Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da pirinç şekerli suda pişirilir, önceden ıslatılmış safranla renk ve koku kazanır. İsteğe bağlı gül suyu ve dinlendirme sonrası ılık sunulan tatlı, geleneksel düğün yemeklerinde pilava eşlik eder.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Zerdesi nedir?
Konya Zerdesi, Konya mutfağında safranla renk ve koku kazanan şekerli pirinç tatlısıdır. Düğün ve kutlama yemeklerinde pilavla sunulması geleneksel kullanımını oluşturur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Selçuklu Hükümdarı I. Alaaddin Keykubat, Konya’ya ilk geldiği 1220 yılında verilen ziyafette zerde sunulmuştur.
1976 yılında yayımlanan Geleneksel Konya Yemekleri adlı kitapta ve 1996 yılında yayımlanan Konya Düğün Yemeği Üzerine Bir Çalışma başlıklı araştırmada Konya düğün yemeklerinde zerde sunulduğu belirtilmiştir.
Safranlı pirinç tatlısı ve ılık sunum
Konya’da pirinç şekerli suda pişirilir, önceden ıslatılmış safranla renk ve koku kazanır.
Yapı ve sunum kimliği
İsteğe bağlı gül suyu ve dinlendirme sonrası ılık sunulan tatlı, geleneksel düğün yemeklerinde pilava eşlik eder.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- ¼ çay kaşığı safran
- 1 yemek kaşığı su (safranı ıslatmak için)
- 150 g pirinç
- 750 ml su
- 300 g beyaz şeker
- 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre)
Pişirme ve kıvamın oluşması
Yapılışı Konya Zerdesi üretilmeden bir gün önce, safran suda ıslatılır. Pirinç yıkanır ve üzerini örtecek kadar ılık suda, su soğuyuncaya kadar bekletilir. Tekrar yıkanıp tencereye konur. Su eklenerek pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 30 dakika çok hafif ateşte pişirilir.
Şekerin yarısı ilave edilir, kaynayınca kalan şeker ilave edilir. 10–15 dakika, koyulaşana kadar pişirmeye devam edilir ve safran ilave edilir.
Bileşenler ve hazırlık
2–3 dakika daha kaynatıldıktan sonra tencere ocaktan alınır. Tercihe bağlı olarak gül suyu serpilir ve tencerenin kapağı kapatılarak 10–15 dakika kadar dinlendirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Zerdesinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Konya Zerdesinin geçmişi eskiye dayanır. Konya Zerdesinin geçmişi eskiye dayanır ve Konya mutfağında önemli bir yere sahiptir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Zerdesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Zerde ılık servis edilir. Konya’daki düğün ve kutlama yemeklerinde pilavla birlikte sunulması gelenekseldir. Gül suyu isteğe bağlı aroma seçeneğidir; safranın renk ve koku rolü korunur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
926 tescil numaralı Konya Zerdesi mahreç işareti olarak 11 Ekim 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Zerdesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Zerdesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu. Konya Zerdesinin pişirilmesi ve servis aşamalarını kapsayan üretim metoduna uygunluğu. Konya Zerdesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde, Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konuda uzman birer temsilcinin katılımıyla oluşan dört kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Yılda bir kere düzenli olarak ayrıca şikâyet halinde ve ihtiyaç duyulduğu her zaman yapılacak denetimlere esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
