Coğrafi işaretli ürün · Bayburt
Bayburt’ta kavrulmuş buğdayın ince öğütülmesiyle elde edilen kavut, kavurma eti ve tereyağıyla pişirilir. Yerel girdilere dayanan çorbada kavut unu ve pişmiş kavurma ayrı bileşenlerdir; şekerli kavut tatlısıyla karıştırılmaz.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bayburt Kavut Çorbası nedir?
Bayburt Kavut Çorbası. Bayburt’un kavrulup ince öğütülmüş buğday unu, kavurma eti, tereyağı, su ve tuzla hazırlanan çorbasıdır. Kavut adı buğday girdisine aittir; ürün tatlı kavutla eşitlenmez.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kavutun buğday kimliği
Kavut, buğdayın sacda kavrulup ince öğütülmesinden elde edilen undur. Çorba bu unu soğuk su, tereyağı ve kavurma etiyle birleştirir; aynı adla anılan şekerli tatlı reçetesi eklenmez.
Yerel girdi ve sade reçete
Sicil çorbanın bütün malzemelerinin yöreden elde edildiğini belirtir. Kavut kaşıkla, kavurma gramla, su litreyle verilir; kaşık miktarı tahmini gram veya protein analizine çevrilmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Kavut ve yaklaşık tarif ölçüleri
Malzemeler ve yaklaşık ölçüleri; 6 yemek kaşığı kavut (buğdayın sacda kavrulup ince öğütülmesinden elde edilen un), 1,5 litre soğuk su, 2 yemek kaşığı tereyağı, 500–750 gram kavurma eti ve 1,5–2 tatlı kaşığı tuz kullanılır.
Kavutun su ve tereyağıyla pişirilmesi
6 yemek kaşığı kavut yaklaşık 1,5 litre soğuk suyla karıştırılır daha sonra içine yaklaşık 2 yemek kaşığı tereyağı ve 500–750 gram küçük kavurma eti parçaları eklenerek kısık ateşte karıştırılarak yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Kaynadıktan sonra 1,5–2 tatlı kaşığı tuz ilave edilip 5 dakika daha karıştırılarak kaynatılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Bayburt Kavut Çorbası nesiller boyu aktarılan bilgi ile ünlenmiş yöresel çorbadır. Ürünün üretimi ustalık gerektirdiğinden tüm süreçlerinin yörede tamamlanması gereklidir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Bayburt, tarihi İpek Yolu güzergâhında bulunur ve tarih boyunca Türkmenlerin yoğun olarak yerleştiği şehirlerden biri olmuştur.
Sicil Bayburt’un İpek Yolu ve Türkmen yerleşimi geçmişini yerel mutfak kültürünün bağlamı olarak anlatır. Kavut çorbası bu mutfağın kuşaklar boyunca aktarılan ürünlerindendir; genel şehir tarihi çorbanın kesin icat tarihi yerine geçmez.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
499 tescil numaralı Bayburt Kavut Çorbası mahreç işareti olarak 8 Haziran 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Ayrıca Bayburt Kavut Çorbası ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımı denetlenecektir. Bayburt Kavut Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Ürünün ambalajlı ticarete konu olması durumunda Bayburt Kavut Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi ambalaj üzerinde bulunmalıdır.
Sicildeki denetim düzeni
Bayburt Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde; Bayburt İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bayburt Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Bayburt Belediyesinden konusunun uzmanı birer kişiden oluşacak denetim mercii tarafından yılda bir kez ve şikâyet halinde her zaman denetimler yapılacaktır. Bayburt Kavut Çorbasının denetim esasları; üretim metodunda açıklanan malzemelerin kontrolü ile işlem adımları denetlenecektir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
