kullanılır.
Yoğurma ve iki dinlendirme
Elenen unun ortası havuz biçiminde açılır. Tuz ve yumurta karıştırılır; su ve süt azar azar eklenerek yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığına ulaşınca özlenmesi için on beş–yirmi dakika daha yoğrulur. Örtülüp yaklaşık on dakika dinlendirilir. Üç ya da dört pazı/beze yapılır; her biri yeniden yoğrulur ve örtülü olarak yaklaşık on dakika daha bekletilir.
Cevizli rulo ve sarmal tepsi
Hamur kızılcık, yöredeki adıyla kiren ağacı dalından yapılan oklavayla açılır. Yufkalar zeytinyağıyla yağlanıp yeniden inceltilir; yağ hamura yedirilir. Dövülmüş ceviz yüzeye eşit dağıtılır ve yufkalar rulo yapılır. Önceki yıllara ait, yörede bıldır denilen cevizlerin veya küflü, çürük kokulu sası cevizlerin kullanılmamasına özen gösterilir. Yağlanmış dövme bakır tepsiye rulolar sarmal biçimde yerleştirilir.
Yumurta, tohumlar ve fırında pişirme
Üzerine çırpılmış yumurta sarısı uygulanır; çörek otu, susam veya ikisinin karışımı serpilir. Önceden 175–200°C sıcaklığa ısıtılan fırında yaklaşık bir saat pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretimde Devrek menşeli ceviz içi ve un kullanılmalı ve üretim aşamalarının tamamı Devrek’te gerçekleştirilmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Devrek ilçesinde hemen hemen tüm köylerde ve kent merkezinde üretilen bu ürün, geçmişte sadece dini bayramlar ile nişan, düğün gibi özel günlerde aile içi tüketimde kullanılan ve eve gelen konuklara ikram olarak sunulan bir hamur işidir. Karton Kutu Devrek Kömeci/Devrek Cevizli Kömeci dönüşümlü kâğıttan ya da eskitilmiş krome kartondan yapılmış kutularda tüketime sunulacaktır.
Tescil ve denetim bilgileri
Ambalaj ve kutu ölçüleri
Kutular iki farklı boyutta olabilecektir. (1 kg’lık kutunun boyutu 215x120x40 mm, 500 g’lık kutunun boyutu 120x110x 35 mm) Kutu üzerinde Devrek Kömeci/Devrek Cevizli Kömecinin tanımı, içindeki maddeler ve bunların besin değerleri, üretim ve son kullanma tarihleri, seri numarası, saklama koşulları, barkot, “Domuz Yağı İçermez” gibi açıklamaları içeren bilgilere yer verilecektir.
Tescil belgesinde açıklığa kavuşturulması gereken kayıt 1
Tescil belgesine ilişkin açıklama: Sicil belgesinde 100 g ceviz içi için enerji 654 kJ, doymuş yağ 61,13 g ve tuz 65,2 g yazılıdır. Tablo bitmiş kömecin değil ceviz içinin tablosudur. Bileşim ve enerji ilişkileri resmî teyit gerektirir; bu değerlerden beslenme karşılaştırması çıkarılmaz.
Bu kaynak farkı bu sayfada kesin bir ölçüm, uygulama talimatı veya uygunluk sonucu olarak yorumlanmamıştır. Tescil ettirenin veya TÜRKPATENT’in yazılı açıklaması gereklidir.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
516 tescil numaralı Devrek Kömeci / Devrek Cevizli Kömeci mahreç işareti olarak 30 Temmuz 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Devrek Kömeci / Devrek Cevizli Kömeci ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Devrek Kömeci Baklavası / Devrek Cevizli Kömeci ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Karton kutunun sarıldığı ambalaj kağıdı üzerinde de marka ibaresinden küçük olmamak koşuluyla coğrafi işaret ibaresi, marka ile yazı, fotoğraf, logo gibi düzenlemelere yer verilecektir.
Denetim düzeni
Devrek Gökçebey Kültür ve Yardımlaşma Derneği koordinatörlüğünde çalışacak olan denetim merciinin üyeleri aşağıdaki kurum ve kuruluşlardan oluşacaktır.
Bülent Ecevit Üniversitesi Devrek Meslek Yüksek Okulu Devrek İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü Devrek Esnaf ve Sanatkârlar Odası Sınırlı Sorumlu Devrek Merkez Dedeoğlu ve Çolak Pehlivan Köyleri Tarımsal Kalkınma Kooperatifi. Denetimi yapacak birim BEÜ Devrek Meslek Yüksek Okulu Turizm ve Otel İşletmeciliği Otel Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü, Devrek İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Devrek Esnaf ve Sanatkârlar Odası yetkililerinden oluşacaktır.
Denetimlerde; tescil belgesine uygun üretim yapılıp yapılmadığı kontrol edilecektir. Üretimde kullanılan ceviz ve unun menşeinin Devrek olup olmadığı belgelere dayalı olarak incelenecektir. Denetim mercii ayrıca tanıtım ve reklam, dilek ve şikâyet gibi hususlarda da çalışmalar yapacaktır. Tüketicilerden gelen dilek ve şikâyetler zamanında ve yerinde saptanacak tutanakla belgelenecek; şikâyetler ve düzeltilmesi gereken hususlar ilgiliye yazılı olarak tebliğ edilecektir.
Denetim düzeni · 2
Kurallara, koşullara uymayan üreticiler uyarılacak, uyarılar sonucu önerileri dikkate almayan üreticiler hatalı ve yanlış tutumlarını sürdürürlerse önce üye oldukları meslek kuruluşlarına sonra tüketici haklarıyla ilgili birimlere bildirilecektir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
