Coğrafi işaretli ürün · Kayseri
Kayseri’de kemiksiz sığır eti, aynı hayvan türünün iç yağı ve tuzla kavrulur. Katkı ve sakatat kullanılmaz; soğuk veya sıcak tüketilebilen ürün yemeklere de katılır, hazırlama ve kavurma aşamaları kimliğini oluşturur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kayseri Kavurması nedir?
Kayseri Kavurması, kemiksiz sığır etinin aynı türün iç yağı ve tuzla kavrulduğu işlenmiş et ürünüdür. Katkı ve sakatat kullanılmaz; sıcak veya soğuk tüketilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kayseri Kavurması; Kayseri ilinin adıyla özdeşleşmiş bir kavurmadır.
Aynı türün iç yağı
Kemiksiz sığır eti kendi hayvan türüne ait iç yağı ve tuzla pişirilir. Et parçalarının boyutu yedi santimetreyi geçmez.
Sakatatsız ve katkısız bileşim
Sakatat, gıda katkı maddesi, aroma veya aroma verici bileşen kullanılmaz. Kavurma sıcak, soğuk veya başka yemeklerin girdisi olarak tüketilebilir.
Üretim tekniği ve ustalık
Kayseri Kavurmasında; özellikle karkas etlerinin hazırlanması ve pişirilmesi/kavurulması aşamalarında ustalık becerisi önemli bir yer tutar.
Biçim ve ölçüler
Kayseri Kavurması üretiminde, karkas etleri halk arasında kuşbaşı olarak da bilinen boyutları 7 cm’yi geçmeyen parçalar halinde bıçakla ve/veya makine ile doğranmış şekilde kullanılır.
Doku, renk ve tat özellikleri
Kayseri Kavurmasının üretiminde; gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kullanılmaz.
Hammadde ve bileşim
Üretimde sakatat vb. bileşenler de kullanılamaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları yaklaşık 100 kg Kayseri Kavurması üretimi içindir.
- 100 kg karkas eti
- 20 kg iç yağı
- 1,8 kg tuz
Kavurma Bileşenlerinin Hazırlanması
Üretimde kullanılan karkas etleri ve iç yağları, tercihen Kayseri ilinde yetiştirilen sığırlardan temin edilir. Üretimde kullanılacak olan karkas etleri ve iç yağlar; başta Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları mevzuatı ve ilgili gıda mevzuatına uygun olarak temin edilir. Bu bileşenler; gerekli asgari teknik ve hijyenik şartlar sağlanarak parçalanarak/doğranarak kavurma üretimine hazır hale getirilir.
Elde edilen bu bileşenlerin en kısa sürede ısıl işleme tabi tutulması esastır.
Pişirme özellikleri
Öncelikle kavurmada kullanılacak iç yağları yeteri kadar büyüklükteki gıda ile temasa uygun kaplara/kazanlara konulur. Yağların üzerine doğranmış etler konulur ve alttaki yağların erimesiyle birlikte iyice karıştırılır. Daha sonra bu et ve yağ karışımına tuz eklenir.
Kazan sıcaklığı genellikle 90–100 °C sıcaklık aralığında olduktan sonra yaklaşık 3 saatlik bir süre içerisinde gıda ile temasa uygun kürek vb. ile ara sıra karıştırılarak pişirme işlemi gerçekleştirilir.
Bu süre sonunda pişirmenin/kavurmanın uygunluk kontrolü için etin kıvamı, pişme durumu, lezzeti gıda işletmecileri tarafından kontrol edilerek pişirme işleminin sonlandırılmasına karar verilir.
Üretimde dikkat edilen noktalar
Bu nedenle özellikle karkas etlerinin hazırlanması ve pişirilmesi/kavurulması aşamalarında ustalık becerisi önemli bir rol oynar. Elde edilen kavurma oda koşullarında dinlendirilir. Sonrasında muhtelif boyutlardaki gıda ile temasa uygun kaplara/ambalajlara vb. konulur. Kayseri Kavurmasının; üretiminden piyasaya arzına kadarki tüm aşamalarında soğuk zincir koşullarına uyulur, asgari teknik şartlar ile gıda hijyeni kurallarına riayet edilir.
Kayseri Kavurması; gıda ile temasa uygun ambalajlarda ya da tüketici isteğine bağlı olarak ambalajlı üründen muhtelif ağırlıklarda tartılması suretiyle ilgili gıda mevzuatına uygun etiket bilgileri ile tüketiciye arz edilir. Ayrıca çeşitli yemek vb. gıdaların hazırlamasında bir bileşen olarak kullanılır.
Nasıl muhafaza edilir?
Bu bileşenler hemen kavurmaya işlenmeyecek ise soğuk zincir şartlarında muhafaza edilmesi/depolanması sağlanır. Kayseri Kavurmasının; muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesi aşamaları soğuk zincir koşullarında, kokulardan ari, doğrudan güneş ışığı almayan, temiz ve rutubetsiz ortamlarda gerçekleştirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Kayseri ilinde uzun yıllardır üretilen, hazırlanması ustalık becerisi ve emek isteyen Kayseri Kavurmasının Kayseri ili ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle; Kayseri Kavurmasının tüm üretim aşamaları, Kayseri ilinde gerçekleştirilir. Bu sebeplerle; Kayseri ilinde uzun yıllardır üretilen Kayseri Kavurmasının, Kayseri ili ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Kayseri Kavurması tüketicilerin isteğine bağlı olarak soğuk ya da sıcak olarak tüketilir ve servisi yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1661 tescil numaralı Kayseri Kavurması mahreç işareti olarak 18 Kasım 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Kayseri Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılır. Ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Kayseri Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kayseri Ticaret Borsası koordinatörlüğünde; Kayseri Ticaret Borsası, Kayseri Ticaret Odası ile Kayseri İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Denetim raporları; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca Kayseri Ticaret Borsası tarafından her yıl düzenli olarak Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim merci tarafından, denetimde aranılacak kriterlere aşağıda yer verilmektedir: – Üretimde kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, – Üretim metodu aşamalarının uygunluğu, – Kayseri Kavurmasının muhafaza koşulları, taşınması ve piyasaya arzının uygunluğu, – Kayseri Kavurması ibaresinin ve mahreç işareti amblemi kullanım biçiminin uygunluğu denetlenir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
