Coğrafi işaretli ürün · İstanbul
İstanbul’un Fatih ilçesinde pişmiş balık filetosu genellikle ekmek arasında, bazen tabakta sunulur. Mevsimsel balık seçenekleri, yeşillikler ve limonla tamamlanan sıcak yemek, Eminönü kıyı mutfağıyla ilişkilidir ve öğünlerde tüketilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Eminönü Balık Ekmek nedir?
Eminönü Balık Ekmek, balık filetosunun pişirilip ekmek arasında veya tabakta sunulduğu yemektir. Mevsimsel balık seçenekleri ve isteğe bağlı yeşilliklerle sıcak tüketilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Genellikle ekmek arası şeklinde piyasaya arz edilmesinin yanında tabaklarda vb. porsiyon olarak da piyasaya arz edilir.
Günümüzde Fatih ilçesinin özellikle kıyı şeridi ve çevresinde, gıda satış ve toplu tüketim yerlerinde, muhtelif tekne ve gemilerdeki gıda işletmelerinde piyasaya arz edilir.
Özellikle bu balıkların seçimi ve hazırlanması üretim metodu bakımından önem arz eder.
Balık seçenekleri
Uskumru yaygın girdidir; mevsime göre lüfer, levrek, mezgit, palamut veya hamsi kullanılabilir. Balık türleri tek zorunlu karışım değildir.
Ekmek arası veya tabak
Pişmiş fileto genellikle ekmek arasında, bazen tabakta porsiyon olarak sunulur. Marul, soğan, nane, maydanoz, limon ve baharatlar seçmelidir.
Hammadde ve bileşim
Eminönü Balık Ekmek hazırlanmasında, ekmek ve balığın yanında isteğe bağlı olarak; marul, kıvırcık, soğan, taze nane, maydanoz, limon, tuz ve baharat kullanılır.
Eminönü Balık Ekmek hazırlanmasında yaygın olarak uskumru kullanılmakla birlikte mevsimine göre; lüfer, levrek, mezgit, palamut, hamsi vb. kullanılabilir.
Kıyı mutfağındaki kullanım
Eminönü ve Fatih kıyısında günlük öğünlerde pratik bir balık yemeği olarak sunulur. Deniz kıyısında balık tüketimiyle ilişkili mutfak kültürü ürünün ün bağındadır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
120 g ekmek – 100 g balık.
Balığı tedarik, çözündürme ve hazırlama
Eminönü Balık Ekmek için kullanılacak balıklar; gıda hijyeni gerekliliklerine göre temizlenmiş, taze ya da dondurulmuş olarak soğuk zincir koşullarında gıda işletmecileri tarafından tedarik edilir. Genel kullanım şekli dondurulmuş balıkların kullanılması şeklinde olup bu balıkların tekniğine uygun şekilde çözündürülmesi ve dinlendirilmesi ile pişirme işlemine geçilir. Üretimde kullanılacak dondurulmuş balıklar, çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz.
Pişirme işleminden önce balıklar asgari teknik ve hijyenik şartlarda temizlenir ve genellikle fileto şeklinde hazırlanarak pişirmeye hazır hale getirilir.
Izgara veya tavada pişirme
Balıkların ızgarada ya da tavada ara sıra çevrilerek iki yüzünün de yeterince pişirilmesi ve kızartılması sağlanır.
Servis ve sunum
Eminönü Balık Ekmek; genellikle ekmek arasına ya da tabak vb. içerisine konularak porsiyon şeklinde piyasaya arz edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
İstanbul ili Fatih ilçesinde uzun bir geçmişe sahip olan, Eminönü semtinin ismiyle özdeşleşen Eminönü Balık Ekmek; hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle; üretildiği İstanbul ili Fatih ilçesi ile ün bağı bulunan Eminönü Balık Ekmeğin tüm üretim aşamaları, İstanbul ili Fatih ilçesinde gerçekleştirilmelidir. İstanbul ili Fatih ilçesi ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Servise hazır hale gelen Eminönü Balık Ekmeğin, sıcak sunulması ve tüketilmesi sicilde önerilen servis biçimidir. Eminönü Balık Ekmek; isteğe bağlı olarak marul, kıvırcık, soğan, taze nane, maydanoz, limon, tuz ve baharat ile beraber tüketilebilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
İstanbul ili Fatih ilçesinde uzun bir geçmişe sahip olan Eminönü Balık Ekmek, hazırlanması ve pişirme aşamaları ustalık becerisi gerektirir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1860 tescil numaralı Eminönü Balık Ekmek mahreç işareti olarak 20 Mayıs 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Eminönü Balık Ekmek ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servisinin yapıldığı gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; İstanbul Ticaret Borsası koordinatörlüğünde; İstanbul Ticaret Borsası, İstanbul Balık Satıcıları Esnafı Odası ile İstanbul İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak İstanbul Ticaret Borsası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir:
- Eminönü Balık Ekmek hazırlamada kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu
- Eminönü Balık Ekmek üretim metodunun uygunluğu
- Eminönü Balık Ekmek ibaresi ve mahreç işareti amblemi kullanım biçiminin uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
