Coğrafi işaretli ürün · Bayburt
Bayburt’ta kurutulmuş kuşburnunun süzülen suyuna aşurelik buğday, kuru meyveler ve şeker eklenerek tatlı çorba hazırlanır. Unla kıvamlandırılan karışım soğutulur; sunumunda dövülmüş fındık veya ceviz kullanılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bayburt Tatlı Çorba nedir?
Bayburt Tatlı Çorba, kuşburnu suyunu, aşurelik buğdayı ve kuru meyveleri birleştiren Bayburt aşuresidir. Şeker ve unla hazırlanan tatlı çorba kuruyemişle ikram edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Çorbanın içeriğinde aynı zamanda sarı ve siyah kuru üzüm, gendime (aşurelik buğday), kuru incir, kayısı, erik, kuş üzümü, fındık veya ceviz ve karanfil yer almaktadır.
Kuşburnu suyu ve kuru meyveli aşure
Bayburt’ta kurutulmuş kuşburnunun süzülen suyuna aşurelik buğday, kuru meyveler ve şeker eklenerek tatlı çorba hazırlanır.
Yapı ve sunum kimliği
Unla kıvamlandırılan karışım soğutulur; sunumunda dövülmüş fındık veya ceviz kullanılır.
Doku, renk ve tat özellikleri
Tatlı Çorba Bayburt ili ile özdeşleşen, yöre halkı tarafından uzun yıllardır yapılan ve severek tüketilen bir çeşit aşuredir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Malzemeler
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg kurutulmuş kuşburnu
- 50 g kuru sarı üzüm
- 50 g kuru siyah üzüm
- 1,5 kg toz şeker
- 100 g kuru incir
- 100 g kuru kayısı
- 100 g kuru erik
- 50 g kuş üzümü
- 250 g fındık veya ceviz (servis için)
Pişirme ve kıvamın oluşması
200 g aşurelik buğday (bir gece önceden ıslatılmış, daha sonra pişirilmiş ve suyu süzülmüş)
İstenilen miktarda karanfil Yapılışı Kurutulmuş kuşburnu bir tencereye alınır, üzerini geçecek miktarda su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Malzemeler ve ölçüler — 2. aşama
- 200 g un
Süzme işlemi
Pişen kuşburnular ezilir, süzgeçten geçirilerek suyu süzülür. Önceden pişirilen aşurelik buğday süzülen suya eklenir. Un bulamaç haline gelinceye kadar su ile karıştırılır ve tencereye ilave edilir. Kalan malzemelerin tamamı karışımın üzerini geçecek miktarda su ile birlikte tencereye eklenir. Kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Bayburt Tatlı Çorba yöre ile özdeşleşen uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan özel bir üründür. Bayburt Tatlı Çorba tanım ve üretim metoduna uygun olarak her yerde üretilebilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Dövülmüş fındık veya ceviz ile servis edilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Ana malzemesi yörede de bolca yetişen kuşburnu olan, geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan tatlı çorba genellikle bayramlarda, düğünlerde ikram edilmektedir.
Tescil ve denetim bilgileri
Sicildeki denetim düzeni
338 tescil numaralı Bayburt Tatlı Çorba mahreç işareti olarak 29 Mart 2018 tarihinde tescil edilmiştir.
Bayburt Tatlı Çorba tescilde belirtilen malzemelerle ve üretim yöntemine uygun olarak üretilmesi, işlenmesi, pazarlanması, coğrafi işaretin kullanımı Denetim merci tarafından denetlenecektir. Denetim merci İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünden bir uzman personel, Bayburt Üniversitesinden bir uzman personel ve Bayburt Ticaret Odası tarafından görevlendirilecek bir personelden oluşacaktır. Denetimler yılda bir kere yapılarak raporlanacaktır.
Denetim merci, şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapabilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Adın kullanımı
Coğrafi işaret adı ürün üzerinde tek başına veya üretici markasıyla birlikte kullanılabilir.
