Coğrafi işaretli ürün · Kırklareli
Kırklareli’nin Ahmetbey beldesinde Trakya’da yetişmiş sığırların taze eti tek çekim kıymayla hazırlanır. Sipariş miktarına göre şekillenen köfteler kömür ızgarada pişirilir; kendi yağıyla kızartılan baharatlı baston ekmekle sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ahmetbey Köftesi nedir?
Ahmetbey Köftesi, Kırklareli’nin Ahmetbey beldesinde Trakya’da yetişmiş sığırların taze eti tek çekim kıymayla hazırlanır. Sipariş miktarına göre şekillenen köfteler kömür ızgarada pişirilir; kendi yağıyla kızartılan baharatlı baston ekmekle sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Trakya eti ve tek kıyma çekimi
Trakya’da yetişen büyükbaş hayvanların taze eti kullanılır. Et parçası karışımı yaklaşık yüzde 70 kaburga ve yüzde 30 ön kol veya boyunla hazırlanır; kıyma tek çekimden geçirilir. Son yağ oranı hedefi et parçalarının paylaşımından ayrı kapsamdır.
Siparişe göre kiloyla sunum
Köfteler sipariş miktarına göre tartılıp 40–50 g yuvarlak parçalar halinde hazırlanır; sabit porsiyon sayısı yerine kiloyla sunulur. Köftenin yağıyla kızartılmış baston ekmeğe toz biber ve kekik serpilir.
Taze dana eti ve yağ ayarı
Dana eti kesimden sonraki 48 saat içinde kullanılır. Kaburga ağırlığı kendi yağıyla pişirmeyi destekler; mevsim ve beslenmeye bağlı yağ farklılığı nedeniyle son oran yaklaşık yüzde 15’e ayarlanır. İç yağ ilavesi mermerleşme, yumuşaklık ve kıvam değerlendirilerek yapılır; parçaların yüzde paylaşımına doğrudan eklenmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 10 kg taze et
- 400 g ekmek (2 adet baston ekmek)
- 100 g tuz
- 50 –
- 60 g kimyon
- 30 g karabiber
- 200 ml su
Köfte harcının hazırlanması
Ahmetbey Köftesi üretiminde kullanılacak etin Trakya Bölgesinde yetiştirilen büyükbaş hayvanlardan elde edilmesi gerekmektedir. Hayvanın kesiminin ardından 48 saat içinde kaburga etinden % 70 ile ön kol ve / veya boyun etinin % 30’u karıştırılarak hazırlanan taze etler kullanılır.
Köfteye biçim verme
Kıyma çekilirken son oran yaklaşık % 15 olacak şekilde etlere hayvanın iç yağı eklenir.
Köfte harcının hazırlanması — 2. aşama
Karıştırılan taze etler, ekmek ve gerekli olduğunda iç yağ kıyma makinesinden tek çekim olacak şekilde geçirilir.
Harcın hazırlanması
Ardından tuz, kimyon, karabiber ve su eklenerek homojen bir karışım elde edilinceye kadar elle yoğrulur.
Köfte harcının hazırlanması — 3. aşama
Köfte harcının 7 saat içinde kullanılması gerekmekte olup bu süre içerisinde kullanılmayan harç imha edilir.
Ahmetbey Köftesinin hazırlanması
Ahmetbey Köftesi sipariş üzerine kiloyla hazırlanır.
Köfteye biçim verme — 2. aşama
Alınan siparişe göre tartılan harç 40–50 g ağırlıkta ve yuvarlak olacak şekilde köfteler haline getirilir.
Ahmetbey Köftesinin hazırlanması — 2. aşama
Ahmetbey Köftesi, geleneksel kömür ızgarasında pişirilir.
Izgaranın malzemesi ve ısı dayanımı
Izgaranın döküm veya çelik malzemeden yapılmış olması ve yüksek ısıya dayanıklı olması gerekir.
Ahmetbey Köftesinin hazırlanması — 3. aşama
Köfteler, kor haline gelmiş kömür üzerinde her iki tarafı da eşit kızaracak şekilde 2,5 dakika süreyle pişirilir. Kızartılan ekmeğin üzerine 0,5 g toz biber ve 0,5 g kekik serpilir.
Servis ekmeğini ızgarada hazırlama
Ahmetbey Köftesi yanında servisi yapılacak olan baston ekmek, köftenin ızgaradan akan yağıyla 2–3 dakika süreyle kızartılır (Şekil 1.). Izgarada kızartılan Ahmetbey Köftesi ve yanında servisi yapılan baston ekmek.
Nasıl muhafaza edilir?
Hazırlanan köfte harcı + 4 ˚C’de buzdolabında muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Ahmetbey Köftesinin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Ahmetbey Beldesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir ve üretimi özellikle kıymanın yağlılık oranının ayarlanması açısından ustalık gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Ahmetbey Köftesinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sipariş miktarına göre soğukta tutulan harçtan pay alınır ve ızgara önünde köfteler şekillendirilir. Köfte yağıyla kızartılmış, biber ve kekik serpilmiş baston ekmekle sunulur; sabit porsiyon sayısı yerine kiloyla servis yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Ahmetbey Köftesinin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1828 tescil numaralı Ahmetbey Köftesi mahreç işareti olarak 10 Mart 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Ahmetbey Köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Ahmetbey Köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Lüleburgaz Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde ve Lüleburgaz Ticaret ve Sanayi Odası, Kırklareli İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Ahmetbey Esnaf ve Sanatkârlar Odası ve Lüleburgaz Ticaret ve Sanayi Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla dört kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetimler, düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerek görülmesi ve şikâyet halinde her zaman yapılabilir. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Özellikle etin hazırlanması ve yağ oranının ayarlanması aşaması olmak üzere üretim metoduna uygunluk. Ahmetbey Köftesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
