Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da yuvarlak patlıcan dilimleri tereyağında kızartılır; ön haşlanıp salçalı soğanla pişmiş koyun eti tepsinin ortasına konur. Patlıcanlar çevresine dizilir, domates ve et suyuyla kapalı tepside pişirilir; közlenmiş kıl biberle sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Patlıcan Bayıldan nedir?
Konya Patlıcan Bayıldan, haşlanmış koyun etiyle kızarmış patlıcanın tepside farklı konumlarda birleştirilip et suyuyla pişirildiği davet yemeğidir. Köz biberle tamamlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Et ortada, patlıcan çevrede
Koyun eti ön haşlanıp salçalı soğanla hazırlanır. Yuvarlak patlıcan dilimleri tereyağında kızartılır; tepside etin çevresine dizilir.
Kapalı tepsi ve közlenmiş biber
Domates ve ayrılan et suyu katılarak kapalı tepsi hafif ateşte pişirilir. Kıl biberler közlenip en son eklenir; tepsiyle sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik üretimin bileşenleri
4 kişilik Konya Patlıcan Bayıldan üretimi için;
Malzemeler ve ölçüler
- 250 g kuşbaşı koyun eti 1 l su
- 1 adet soğan
- 270 g tereyağı
- 25 g tuz
- 1 kg patlıcan
- 8 g salça
- 6 adet kıl biber
- 2 adet domates
Haşlama işlemi
Etler tencereye alınarak 20–30 dakika harlı ateşte haşlanır. Haşlanan etler kevgir yardımıyla başka bir kaba alınır.
Kavurma işlemi
Ardından bir tavada 20 g tereyağı ve soğan kavrulur. Soğan pembeleşince salça ilave edilir. Salçanın kokusu çıkana kadar karıştırıldıktan sonra etler ilave edilir. Etler yumuşayana kadar pişirilip 5 dakika daha ocakta tutulur.
Süzme işlemi
Patlıcanlar yuvarlak şekilde kesilir ve 250 g tereyağında kızartılarak fazla yağı süzgeç ile süzülür. Etler bir tepsinin ortasına konularak kenarlarına patlıcanlar dizilir. Domateslerin kabukları soyulduktan sonra patlıcanların üzerine doğranır. Haşlanan etlerin ayrılan suyundan 2 bardak alınarak malzemelerin üzerine gezdirilir. Tuz atıldıktan sonra tepsinin kapağı kapatılarak hafif ateşte 15–20 dakika pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Patlıcan Bayıldanın üretilmesi kendine özgü koşullar bulundurur ve ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple yöre ile ün bağı bulunan Konya Patlıcan Bayıldanın tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Konya mutfak kültüründe davet yemeği olarak anlatılır. Et ortada, patlıcan çevrede ve közlenmiş kıl biber üstte olacak şekilde tepsiyle sunulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Sicildeki denetim düzeni
Konya Patlıcan Bayıldan ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Konya Patlıcan Bayıldanın denetimi, Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneğinden, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden ve Konya Büyükşehir Belediyesinden birer kişinin katılımıyla 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler her yıl bir defa, şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetimlerde Konya Patlıcan Bayıldan ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu ile üretim metoduna uygunluk hususları kontrol edilir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
İşaret kullanım kapsamı
Ürün adı ve mahreç amblemi ürün veya ambalaj üzerinde gösterilir; mümkün değilse işletmede görülebilecek biçimde bulundurulur.
