Coğrafi işaretli ürün · Osmaniye
Osmaniye’nin Zorkun Yaylasında kuzu but ve ön kol eti, kırmızı soğan, biber, sarımsak ve domatesle tepside hazırlanır. Üstüne kuyruk yağı yerleştirilip sacla kapatılarak taş fırında pişirilen yemekte sıvı yağ ve salça kullanılmaz; sunum sıcaktır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Osmaniye Zorkun Tava nedir?
Osmaniye Zorkun Tava; kuzu eti, domates, kırmızı kuru soğan, yeşil ve kırmızıbiber, sarımsak, acı/tatlı kırmızı toz biber ve tuz kullanılarak Osmaniye ili Zorkun Yaylasında üretilen et yemeğidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Osmaniye Zorkun Tavada kullanılan kırmızı kuru soğan, sicilde daha yakıcı tadıyla açıklanır.
Kırmızı soğan ve kuzu eti
Kuzunun but ve ön kolu, kırmızı kuru soğan, domates, biber ve sarımsakla kullanılır. Sıvı yağ ve salça kullanılmaz.
Sacla kapatılmış tepsi
Domatesler karışımın üstüne yayılır, kuyruk yağı en üste yerleştirilir. Tepsi sacla kapatılıp taş fırında yaklaşık bir buçuk saat pişirilir; sunum sıcaktır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg kuzu kuşbaşı et
- 100 g kuyruk yağı
- 2 adet kırmızı kuru soğan
- 1 kg domates
- 3 adet yeşilbiber
- 2 adet kırmızıbiber
- 15 adet diş sarımsak
- 10 g acı/tatlı kırmızı toz biber
- 20 g tuz
Tepsiye yerleştirme
Kuzuların but ve ön kol kısımlarından elde edilen etler kuşbaşı doğranıp bir tepsiye konur. Üzerine ince doğranmış soğan, sarımsak ve biberler eklenir. Tuz ve toz biber serpilir. Domateslerin kabukları soyulur, doğranır ve karışımın üzerine yayılır. Domateslerin üzeri kuyruk yağı ile kaplanır.
Fırında pişirme
Tepsinin üzerine sac kapatılıp taş fırında1,5 saat kadar pişirilir. Osmaniye Zorkun Tavanın servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Zorkun Yaylasının mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunduğundan, üretim aşamalarının tamamı coğrafi sınırda gerçekleştirilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Osmaniye Zorkun Tavanın geçmişi eskiye dayanır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Osmaniye Zorkun Tavanın geçmişi, 1960’lı yıllara dayanır.
Osmaniye Zorkun Tava, esnaf yemeği olarak hazırlanmaya başlamış, zamanla Zorkun Yaylasının tamamına yayılmıştır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1477 tescil numaralı Osmaniye Zorkun Tava mahreç işareti olarak 29 Eylül 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Osmaniye Zorkun Tava ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Osmaniye Zorkun Tava ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Osmaniye Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda, Osmaniye Ticaret ve Sanayi Odasından, Osmaniye İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Osmaniye Gıda Maddeleri Esnaf Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Osmaniye Zorkun Tava ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
