Coğrafi işaretli ürün · Tunceli
Tunceli’de dana kuşbaşı et ve nohut, tereyağlı soğanla pişirilir; süt son aşamada eklenir. Düğünlerde de ikram edilen çorbanın tanımında ayran seçeneği bulunur, ancak ayrıntılı üretim reçetesi sütle verilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Tunceli Şorbik Çorbası nedir?
Tunceli Şorbik Çorbası, tunceli’de dana kuşbaşı et ve nohut, tereyağlı soğanla pişirilir; süt son aşamada eklenir. Düğünlerde de ikram edilen çorbanın tanımında ayran seçeneği bulunur, ancak ayrıntılı üretim reçetesi sütle verilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Dana eti, nohut ve süt
Kuşbaşı dana eti kendi suyunu çekince tereyağı eklenir. Soğan ve önceden haşlanmış nohutla pişirilir; ılık süt son aşamada katılır. Tanımdaki ayran seçeneğinin ayrı miktar ve yöntem kapsamı teyit bekler.
Düğün ikramı ve üretim kapsamı
Tarım ve hayvancılığa dayanan Tunceli mutfak kültüründe, özellikle düğünlerde ikram edilen yemektir. Sicil tanım ve yönteme uygun olarak her yerde üretilebileceğini belirtir; bütün aşamalar için Tunceli içinde üretim zorunluluğu eklenmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Etli tabanın suyla pişirme bilgileri
Malzemeler
Et, nohut ve süt aşamaları aşağıdaki sırayla hazırlanır.
Kaynamış su eklenir. 40–50 dk. Kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
Malzemeler ve ölçüler
- 500 gr Dana Kuşbaşı
- 100 g tereyağı
- 200 gr nohut (bir gece önceden ıslatılmış daha sonra haşlanmış)
- 500 ml su
- 400 ml süt
- 100 g kuru soğan
- 10–15 g tuz
Suda pişirme
Kuşbaşı doğranmış dana eti tencerede kısık ateşte suyu çekilene kadar pişirilir.
Kavurma işlemi
Suyu çekilmiş ete tereyağı ilave edilerek 1–2 dakika kavrulur.
Soğan, nohut ve tuzun eklenmesi
- İnce doğranmış soğan, süzülmüş nohut ve tuz ilave edilir.
Sütü ekleme ve son pişirme
- Ilık süt ilave edilerek 3–4 dakika sonra ateşten alınarak servisi yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Tunceli Şorbik Çorbası yöre ile özdeşleşen uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan özel bir üründür. Tunceli Şorbik Çorbası tanım ve üretim metoduna uygun olarak her yerde üretilebilir.
Tunceli mutfağının tahıl ve hayvansal gıdalara dayanan yapısı tarım ve hayvancılıkla şekillenen gündelik yaşamla açıklanır. Şorbik sicilde yörenin tanınan yemekleri arasında anılır; bu kültürel betim güncel satış veya popülerlik sıralaması değildir.
Tescil ve denetim bilgileri
Sicil coğrafi işaret adının üretici firma markasıyla birlikte ürün üzerinde yer almasını ister. Bu kayıt servis reçetesinden ayrı işaret kullanım bilgisidir.
Sicildeki denetim düzeni
285 tescil numaralı Tunceli Şorbik Çorbası mahreç işareti olarak 18 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir.
Tunceli Şorbik Çorbası tescilde belirtilen malzemelerle ve üretim yöntemine uygun olarak üretilmesi, işlenmesi, pazarlanması, coğrafi işaretin kullanımı Denetim Komisyonu tarafından denetlenecektir. Denetim Komisyonu Tunceli İl Bilim, Teknoloji ve Sanayi Müdürlüğü koordinasyonunda, Tunceli İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünden ve Tunceli Belediye Başkanlığı tarafından görevlendirilecek birer personelden oluşacaktır.
Denetimler yılda bir kere yapılarak raporlanacaktır. Komisyon, şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapabilir.
2 Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
