Yakakent Mantısı

Hamur bileşenlerinin miktarları

Hamur Malzemeleri; 800 gr.- 1000 gr un, bir tutam tuz, 2 adet yumurta, alabildiğince su İç Malzemeleri;

Malzemeler ve ölçüler

• 500 gr siniri alınmış dana kıyma
• 2 adet orta boy soğan, bir tutam karabiber ve bir tutam tuz

Hamurun hazırlanması ve açılması

Hamur malzemeleri karışımı orta sertlikte hamur elde edilene kadar elle yoğrulmalıdır. Yoğrulan hamurdan orta büyüklükte yuvarlak bezeler hazırlanıp bir kaba konulup üzerlerine bir havlu / bez örtülerek yaklaşık 15–20 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılmalıdır.

İç harcın hazırlanması

Siniri alınmış 500 gr dana kıyması içine 2 adet orta boy soğan ince ince doğranır, bir tutam karabiber ve bir tutam tuz ilave edilerek harç elle iyice karışıncaya kadar yoğrulmalıdır.

Dinlenmiş hamuru açma ve kesme

Hamur bezelerinin dinlenme işleminden sonra bezeler 1,5 – 2 milimetre kalınlıkta ve yaklaşık 50 santimetre çapında açılmalıdır. Hamur açma işleminde, hamurun zemine yapışmaması için ihtiyaca uygun miktarda un serpilmesi gereklidir. Açılan hamurlar 3–4 cm lik kare formuna benzer şekilde kesilmelidir. Kesilen hamurların içerisine hazırlanan içten fındık tanesi kadar yerleştirilmelidir.

Bu şekilde hazırlanan iç malzemeli hamurlar karşılıklı iki kenarları birleştirilerek muska şeklinde katlanarak iki kenarı baş ve işaret parmakları arasında hafifçe sıkıştırılmalıdır. İç malzemesi koyularak katlanan hamurlar, un serpilmiş geniş bir tepsinin içerisinde tüm bezelerin işlemleri bitene kadar bekletilmelidir.

Dolgulu hamurların suda haşlanması

2 İç malzemeli katlanmış hamurların miktarına uygun büyüklükteki tencere içeresine yaklaşık 2 litre su konularak kaynatılmalı ve suya ürün miktarına bağlı olarak yaklaşık bir yemek kaşığı kaya tuzu eklendikten sonra hazırlanan iç malzemeli katlanmış hamurlar ilave edilmelidir. Ayrıca ürünün yapışmaması için suya bir çay bardağı sıvı yağ konulabilir.

Mantı yaklaşık 2 litre su içerisinde ve hızlı ateşte pişirilmeli, pişirme esnasında üste çıkan mantıların kabın kenarından ileriye doğru tahta kaşığın tersi ile hafifçe ortaya doğru itilmesi gerekir. Bu sayede mantıların eşit oranda pişmesi sağlanır. Kaynama sırasında köpüğün gitmesi gereklidir. Yaklaşık olarak 15–18 dk pişirme süresi yeterlidir.

Pişen hamurlar ateşten alınarak 3–4 su bardağı su ilave edilip kevgir ile hafifçe karıştırıldıktan sonra süzülmelidir.

Sarımsaklı yoğurtla sunuma hazırlama

Pişen iç malzemeli katlanmış hamurların üzerine, süzme yoğurt ve tuzla ezilen birkaç diş sarımsak karışımından elde edilen yoğurtlu sos ürünün üzerine dökülüp bir kaşık yardımı ile hafifçe karıştırılarak sarımsaklı yoğurt ile mantının birbirine karışması sağlanmalıdır. Daha sonra eritilmiş tereyağı ile sunum yapılmalıdır.

Geniş bir tepsi ya da tabak hafifçe yağlanır ve tabanına ince olarak dövülmüş ceviz serpilip süzülen iç malzemeli katlanmış hamurlar tepsiye sığ bir şekilde dökülmelidir. Önceden eritilmiş tereyağı mantıların üzerinde gezdirilmeli ve en üste ince dövülmüş ceviz serpilerek sunum yapılmalıdır.

Yoğurtlu sunum

Haşlanıp süzülen mantılar, tuzla ezilmiş sarımsak ve süzme yoğurt karışımıyla hafifçe karıştırılır. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.

Cevizli sunum

Tabak veya tepsi hafifçe yağlanıp tabanına ince dövülmüş ceviz serpilir. Süzülmüş mantılar sığ bir tabaka halinde konur; eritilmiş tereyağı gezdirilip üzerlerine yeniden ceviz serpilir.

Ayrı veya ortak tabak

Yoğurtlu ve cevizli seçenekler tüketicinin isteğine göre ayrı tabaklarda veya aynı tabakta birlikte sunulabilir.