Coğrafi işaretli ürün · Isparta
Isparta’nın Senirkent ilçesinde kemikli but eti dana kaval kemiğiyle haşlanır. Parçalanan et ve suyu, önceden pişirilmiş pide, bayat ekmek veya kuru yufka üzerine dökülür; ekmek seçenekli banak sıcak tüketilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Senirkent Banağı nedir?
Senirkent Banağı, kemikli but etinin dana kaval kemiğiyle pişirildiği yemektir. Parçalanmış et ve suyu pide, bayat ekmek veya kuru yufkanın üzerine dökülerek sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
But eti ve ayrı kaval kemiği
Dana, koyun, kuzu veya keçinin kemikli but eti seçilebilir. Hayvan türünden bağımsız olarak ayrıca ikiye bölünmüş dana kaval kemiği kullanılır.
Üç ekmek tabanı
Pide, bayat ekmek veya kuru yufka lokmalık kesilip tek kat dizilir. Et ve suyu üstüne dökülür; yemek sıcak tüketilir ve dondurularak satılmaz.
Üretim tekniği ve ustalık
Etin, dana kaval kemiği ile pişirilmesi coğrafi sınıra özgü niteliktedir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 2 kg kemikli but eti (dana, koyun/kuzu ya da keçi)
- 1 adet ikiye bölünmüş dana kaval kemiği
- 2,5 l su
Yöresel et kullanım tercihi
Senirkent Banağının üretiminde kullanılan etler, tercihen Senirkent ilçesinde yetişen dana, keçi veya koyun/kuzu etleridir.
Ekmek seçenekleri ve sunum bileşenleri
- Soğan
- 3 adet pide(her biri 50 g) veya aynı miktara eşdeğer doğranmış bayat ekmek ya da kuru yufka
- Tuz
- Karabiber
Et ve kemiği haşlama, ekmekle birleştirme
Sinirleri temizlenen but eti yıkanır. İkiye bölünmüş dana kaval kemiği yıkanarak olası kemik kırıntıları temizlenir. Su dolu tencereye koyulan but eti ve dana kaval kemiği kaynatılmaya başlanır. Kaynama sırasında suyun üst kısmında biriken kef kevgirle alınıp atılır. Halka şeklinde doğranan soğanların üzerine karabiber serpilerek bekletilir. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca soğanlar tencereye ilave edilir, bir süre bekletildikten sonra tencereden çıkartılır.
Et, el ile parçalanabilecek kadar yumuşayınca tencereden çıkarılarak el ile parçalara ayrılır. En az 12 saat önce pişirilmiş pide, bayat ekmek veya kuru yufka lokmalık şekilde kesilerek yayvan bir tabağa tek kat olarak dizilir. Parçalanmış et, et suyuyla birlikte pide/bayat ekmek/kuru yufkanın üzerine dökülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretimi ustalık becerisi gerektiren Senirkent Banağının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Geçmişi eskiye dayanan Senirkent Banağı, Senirkent ilçesinin yöresel yemekleri içinde önemli bir yere sahiptir. Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Senirkent Banağının coğrafi sınır ile ün bağı vardır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Senirkent Banağı sıcak olarak tüketilir, dondurularak satılmaz.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Üretimin bütün aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
795 tescil numaralı Senirkent Banağı mahreç işareti olarak 6 Temmuz 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Senirkent Banağı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Senirkent Banağı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Senirkent Belediyesinin koordinatörlüğünde Senirkent Belediyesi, Senirkent İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Senirkent Esnaf ve Sanatkârlar Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla oluşan toplam 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Yılda bir kez düzenli olarak yapılacak denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan etlerin ve diğer malzemelerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluğu; sunum şeklinin uygunluğu; Senirkent Banağı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
