Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da verev doğranmış asma kabağı, kemikli koyun eti, nohut ve domatesle katmanlar hâlinde tencereye dizilir. Koruk ekşisi, sarımsak ve yaprak aromalarıyla su eklenmeden kendi suyunda pişirilir; ters çevrilerek sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Ekşili Kabak nedir?
Konya Ekşili Kabak, asma kabağı, kemikli koyun eti ve nohudun koruk ekşili, aromatik yapraklı katmanlar hâlinde pişirildiği yemektir. Su ilavesi yapılmaz.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Katmanlı asma kabağı
Nohut tabana serilir; et, soğan, sarımsak, kabak ve domates katlar hâlinde yerleştirilir. Koruk ekşisi, fesleğen ve kadife yaprağı bileşenleridir.
Su ilavesi olmadan pişirme
Yemek kendi suyunda kısık ateşte yaklaşık iki saat pişirilir. Tencereden servis tabağına ters çevrilerek sıcak sunulur; kabak dolması gibi oyulmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik üretimin bileşenleri
4 kişilik Konya Ekşili Kabak üretimi için bileşenler:
Malzemeler ve ölçüler
- 1,5 kg asma kabağı
- 750 g kemikli koyun eti (kaburga ve ön kol kısmı)
- 1 kg domates
- 300 g soğan
- 6 diş sarımsak
- 140 g nohut
- 80 g koruk ekşisi
- 10 g tuz
- 2–3 adet fesleğen yaprağı
- 2–3 adet kadife yaprağı
- 50 g nane
Hazırlama ve pişirme
Asma kabağının kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılır. Kabukları soyulan kabaklar 1,5 cm aralıkla verev olarak, domatesler ise küp şeklinde doğranır. Bir tencerenin tabanına; bir gece önceden ıslatılan nohut serildikten sonra sırasıyla et, soğan ve 3 diş sarımsak konur, kabaklar dizilir, domates, kadife yaprağı, fesleğen yaprağı, nane, 3 diş sarımsak, tuz ve koruk ekşisi eklenir.
Yemeğe su ilave edilmeden kendi suyu ile kısık ateşte 2 saat pişirilir.
Konya Ekşili Kabağının servisi, tencereden servis tabağına ters çevrildikten sonra sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Ekşili Kabağın geçmişi eskiye dayanır. Konya mutfak kültürünün önemli yemeklerindendir. Üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşan Konya Ekşili Kabağın tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
997 tescil numaralı Konya Ekşili Kabak mahreç işareti olarak 20 Ocak 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Ekşili Kabak ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Ekşili Kabak ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler; düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Konya Ekşili Kabak ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
