Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da haşlanmış kemikli kuzu eti, tandır ekmeği ve sarımsaklı süzme yoğurtla katmanlanır. Mor soğan, domates ve yeşilbiber eklenir; et suyu gezdirildikten sonra sumak, nane ve maydanozla tamamlanan tirit sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Tiridi nedir?
Konya Tiridi, haşlanmış kuzu etinin tandır ekmeği, mor soğan, sarımsaklı yoğurt ve sebzelerle sunulduğu yemektir. Et suyu gezdirildikten sonra sumak, nane ve maydanoz eklenir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Konya mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Kuzu ve katmanlı sunum
Kemikli kuzu haşlanıp kemiklerinden ayrılır. Ekmek üzerine soğan, yoğurt, domates ve biberle et sırayla yayılır.
Su ve tuzun aşamaları
Su et haşlama ile yoğurdu hazırlama arasında paylaştırılır. Tuz haşlama, soğan ve son sunum aşamalarına ayrılır; toplam ile aşama miktarları farklıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik reçete ölçeği
4 kişilik Konya Tiridi üretimi için bileşenler:
Malzemeler ve ölçüler
- 750 g kemikli kuzu eti 1,1 l su
- 2 adet tandır ekmeği
- 100 g mor soğan
- 300 g süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 200 g domates
- 120 g yeşilbiber
- 6 g sumak
- 5 g nane 1 demet maydanoz
- 8 g tuz
Kuzuyu haşlama ve yoğurtlu ekmekle katmanlama
Kemikli kuzu eti bir tencerede 1 litre su ve 4 g tuz ile etler kemiklerden kolayca ayrılıncaya kadar yaklaşık 45 dakika haşlanır. Etler kemiklerden ayrılır. Tandır ekmekleri kuşbaşı boyutunda kesilerek bir kaba konulur. Soğanlar ince bir şekilde dilimlendikten sonra üzerlerine 2 g tuz serpilir. Avuç içinde sıkılıp acı suyu uzaklaştırıldıktan sonra yıkanır.
Yoğurda 100 ml su ve rendelenmiş sarımsak eklenerek homojen bir hale gelene kadar karıştırılır. Ekmeklerin üzerine sırasıyla soğanlar, sarımsaklı yoğurt, ince bir şekilde doğranan domates ve yeşilbiber ile kemiklerinden ayrılan etler yayılır.
Nasıl muhafaza edilir?
Haşlama suyu süzülerek daha sonra kullanılmak üzere muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşan Konya Tiridinin tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Konya Tiridinin geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Üzerine et suyu dökülüp sumak, nane ve maydanoz serpildikten sonra servisi yapılır. Üzerine haşlama suyu gezdirildikten sonra sumak, nane, 2 g tuz ve ince kıyılmış maydanoz serpilerek servisi yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1233 tescil numaralı Konya Tiridi mahreç işareti olarak 29 Eylül 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Tiridi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Tiridi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler; düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Konya Tiridi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
