Coğrafi işaretli ürün · Yozgat
Yozgat’ta kuzu kuşbaşı ve sebzeler testiye doldurulup tereyağı eklenir. Testinin ağzı buhar deliği bırakılmış tuzlu hamurla kapatılır; közde pişen kebap, testinin boğaz kısmı kırılarak sofrada servis edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Yozgat Desti Kebabı nedir?
Yozgat Desti Kebabı; Yozgat’ta kuzu kuşbaşı ve sebzeler testiye doldurulup tereyağı eklenir. Testinin ağzı buhar deliği bırakılmış tuzlu hamurla kapatılır; közde pişen kebap, testinin boğaz kısmı kırılarak sofrada servis edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürünün yapısı ve yöresel niteliği
Sicilde testinin çamurunun yazın 48, kışın 60 saat fırında pişirildiği aktarılır. Bu süreler yemeğe değil testi üretimine aittir; testinin yemek pişerken kolay kırılıp dağılmaması bu kap hazırlığıyla açıklanır.
Testinin boğaz kısmının hemen altında ince çizgi olup bu kısımda çamur çiviyle çizilerek daha ince haline getirilir, böylece çekiçle kolay kırılması sağlanır.
Yozgat yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Biçim ve ölçüler
Testinin boyu 15–30 cm, ağız kısmının çapı 4–6 cm arasında değişir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler özellikleri
- 3 kg kuzu eti
- 1 kg domates
- 300 g sarımsak
- 200 g sivri biber
- 200 g tereyağı
- 10 g karabiber
- 40 g tuz
Hamur için bileşenler
- 100 g özel amaçlı buğday unu
- 50 ml su
- 50 g tuz
Hazırlama ve pişirme
Testi kullanılmadan önce içine su konulup 30 dakika bekletilir. Böylece testide pişirilecek olan yemeğin suyunun çekilmemesi sağlanır. Daha sonra testideki su boşaltılır. Domates, sivri biber ve sarımsak doğranır, kuşbaşı şeklinde doğranan kuzu eti, karabiber ve tuz bir kapta karıştırıldıktan sonra testinin içine doldurulur. Tereyağı testinin en üstüne eklenir. Testinin ağzı hamur ile kapatılır. Hamurun ortası buharın çıkması için delinir.
Odun ve kömür kullanılarak ocak yakılır ve ateş köz haline geldiğinde testi köz üzerine gömülü olarak konulur. Buhar çıkmasından sonra yaklaşık 2 saat pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün yöresel hazırlama ve pişirme yöntemi, mutfak kültüründeki geçmişi ve ustalık birikimi Yozgat ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Yemek piştikten sonra testi ağız kısmına çekiçle bir kez vurularak kırılır ve servis yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Yozgat ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1471 tescil numaralı Yozgat Desti Kebabı mahreç işareti olarak 19 Eylül 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Yozgat Desti Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Yozgat Desti Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Yozgat Belediyesinin koordinasyonunda ve Yozgat İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Yozgat Sanayi ve Teknoloji Odası ve Yozgat Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin miktarları ve niteliklerinin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Yozgat Desti Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
