Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da dana döşünden veya koyunla karışık kıymadan hazırlanan bulgurlu ve pirinçli harç, asma yaprağına çok küçük sarılır. Et suyu, limon ve tereyağıyla kapalı tencerede pişen sarmalar, kısa demlenme sonrası sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Etli Yaprak Sarması nedir?
Konya Etli Yaprak Sarması, kıymalı, düğülü ve pirinçli harcın küçük asma yaprağı sarmaları biçiminde hazırlanıp et suyuyla pişirildiği yemektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Konya Etli Yaprak Sarmasının küçük boyutlarda sarılması ustalık gerektirir.
Düğü ve pirinç birlikte
İnce bulgur olan düğü ve pirinç, kıymalı harçta birlikte kullanılır. Sarmalar serçe parmağının baş boğumu büyüklüğünde küçük hazırlanır.
Et suyu ve demlendirme
Tereyağı, limon suyu ve et suyuyla kısık ateşte 35–40 dakika pişirilir. Yaklaşık 15 dakika demlendirme sonrasında sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g taze ya da salamura asma yaprağı
- 1,5 çay bardağı ince bulgur (düğü)
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 kg yağlı kıyma (dana döş veya koyun ile karışık)
- 2 adet domates (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı et suyu (400 ml)
- 1 adet limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
İç malzemesinin hazırlanması
Kıyma, çok ince doğranmış soğan, ince bulgur (düğü), pirinç, tuz, karabiber, 1/2 çay bardağı su ve ince doğranmış domates karıştırılıp iyice yoğrulur.
Yaprakların hazırlanması
Taze asma yaprakları, bir tencerede kaynayan 2 litre suda, yaprakların renkleri hafifçe değişinceye kadar yaklaşık 3 dakika kaynatılıp süzgeçle süzülür. Salamura yaprak kullanılacak ise bir gece önceden soğuk suya konulan yaprakların suyu 4–5 kez değiştirilerek tuzunun çıkması sağlanır. Yaprakların sapları kesilir, iç harç konur ve yapraklar, serçe parmağının baş boğumu büyüklüğünde sarılır.
Pişirilmesi ve servisi
Çelik veya döküm tencerenin dibine, yemeğin dibinin tutmasını önlemek için bir sıra boş yaprak serilir. Üzerine sarmalar sıra sıra dizilir. Et suyu ve limon suyu ilave edilir, tereyağı ufak parçalar halinde serpiştirilir. Sarmaların açılmaması için üzerine bir tabak konur ve tencerenin kapağı kapatılır.
Suda pişirme
Kaynayıncaya kadar yüksek daha sonra çok kısık ateşte 35–40 dakika pişirilir. Kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar tencerede demlendirilen Konya Etli Yaprak Sarmasının servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Etli Yaprak Sarmasının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Etli Yaprak Sarmasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
859 tescil numaralı Konya Etli Yaprak Sarması mahreç işareti olarak 20 Ağustos 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Etli Yaprak Sarması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılmadığında, Konya Etli Yaprak Sarması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konuda uzman birer kişi olmak üzere en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; Konya Etli Yaprak Sarmasının üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Konya Etli Yaprak Sarması ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
