Coğrafi işaretli ürün · Mardin
Mardin’de üzüm pekmezi, un ve şeker tarçın ve yenibaharla pişirilerek muhallebi kıvamına getirilir. Kâselere alınan tatlı soğutulup buzdolabında dinlendirilir; üzerine ceviz eklenerek soğuk sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mardin Harire nedir?
Mardin Harire, Mardin’de üzüm pekmezi, un, şeker, su ve baharatlarla hazırlanan tatlıdır. Mezrone üzümlerinin pekmezi kullanılır; soğutulan karışım cevizle tamamlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Mezrone üzümü genellikle dağlık kesimlerde yetişir.
Mezrone üzümü pekmezi, tarçın ve yenibahar
Mardin’de üzüm pekmezi, un ve şeker tarçın ve yenibaharla pişirilerek muhallebi kıvamına getirilir.
Yapı ve sunum kimliği
Kâselere alınan tatlı soğutulup buzdolabında dinlendirilir; üzerine ceviz eklenerek soğuk sunulur.
Hammadde ve bileşim
Mardin Harire üretiminde kullanılan üzüm pekmezi, coğrafi sınırda mezrone olarak bilinen genellikle şıralık olarak değerlendirilen üzümlerden elde edilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 8 kişilik tarif içindir.
- 125 g beyaz şeker
- 90 g buğday unu
- 270 g üzüm pekmezi
- 1 litre su
- 2 g tarçın
- 2 g yenibahar
- 5 g ceviz içi (üzeri için)
Pişirme ve kıvamın oluşması
Tencereye sırasıyla beyaz şeker, buğday unu, üzüm pekmezi, su, yenibahar ve tarçın koyulup karıştırılarak orta ateşte pişirilmeye başlanır. Muhallebi kıvamına gelen karışım, sonra ocaktan alınarak kaplara doldurulur. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyularak 12 saat dinlendirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Mardin ilinin coğrafi özelliklerine ve iklimine uygun olan üzüm bolca yetişmekte ve üzümden elde edilen pekmez ise tatlılarda ve yemeklerde sıklıkla kullanılır. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Mardin Harirenin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Pekmez, yörede mezrone denilen ve genellikle şıralık değerlendirilen üzümlerden elde edilir. Dağlık alanlarda yetişen bu üzümler iri, yuvarlak, yeşilimsi sarı, ince kabuklu ve tatlı olarak tanımlanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Üzerine ceviz içi eklenip soğuk olarak servisi yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Coğrafi sınırda uzun bir geçmişe sahip olan Mardin Harire, Mardin ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Mardin Harirenin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Mardin ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1543 tescil numaralı Mardin Harire mahreç işareti olarak 19 Şubat 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Mardin Harire ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Mardin Harire ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ve Mardin Harire ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mardin Artuklu Üniversitesinin koordinasyonunda; Mardin Artuklu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden, Mardin Ticaret ve Sanayi Odası ile Mardin İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün konusunda uzman en az 3 kişinin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
