Coğrafi işaretli ürün · Kırklareli
Kırklareli’nde dana eti ve tescilli Kıvırcık kuzu etiyle baharatsız köfteler hazırlanır. Ekmek, soğan ve tuzlu karışım soğukta dinlendirilip oluklu ızgarada meşe kömürüyle pişirilir; etin doğal rengi ve yerel kaynağı kimliğini belirler.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kırklareli Köftesi nedir?
Sicil kaydı: “Kırklareli Köftesi, Kırklareli’nde dana eti ve tescilli Kıvırcık kuzu etiyle baharatsız köfteler hazırlanır. Ekmek, soğan ve tuzlu karışım soğukta dinlendirilip oluklu ızgarada meşe kömürüyle pişirilir; etin doğal rengi ve yerel kaynağı kimliğini belirler.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sicil kaydı: “Dinlendirilmiş çiğ köftenin rengi kırmızı-kahverengi tonundadır.”
Baharatsız yerel dana ve kuzu eti
Sicil kaydı: “Kırklareli Kıvırcık Kuzu Eti tescilli girdidir. Dana ve kuzular Istranca meralarında yetişir; karışıma yalnız ekmek, soğan ve tuz katılır. Baharat, renklendirici, aroma ve gıda katkı maddesi kullanılmaz; etin doğal kırmızı-kahverengi rengi korunur.”
İki çekim, soğuk dinlendirme ve meşe
Sicil kaydı: “Et iki kez çekilir ve 20–25 dakika yoğrulur. Yaklaşık 30 g yassı köfteler +4°C’de en az üç saat dinlendirilip oluklu ızgarada meşe kömürüyle pişirilir. Kesim sonrası etin iki günlük dinlendirmesi köfte hamurunun üç saatinden farklı aşamadır.”
Reçete toplamı teyit bekliyor
Bültenin 100 g başlığı altında 67,5 g dana, 28,9 g kuzu, 9,6 g ekmek, 1 g soğan ve 1 g tuz yazılıdır.* Listelenen miktarlar başlıktaki toplamı aşmaktadır. Yüzde veya 100 g ürün hesabının hangi temele dayanacağı için resmî açıklama gereklidir.
* Bültendeki 100 g başlığı altında verilen et, ekmek içi, soğan ve tuz miktarlarının toplamı bu miktarı aşar. Başlığın bütün karışıma mı, başka bir hesap temeline mi ait olduğu açıklanmamıştır.
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Etin yöresel kaynağı
Sicil kaydı: “Kırklareli Köftesinin hazırlanmasında kullanılan etler Istranca ormanlarına özgü meralar ve bitki örtüsü ile beslenerek büyüyen danalardan ve kuzulardan e lde edilir.”
Harcın hazırlanması
Sicil kaydı: “Kırklareli Köftesinin hazırlanışında baharat kullanılmaz. Yalnızca tuz, kuru soğan ve ekmek içi kullanılır.”
Malzemeler ve ölçüler
- 67,5 g dana kıyma
- 28,9 g kuzu kıyma
- 9,6 g ekmek içi
- 1 g kuru soğan
- 1 g tuz
Etin iki kez kıyılması
Sicil kaydı: “Kullanılan etler iki defa kıyma makinesinden geçirilir.”
Harcın hazırlanması — 2. aşama
Sicil kaydı: “Kullanılan kıymalar, ekmek içi ve soğan tuz eklenerek 20–25 dakika boyunca yoğurma işlemi gerçekleştirilir. Kıvamına gelen köfte yoğurma kabında yağlarını bırakmaya başladığında yoğurma işlemi sonland ırılır.”
Köfteye biçim verme
Sicil kaydı: “Homojen bir karışım elde edilene kadar karıştırılan köfte hamuru, bir köftenin ağırlığı 30 g olacak şekilde yuvarlatılıp hafifçe yassılaştırılarak şekil verilir. Köftenin kendini çekip hazır hale gelebilmesi için +4 ˚C’de en az 3 saat dinlendirilir.”
Izgaranın hazırlanması
Sicil kaydı: “Pişirme işlemi oluklu ızgarada meşe odunundan elde edilen mangal kömürü ile yapılır. Kırklareli Köftesinin hazırlanmasında gıda katkı maddeleri, renklendirici, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kullanılmaz.”
Nasıl muhafaza edilir?
Soğuk zincir ve dondurma aşaması
Taze ürünün soğuk zincirle taşınıp imalattan itibaren dört gün içinde tüketilmesi belirtilir. Uzun muhafazada -32°C dondurma ve -18°C depolama ayrı aşamalardır; en çok altı ay kaydı depolamaya aittir. Çözünen ürünün hemen tüketilmesi ve tekrar dondurulmaması aynı kaynakta yer alır.
Yöresiyle bağı nedir?
Kırklareli Köftesi, coğrafi sınırda uzun bir geçmişe ve Kırklareli ilinin yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kırklareli Köftesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Kırklareli Köftesi coğrafi sınırda uzun bir geçmişe sahiptir.
Bileşenlerin hazırlanması ve kıvamın tutturulması ustalık gerektirir. Sicil köftenin Kırklareli yemek kültüründeki yerini il ile ün bağının gerekçesi olarak açıklar.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişirilen köfteler gıda ile temasa uygun kaplar ile servis edilir. İsteğe bağlı olarak kuru soğan, domates, yeşilbiber, acı sos, piyaz ve koyun yoğurdu ile servisi yapılır. Ürün nakledilmesi halinde soğuk zincir kırılmadan frigorifik araçlar ile nakledilmeli ve imalatından itibaren 4 gün içerisinde tüketilmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1827 tescil numaralı Kırklareli Köftesi mahreç işareti olarak 09.03.2026 tarihinde tescil edilmiştir. Kırklareli Köftesi Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanununun 41 inci Maddesi kapsamında 03.07.2024 tarihinden itibaren korunmak üzere 09.03.2026 tarihinde tescil edilmiştir. Kırklareli Köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ambalajının üzerinde kullanılır.
Ürün ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Kırklareli Köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Kırklareli Ticaret Borsasının koordinatörlüğünde; Kırklareli İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Kırklareli Lokantacılar Esnaf Odasından ve Kırklareli Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından yapılır.
Denetim mercii tarafından; Kırklareli Köftesi üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Kırklareli Köftesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzma n gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
