Coğrafi işaretli ürün · Isparta
Isparta’nın Senirkent ilçesinde yufka şeritlerine ceviz, kuru yufka ve pekmezli harç konup muska biçimi verilir. Delinip kurutulan parçalar yağda kızartılır, soğuk şerbeti çektikten sonra servis edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Senirkent Samsa Tatlısı nedir?
Senirkent Samsa Tatlısı, Senirkent’e ait ceviz ve pekmez dolgulu muska tatlısıdır. Kuru yufka da içeren harç yufka şeritlerine sarılır; kurutulan muskalar kızartılıp şerbetlenir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Cevizli pekmezli muska ve kurutma aşaması
Isparta’nın Senirkent ilçesinde yufka şeritlerine ceviz, kuru yufka ve pekmezli harç konup muska biçimi verilir.
Yapı ve sunum kimliği
Delinip kurutulan parçalar yağda kızartılır, soğuk şerbeti çektikten sonra servis edilir.
Üretim tekniği ve ustalık
Muska şeklinde sarılan yufkalar, hem kızartma hem de şerbetleme işlemlerinin düzgün olarak yapılabilmesini sağlamak amacıyla 3 ilâ 6 yerinden delinir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur, harç ve şerbet ölçekleri
Hamur için 2 kg un, 1100 ml su ve 20 g tuz; açmada 250 g nişasta, kızartmada 500 ml ayçiçek yağı verilir. Harç 1 kg ceviz, 10 kuru yufka ve 500 ml üzüm pekmezidir. Şerbet için 1 kg şeker, 1 litre su ve 3 damla limon suyu kullanılır.
Yufka hazırlığı ve harç
Hamur 30 bezeye bölünür. Açılan yufkalar sıcak sacda tam pişmeden alınır ve nemli örtü altında tutulur. Üçer kat üst üste konup üç parmak genişliğinde şeritlere kesilir. Harçta kuru yufka ufalanır, pekmez ve cevizle harmanlanır. Şerbet kaynatılıp soğutulur.
Muska biçimi ve kurutma
Harç şeride konup muska biçiminde sarılır; ucu nişastalı suyla yapıştırılır. Şiş her iki yüzü geçecek şekilde batırılarak 3–6 delik açılır. Muskalar bez üzerinde en az üç gün kurutulur. Bu bekletme kızartılmamış ara ürün işlemidir; kaynakta ortam koşulları belirtilmediğinden ayrıca teyit bekler.
Kızartma, şerbetleme ve servis
Kuru muskaların iki yüzü ayçiçek yağında kızartılır. Delikler yağın iç kısma ulaşmasını sağlar. Sıcak muskalar soğuk şerbete alınır; harçtaki yufka parçaları şerbeti tutar. Şerbet çekildikten sonra servis edilir.
İç harç ve şerbetin hazırlanması
Ufalanmış kuru yufka, üzüm pekmezi ve öğütülmüş cevizle harmanlanarak harç hazırlanır. Hazırlanan şerbet soğutulur.
Yöresiyle bağı nedir?
Geçmişi eskiye dayanan Senirkent Samsa Tatlısı, Senirkent ilçesinin yöresel tatlıları içinde önemli bir yere sahiptir. Üretim metodu coğrafi sınıra özgü niteliktedir. Üretimi ustalık becerisi gerektiren Senirkent Samsa Tatlısının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle üretimin bütün aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1098 tescil numaralı Senirkent Samsa Tatlısı mahreç işareti olarak 5 Mayıs 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Senirkent Samsa Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Senirkent Samsa Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk, Senirkent Samsa Tatlısı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Senirkent Belediyesinin koordinatörlüğünde Senirkent Belediyesi, Senirkent İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Senirkent Esnaf ve Sanatkârlar Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla oluşan toplam 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Yılda bir kez düzenli olarak yapılacak denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
