Coğrafi işaretli ürün · Yozgat
Yozgat’ta Bozok yaylalarının toklu kuzularından alınan et tuzlanıp dinlendirilir. İki yandaki meşe ateşinin ortasında şişte pişirilen et, yeniden dinlendirildikten sonra yaprak biçiminde dilimlenerek lavaş ve sebzeler eşliğinde sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Yozgat Tandır Kebabı nedir?
Yozgat Tandır Kebabı, Bozok yaylalarında yetişen toklu kuzuların etinden yapılır. Tuzlanıp dinlendirilen büyük et parçaları, özel tandırdaki iki taraflı ateşin ortasında şişe takılarak pişirilir; dilimlenerek lavaş ve sebzelerle sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürünün yapısı ve yöresel niteliği
Yozgat ilinde yapılan "Yozgat Tandır Kebabı" adını yıllardır Yozgat ilinde kendine has üretim yöntemiyle yapılmasından dolayı almaktadır.
Ocağın ortasında uzun demir bulunmakta ve iki tarafta ateş yanmaktadır.
Alt orta kısımda tava bulunmakta olup etten akan yağ burada birikmektedir.
Hammadde ve bileşim
Yozgat Tandır Kebabını diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özellik söz konusu kebabın üretiminde kullanılan etin Bozok yaylasında doğal ortamda, doğal besinlerle beslenerek yetiştirilen toklu diye tabir edilen 1 yaş kuzulardan elde edilmiş olması ve kendine has pişirme tekniği olan özel olarak hazırlanmış tandır ocaklarında iki taraflı ateşin ortasında şişlere takılarak pişirilmesidir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Tandırda pişirme ve dinlendirme
- 1 kg kuzu eti 1/2 domates
- 250 gr sivri biber 2 baş kuru soğan, tuz ve karabiber
Bu arada özel topraktan yapılmış tandırın iki kenar kısmına meşe odunları yerleştirilerek yakılır. Tandırdaki ateş köz haline geldiğinde bir gün önceden dinlenmeye bırakılan etler demir şişe batırılarak fırına verilir. Etler yaklaşık bir saat sonra tandırdan çıkarılır. Bıçakla birkaç yerinden delinerek tekrar tandıra verilir. Yirmi beş otuz dakika daha pişirildikten sonra çıkarılır, otuz dakika daha bekletilir.
Dilimleme ve sunuma hazırlama
Pişirme ve son dinlendirme tamamlandıktan sonra et yaprak biçiminde dilimlenir; domates, maydanoz, biber, soğan ve lavaşla servis edilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Bu şekilde ocak ısıyı muhafaza etmektedir. Tandır Kebabı Yapılışı Tandır Kebabı kuzu etinin sinirlerinin çıkarılıp yağlarından arındırılarak büyük parçalara bölünmesinden sonra kuzu etlerinin tuza batırılması ve yirmi dört saat buzdolabında bekletilmesi sonucu elde edilen etten yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Tandır ocağı; ateş tuğlasının üzerine 250–300 kg tuz ile ateş toprağı karıştırılarak elde edilen harçtan üretilmektedir. Yozgat Tandır Kebabında kullanılan etin Bozok yaylalarında yetiştirilen kuzulardan elde edilmesi gereklidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Burada biriken yağ süzülerek servis edilen ekmek yağlanmaktadır. Bundan sonra etler yaprak biçiminde dilimlenip domates, maydanoz, biber, soğan ve lavaş ekmeğiyle servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Yozgat Tandır Kebabı coğrafi işareti, marka ile birlikte ürün markasının bulunduğu yerlerde, örneğin menüde, yer alır.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
265 tescil numaralı Yozgat Tandır Kebabı mahreç işareti olarak 7 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Yozgat Tandır Kebabının denetimi Yozgat Tarım İl Müdürlüğünden, Yozgat Sanayi ve Ticaret Odasından, Sağlık İl Müdürlüğünden 1’er kişinin katılımıyla oluşacak 3 kişilik denetim merci tarafından yapılacaktır. Denetim merci tarafından 3’er aylık periyotlar halinde ve gerekli görüldüğü hallerde her zaman denetim yapılacaktır.
Denetleme işlemi, ”Yozgat Tandır Kebabında Kullanılan Malzemeler ve Özellikleri", "Üretim Metodu" ve "Coğrafi İşaretin Türü Mahreç İşareti İse Üretim Alanında Gerçekleşmesi Zorunlu Bulunan Özellikler” başlıklarının altında belirtilen hususlar dikkate alınarak uygulanacaktır. Denetimlerde, kullanılan etin kuzu eti olup olmadığı, tandır ocağının olması gereken özellikte olup olmadığı, kebabın tekniğine uygun yapılıp yapılmadığı ve yapılırken hijyen kurallarına uyulup uyulmadığı denetlenecektir.
Denetime ilişkin raporlar Yozgat Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna her yıl gönderilir. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
