Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya mutfağında kuzu eti, pirinç, nohut ve kestane; havuç, çam fıstığı ve kuş üzümüyle birleşir. Baharatlı karışım tencerede katmanlanır; et suyuyla pişirilen pilav demlendirildikten sonra ters çevrilerek sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Hassaten Lokma nedir?
Kuzu eti, pirinç ve kestanenin sebze, nohut ve yemişlerle birleştiği Konya yemeğidir. Baharatlı katmanlı pilav et suyunda pişirilip ters sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kuzu eti ve kestaneli bileşim
Pirinç, kuzu eti, nohut, kestane, havuç, soğan, çam fıstığı ve kuş üzümü bulunur. Tarçın, karanfil ve kakule baharat bileşimini oluşturur.
Katmanlama ve ters sunum
Etli karışım ile pirinç katmanlanır ve bir sahan veya kapakla ayrım korunur. Et suyunda pişirilip demlendirilen yemek ters çevrilerek sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik reçete ölçeği
4 kişilik Konya Hassaten Lokma üretimi için gerekli olan bileşenler aşağıdaki gibidir.
Malzemeler ve ölçüler
- 400 g pirinç
- ½ kg kuşbaşı kuzu eti
- 10 g tuz
- 100 g sadeyağ 1 soğan (halka doğranmış)
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (suda 30 dakika ıslatılmış)
- ¼ kg havuç (kibrit çöpü biçiminde doğranmış)
- 60 g nohut (haşlanmış)
- 10 g tarçın
- 10 g karanfil (dövülmüş)
- 10 g kakule (dövülmüş)
- 20 g tuz
- 200 g kestane (yarı ızgara edilerek kabukları alınmış)
- 600 ml bardağı et suyu (sıcak)
Pirinci ıslatma ve kuzu etini kavurma
Pirinç ılık suda, su soğuyuncaya kadar bekletilir. Kuzu eti bir tencerede, suyunu çekinceye kadar kavrulup tuz eklenir.
Kavurma işlemi
Ayrı tencerede yağ eritilir, soğan ve çam fıstığı, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Havuçlar eklenip suyunu çekinceye kadar kavurulur. Nohut, kuş üzümü, baharatlar, tuz eklenir ve kavrulur. Ateşten alınarak pişmiş kuzu eti ile karıştırılır. Geniş bir tencereye etli karışım ve süzülen pirinç kat kat yerleştirilir. Pilavın karışmaması için, yayvan bir sahan veya kapak üzerine kapatılır. Üzerine kaynar et suyu ilave edilir.
Ateşe konularak kaynamaya başlayınca ateş kısılır. Suyunu çekince kapak alınır, yağlı kâğıt serilir ve kapak tekrar kapatılır. Çok hafif ateş üzerinde 30 dakika dinlendirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile bağı bulunan Konya Hassaten Lokma yemeğinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeple Konya Hassaten Lokmanın coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Konya Hassaten Lokma geçmişi eskiye dayanır ve Konya yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Servis tabağına alt üst edilerek konulan Konya Hassaten Lokmanın servisi, sıcak olarak yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Geçmişi Selçuklu Devletine dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
962 tescil numaralı Konya Hassaten Lokma mahreç işareti olarak 2 Aralık 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Hassaten Lokma ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Hassaten Lokma ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konuda uzman birer temsilcinin katılımıyla oluşan beş kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Yılda bir kere düzenli olarak ayrıca şikâyet halinde ve ihtiyaç duyulduğu her zaman yapılacak denetimlere esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Konya Hassaten Lokma ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
