Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da kurutulmuş kabaklar haşlanarak yumuşatılır, kıyma, ince bulgur ve pirinçli harçla verevine sarılır. Tereyağında kavrulmuş salça ve suyla tencerede pişen sarmaların açılmasını önlemek için üzerlerine porselen tabak yerleştirilir; tabakta sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Kuru Kabak Sarması nedir?
Konya Kuru Kabak Sarması, kurutulmuş kabak şeritlerinin kıyma, pirinç ve ince bulgurlu harçla sarılıp salçalı tencerede pişirildiği yemektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kurutulmuş kabak şeritleri
Kurutulmuş kabak ön haşlanır. Kıymalı, pirinçli ve ince bulgurlu harç kabak şeritlerine verevine sarılır.
Salçanın iki hazırlıkta kullanımı
Salça iç harç ve pişirme sosunda ayrı miktarlarda yer alır. Sarmalar üzerine tabak konularak tencerede pişirilir; tescil tarihindeki portal–belge farkı açık teyitte tutulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik reçete
4 kişilik Konya Kuru Kabak Sarmasının üretimi için gerekli olan bileşenler aşağıdaki gibidir.
Malzemeler ve ölçüler
- 250 g kıyma
- 400 g kuru kabak
- 1 adet kuru soğan 1 demet maydanoz
- 25 g pirinç
- 50 g ince bulgur
- 60 g domates salçası
- 1 adet domates
- 5 g karabiber
- 5 g kırmızıbiber
- 5 g nane
- 5 g kimyon
- 12 g tuz
Sos malzemeleri
- 14 g tereyağı
- 40 g domates salçası
Pişirme ve sunum
Bir kabın içine ince kıyılan soğan ve maydanoz, rendelenmiş domates, kıyma, domates salçası, ince bulgur, pirinç ve baharatlar koyularak sarmanın iç harcı hazırlanır. Kuru kabaklar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Hazırlanan iç harç, kuru kabakların ortasına konur ve verevine sarılır. Bir tencerede ocağa koyulan tereyağı kızarınca, domates salçası eklenir ve kavrulur. Ocak söndürülür ve bir miktar sıcak su eklenir.
Sarılmış kabaklar tencerenin içine dizilir ve üzerini biraz geçecek şekilde su ilave edilir. Sarmaların açılmaması için üzerine porselen tabak yerleştirilir. Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen Konya Kuru Kabak Sarması servis tabağına koyularak servis yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Kuru Kabak Sarmasının geçmişi eskiye dayanır. Konya yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Kuru Kabak Sarmasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
901 tescil numaralı Konya Kuru Kabak Sarması mahreç işareti olarak 23 Eylül 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Kuru Kabak Sarması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Kuru Kabak Sarması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konuda uzman birer temsilcinin katılımıyla oluşan dört kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Yılda bir kere düzenli olarak ayrıca şikâyet halinde ve ihtiyaç duyulduğu her zaman yapılacak denetimlere esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu. Konya Kuru Kabak Sarmasının üretim metoduna uygunluk. Konya Kuru Kabak Sarmasının ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Tescil belgesinde açıklığa kavuşturulması gereken kayıt 1
Tescil belgesine ilişkin açıklama: Sicil belgesinin künyesi ile resmî portal veya ana kayıt arasında tarih farkı bulunmaktadır. Bu sayfadaki sicil bilgisi belge kaynağına dayanır; diğer kayıtlardaki farklı tarih bu seçimle düzeltilmiş sayılmaz.
Bu kaynak farkı bu sayfada kesin bir ölçüm, uygulama talimatı veya uygunluk sonucu olarak yorumlanmamıştır. Tescil ettirenin veya TÜRKPATENT’in yazılı açıklaması gereklidir.
