Coğrafi işaretli ürün · Hatay
Hatay’da tel kadayıf kırılmadan tereyağıyla hafif kavrulur. Ocaktan alınan kadayıfa tahin ve pekmez eklenir; ayrıca şekerli şerbet hazırlanmayan sıcak tatlı, bayram ve özel gün sofralarında yer alır.
UNESCO ilişkisiHatay gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antakya Sakal Kaldıran Tatlısı nedir?
Antakya Sakal Kaldıran Tatlısı, Hatay yöresine ait tel kadayıf ile yapılan bir tatlı türüdür. İçeriğinde tel kadayıf, tereyağı, tahin ve pekmez bulunur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kırılmadan kavrulan teller
Tel kadayıf tereyağına kırılmadan eklenir ve hafif kavrulur. Tel dokusunun korunması hazırlama yönteminin parçasıdır.
Tahin ve pekmez
Ocaktan alınan kadayıfa tahin ve pekmez eklenir. Bu iki bileşenin miktarı isteğe bağlı ayarlanabilir; ayrıca şekerli şerbet aşaması verilmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik üretimin bileşenleri
4 kişilik Antakya Sakal Kaldıran Tatlısı için bileşen listesi:
Malzemeler ve ölçüler
- 500 gr tel kadayıf
- 100 gr tereyağı
- 120 – 150 ml tahin (miktar isteğe bağlı olarak artıp azalabilir)
- 120 – 150 ml pekmez (miktar isteğe bağlı olarak artıp azalabilir)
Kadayıfın kavrulması ve tahinli pekmezle sunumu
Bir bakır tepside tereyağı eritilir, ardından tel kadayıflar kırılmadan bu yağa eklenir ve iyice karıştırılır. Yağ ile karışmış kadayıflar hafifçe kavrulduktan sonra ocaktan alınır. Üzerine tahin ve pekmez eklenir ve karıştırılarak servis için hazır hale getirilir. Tahin ve pekmez miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Hatay’ın mutfak kültüründe geçmişi eskiye dayanan tatlı bayram, tören ve özel günlerle ilişkilidir. Yöreyle ün bağı bulunan ürünün bütün üretim aşamaları Hatay ilinde gerçekleştirilir.
Sicil, Hatay’ın farklı medeniyetlerle şekillenen mutfak kültürünü ürünün tarihsel bağlamı olarak anlatır. Tatlının yöredeki eski geçmişi ve kültürel etkileşimle bağlantısı, coğrafi sınırla ün bağının parçasıdır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Özellikle bayramlar, törenler ve özel günlerde yapılan bu tatlı, yöre halkı tarafından büyük bir beğeniyle tüketilir. Antakya Sakal Kaldıran Tatlısının servisi sıcak olarak yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1786 tescil numaralı Antakya Sakal Kaldıran Tatlısı mahreç işareti olarak 5 Kasım 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Antakya Sakal Kaldıran Tatlısı ibareli aşağıda yer verilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Antakya Sakal Kaldıran Tatlısı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
- Antakya Sakal Kaldıran Tatlısı ibaresi, logosu ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Sicildeki denetim düzeni
Antakya Sakal Kaldıran Tatlısı denetimleri Hatay Valiliği koordinatörlüğünde; Hatay Valiliğinden ürün konusunda uzman bir, Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden iki kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından yerine getirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerek görülmesi veya şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
- Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Hatay gastronomi kültürü: Antakya Sakal Kaldıran Tatlısında kadayıf telleri bakır tepside tereyağıyla hafif kavrulur. Ocaktan alındıktan sonra tahin ve pekmez eklenir. Hatay’ın kadayıfı farklı tatlılarda değerlendiren mutfak geleneğindendir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
