Coğrafi işaretli ürün · Kilis
Kilis’te fırında pişirilen kıymalı köfteler, nar ekşili ve arpacık soğanlı sos içinde yeniden pişirilir. Kızartılmış tırnaklı pide sosla ıslatılır; üzerine köfteler ve soğanlar yerleştirilip maydanoz serpilerek sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kilis Ekşili Kebabı nedir?
Kilis Ekşili Kebabı; Kilis’te fırında pişirilen kıymalı köfteler, nar ekşili ve arpacık soğanlı sos içinde yeniden pişirilir. Kızartılmış tırnaklı pide sosla ıslatılır; üzerine köfteler ve soğanlar yerleştirilip maydanoz serpilerek sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Hammadde ve bileşim
Üretiminde, tercihen koyun etinden elde edilen az yağlı kıyma kullanılır.
Fırında pişirme
Kilis Ekşili Kebabının üretiminde kullanılan tırnaklı pideler, doğranıp üzerine yağ döküldükten sonra fırında kızartılır.
Üretim tekniği ve ustalık
Köftelerin hazırlanması ve pişirilmesi bakımından coğrafi sınıra özgü üretim metodu vardır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
Kilis Ekşili Kebabının üretiminde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g kıyma (tercihen az yağlı koyun eti kıyması)
- 4 adet tırnaklı pide
- 40 ml zeytinyağı ( 4 adet tırnaklı pide için)
- 5 g karabiber
- 6 g toz biber
- 16 g tuz
Sos malzemeleri
- 1200 ml et suyu
- 150 g kuyruk yağı
- 500 g arpacık soğan
- 50 g domates salçası
- 16 g biber salçası
- 200 g rendelenmiş domates
- 50 ml nar ekşisi
- 5 g karabiber
- 16 g tuz
Sunumda kullanılan maydanoz
- 75 g maydanoz
Fırında pişirme
Kilis Ekşili Kebabının köfteleri; ince çekilmiş koyun eti kıyması ve diğer köfte bileşenlerinin iyice karıştırılıp yoğrulması, küçük toplar halinde yuvarlanması, fırın tepsisine dizilerek 180°C’ de 20–25 dakika pişirilmesi suretiyle hazırlanır.
Kavurma işlemi
Kebabın sosunu hazırlamak için kuyruk yağı bir tencerede kavrulur. Kuyruk yağının kıkırdakları alınıp yağın üzerine bütün halde arpacık soğan konur ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates salçası, biber salçası ve domates rendesi eklenerek karıştırılır.
Kaynatma işlemi
Et suyu ilave edilip kaynatılır.
Köftelerin nar ekşili sosla pişirilmesi
Kaynayan sosa fırında pişirilen köfteler, nar ekşisi, tuz ve karabiber eklenip sos katılaşıncaya kadar pişirme işlemine devam edilir.
Tepsiye yerleştirme
Tırnaklı pideler doğranarak tepsiye dizilir.
Yağda kızartma
Üzerine her bir tırnaklı pide için 10 ml toplamda; 4 tırnaklı pide için 40 ml zeytinyağı dökülerek 180°C fırında 7–8 dakika kızartılır.
Pidelerin hazırlanması ve kebabın sunumu
Coğrafi sınırda tırnaklı pideler, zeytin ağacı dalları veya meşe odunlarıyla yanan taş fırınlarda pişirilir. Üzerine, sırasıyla sos dökülür, köfteler ve bütün haldeki arpacık soğanlar konur, ince kıyılmış maydanoz serpilir. Kilis Ekşili Kebabının servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün yöresel hazırlama ve pişirme yöntemi, mutfak kültüründeki geçmişi ve ustalık birikimi Kilis ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Servis yapılırken üzerine, ince kıyılmış maydanoz serpilir. Bu sos, hem köftelerin pişirilmesinde, hem de servis yapılırken pidelerin ıslatılmasında kullanılır. Sos hazırlanırken içine konan bütün haldeki arpacık soğanlar, kebabın servisi yapılırken köftelerin yanına konur.
Kızartılan tırnaklı pideler servis tabağına dizilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Kilis ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1257 tescil numaralı Kilis Ekşili Kebabı mahreç işareti olarak 15 Kasım 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Kilis Ekşili Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kilis Ekşili Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kilis Belediyesinin koordinasyonunda, Kilis Esnaf ve Sanatkârlar Odasından, Kilis İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Kilis Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Kilis Ekşili Kebabı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
