Coğrafi işaretli ürün · Kırşehir
Kırşehir’de süla kabağı, kemikli kuzu kaburga eti ve sebzelerle iki kat hâlinde tencereye yerleştirilir. Taze sıkılmış tatlı üzüm suyu ve su eklenen yemek limon tuzuyla tatlandırılıp kısık ateşte pişirilir ve sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kırşehir Süla Kabağı Yemeği nedir?
Kırşehir Süla Kabağı Yemeği, süla kabağı ve kemikli kuzu kaburgasının tatlı üzüm suyuyla katmanlar hâlinde pişirildiği yemektir. Üzüm sıkılarak taze suyu kullanılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Süla kabağı ve kemikli kaburga
Su kabağı türündeki süla kabağı, kemikli kuzu kaburgasıyla kullanılır. Etli sebze karışımı ve kabak iki kat hâlinde yerleştirilir.
Taze tatlı üzüm suyu
Bir kilogram tatlı üzümden sıkılan su ve ayrıca su ilavesi kullanılır. Üzüm girdisinin kütlesi bir kilogram üzüm suyu diye yazılmaz; limon tuzu ayrı tat bileşenidir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört–altı kişilik bileşenler
Reçetede bir süla kabağı, 1 kg kemikli kuzu kaburga eti, iki orta boy kuru soğan, üç orta boy domates ve iki yeşil biber bulunur. Ayrıca 1 kg tatlı üzümden elde edilen su, 10–15 g tuz, 2–5 g limon tuzu ve 200 ml su kullanılır.
Kabağın seçimi ve hazırlanması
Üretimde kullanılan süla kabağı en az 40 cm boyunda, 10–15 cm genişliğinde ve en az 2 kg olmalıdır. Sicilde halka kesimi için geçen “en fazla 4 cm çap” ifadesinin kapsamı teyit bekler. Kabak tuzla ovularak çekirdekleri çıkarılır; suda iyice yıkanıp süzülür.
Et ve sebzenin katmanlanması
Soğan, domates ve biber doğranarak kuzu etiyle harmanlanır. Karışımın yarısı tencerenin altına, kabakların yarısı üzerine konur. Kalan etli karışım ve kabaklar aynı sırayla yerleştirilip elle bastırılır.
Üzüm suyu ve pişirme
Tuz ve limon tuzu katılır. Üzüm suyu ve su bileşenlerin üzerinde gezdirilerek dökülür. Yemek kısık ateşte bir saat pişirilir ve sıcak sunulur. Üzüm suyu, kemikli kuzu eti ve üretim yöntemi sicilde yöresel özellik olarak anlatılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Kırşehir Süla Kabağı Yemeğinin geçmişi eskiye dayanır ve Kırşehir mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Kırşehir Süla Kabağı Yemeğinin üretiminde kullanılan bileşen seçimi ve üretim metodu, coğrafi sınıra özgüdür. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kırşehir Süla Kabağı Yemeğinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Kırşehir Süla Kabağı Yemeğinin üretiminde kullanılan bileşen seçimi ve üretim metodu, coğrafi sınıra özgüdür. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kırşehir Süla Kabağı Yemeğinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil ve denetim kapsamı
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1134 tescil numaralı Kırşehir Süla Kabağı Yemeği mahreç işareti olarak 6 Haziran 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Kırşehir Süla Kabağı Yemeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kırşehir Süla Kabağı Yemeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve sıklığı
Denetimler, Kırşehir Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ürün konusunda yetkin temsilcilerden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. İhtiyaç duyulduğunda veya Şikâyet hâlinde ilave denetim yapılır.
Kontrol edilen üretim ve sunum koşulları
Ürünün tescilde belirtilen özelliklere uygunluğu yılda bir kez kontrol edilir.
Uzman desteği ve hakların korunması
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür. Denetim mercii, gerektiğinde ilgili alanda uzman kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir.
Denetim kapsamı
Denetimde bileşen uygunluğu, üretim yöntemi ve ürün adı ile mahreç ambleminin kullanımı kontrol edilir.
