Coğrafi işaretli ürün · Muğla
Muğla’nın Milas ilçesinde kavrulmuş kıymalı yufka ruloları tepside karelere kesilip fırınlanır. Sıcak et veya tavuk suyunu çekince yerel kese yoğurdu, biberli tereyağı, karabiber ve maydanozla tamamlanarak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Milas Vekilharcı nedir?
Milas Vekilharcı, kıymalı yufkaların fırınlandıktan sonra et suyu ve yoğurtla tamamlandığı bir yemektir. Yerel kese yoğurdu üretimde kullanılan bileşenlerdendir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Rulodan karelere
Kavrulmuş kıyma harcı yufkanın uzun kenarına yerleştirilip sarılır. Rulolar tepsiye merkezden dışa doğru dizilir ve fırınlamadan önce karelere kesilir.
Sunum katmanları
Et veya tavuk suyunu çeken hamurun üzeri, coğrafi sınırdan temin edilen kese yoğurduyla kaplanır. Biberli tereyağı, karabiber ve maydanoz son aşamada eklenir.
Yufka ve porsiyon kaydı
Yufka buğday unu, su, zeytinyağı ve yumurtayla hazırlanır. Sicilde 150 g porsiyon ve porsiyon başına 80 ml sıcak et veya tavuk suyu yazılıdır; tartım aşamasının kapsamı teyit gerektirir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Yerel kese yoğurdunun kaynağı
Milas Vekilharcının üretiminde kullanılan süzme yoğurt (kese yoğurdu) coğrafi sınırdan temin edilir.
Hamur malzemeleri
- 1 kg buğday un
- 500 ml su
- 150 ml zeytinyağı
- 1 adet yumurta
İç harç malzemeleri
- 1 kg orta yağlı kıyma
- 100 ml zeytinyağı
- 1 demet maydanoz
- 10 g pul biber
- 5 g karabiber
- 5 g tuz
Pişirme suyu ve sunum malzemeleri
- 1 l tavuk veya et suyu
- 1 kg süzme yoğurt (kese yoğurdu)
- 3 diş sarımsak
- 250 g tereyağı
- 50 g toz kırmızıbiber
- 1 demet maydanoz
- 5 g tuz
Hamuru yoğurma ve dinlendirme
Hamur bileşenleri büyük bir kabın içinde karıştırılarak yoğurulur, üzeri bir bezle kapatılarak bir saat dinlendirilir.
Bezeleri ince yufka halinde açma
70 g’lık bezeler halinde kesilen hamur, oklava ile çapı 60 cm, kalınlığı ise 1 mm olacak şekilde ince yufka şeklinde açılır.
İç harcın hazırlanması
İç harç için, kıyma zeytinyağı ile kavrulurken tuz ve baharatlar eklenir, iyice kavrulduktan sonra ince kıyılmış maydanoz ilave edilip maydanozlar yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edilip soğumaya bırakılır.
Yufkanın kesilmesi
Yufkalar ortadan ikiye kesilir.
Kıymalı yufkaları sarma ve tepsiye dizme
Yufka parçalarının uzun kenarına yaklaşık 2 cm genişliğinde soğumuş iç harç konur ve yufkalar, harcın üzerine sarılır. Bir tepsi zeytinyağı ile yağlanır ve sarılmış yufkalar, tepsinin merkezinden başlayıp dışa doğru daire şeklinde yuvarlanarak yerleştirilir.
Fırında pişirme
Tepsi dolduğunda keskin bir bıçakla, bir kenarı 2 cm uzunluğunda olan kare şeklinde kesilir ve 180 °C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dk pişirilir. Rengi kızarınca fırından çıkarılarak soğumaya bırakılır. Üzerine, porsiyon başına 80 ml olacak şekilde sıcak tavuk veya et suyu dökülerek iyice çekmesi beklenir.
Sarımsaklı kese yoğurdunun eklenmesi
Üzerini tamamen kapatacak şekilde sarımsak ve tuz ilave edilmiş süzme yoğurt dökülür.
Servis öncesi hazırlık ve ambalajlama
Milas Vekilharcı, lokantalarda fırında pişirildikten sonraki haliyle küçük tepsiler içinde hazır bulundurulur. Dışarıya yapılacak servislerde, gıda ile temasa uygun ambalaj kullanılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Milas Vekilharcının geçmişi eskiye dayanır. Milas ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üretiminde kullanılan süzme yoğurt (kese yoğurdu), coğrafi sınırdan elde edilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Milas Vekilharcının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Soğuduktan sonra servis tabağına tek kat halinde dizilir. Toz kırmızıbiberli kızdırılmış tereyağı, yoğurdun üzerine gezdirildikten sonra üzerine karabiber ve iri kıyılmış maydanoz koyularak servisi yapılır. Sipariş geldiği zaman gerekli hazırlıklar yapılarak tepsi veya porsiyonluk tabak içinde servisi yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Milas ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Özel gün sofraları
Yemek Milas’ta ramazan sofralarında ve düğün gibi özel günlerde hazırlanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1280 tescil numaralı Milas Vekilharcı mahreç işareti olarak 9 Aralık 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Milas Vekilharcı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Milas Vekilharcı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Milas Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde, Milas Ticaret ve Sanayi Odası, Milas İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Milas Yüksekokulu Aşçılık Programı ile Milas Gıda Maddesi Yapanlar ve Satanlar Odasından konuda uzman birer kişinin katılımı ile oluşan en az 4 kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetimler, düzenli olarak yılda en az bir kere, ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde ise her zaman yapılır. Yapılan denetimler, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Milas Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Özellikle iç harç ve üzerine konulan bileşenler olmak üzere, üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Ürünün son halinin, servis şeklinin ve ambalaj kullanımının uygunluğu. Milas Vekilharcı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
