Coğrafi işaretli ürün · Hatay
Hatay’da mayalı akışkan hamur sacda tek yüzünden pişirilerek gözenekli daireler hazırlanır. Cevizli harçla yarım ay kapatılan ürün ılık şerbete batırılır; ceviz veya Antep fıstığıyla süslenerek sunulur.
UNESCO ilişkisiHatay gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Hatay Taş Kadayıfı nedir?
Hatay Taş Kadayıfı; özel amaçlı buğday unu, su, karbonat ve maya ile hazırlanan şerbetli bir tatlıdır. Hatay Taş kadayıfı 9–10 cm uzunluğunda, 2–2,5 cm kalınlığında ve yarım ay şeklindedir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Mayalı gözenekli hamur
Akışkan mayalı hamur tavada veya sacda tek yüzünden pişirilir. Pişen yüz altın renkli ve pürüzsüz; diğer yüz gözenekli, iç kısmı yumuşak ve cevizlidir.
Cevizli yarım ay
Pişmiş hamur ceviz içiyle doldurulup yarım ay biçiminde kapatılır. Sicildeki yöntem kapatılmış ürünü ılık şerbete batırır; ayrı yağda kızartma aşaması vermez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 1 l su
- 20 g toz maya
- 12 g karbonat (sodyum bikarbonat)
- 600 g ceviz içi
- 5 g tarçın
- 200 g beyaz şeker
- 600 g beyaz şeker
- 700 ml su
Akışkan hamurun karıştırılması
Geniş bir kapta özel amaçlı buğday unu, su, karbonat ve maya çırpıcı yardımıyla homojen olacak şekilde karıştırılır. 1 litre su, hamur içine karıştırma esnasında eklenir. Akışkan bir kıvam alana kadar ortalama 3 dakika karıştırılır. Karıştırılan hamur akışkan bir kıvam alır.
Hamur 30 dakika bekletildikten sonra orta ateşte yanan ısınmış sac üzerine bir çorba kepçesi, ortalama 60 ml yuvarlak bir şekilde dökülür ve tek yüzü pişirilir.
600 g ceviz içi havanda irili ufaklı olacak şekilde dövülerek iç harç haline getirilir.
Doldurma ve biçim verme
Pişirilen hamurun içine 15 g hazırlanan iç harç konur ve hamur kapatılır. 700 ml su ve 600 g şeker bir tencerede karıştırılır. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak şeker eritilir. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika ocakta kaynatmaya devam edilir. Kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve ılık hale gelinceye kadar bekletilir.
Hazırlanan Hatay Taş Kadayıfı, ılık şerbete batırılır ve şerbetin tamamen çekilmesi için 2 dakika bekletilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Hatay’ın mutfak kültürü ve ekonomisinde yer alan tatlının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınırla ün bağı bulunan ürünün tüm üretim aşamaları Hatay ilinde gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Şerbetlenen Hatay Taş Kadayıfı, ceviz içi veya Antep Fıstığı ile süslenilerek servis yapılır.
Ürün sıcak servis edilebilir; sicil pişirmeden sonra 3–4 saat dinlendirmeye de yer verir. Bu servis öncesi bekleme, uzun süreli muhafaza koşulu değildir.
Tescil ve denetim bilgileri
1671 tescil numaralı Hatay Taş Kadayıfı mahreç işareti olarak 16 Aralık 2024 tarihinde tescil edilmiştir. İşaret ürün veya ambalaj üzerinde; bu mümkün değilse işletmede görünür biçimde kullanılır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetim Hatay Valiliği koordinasyonundadır. Sicil Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Valilikten birer uzmanı sayar, ancak toplam üç kişi belirtir; üye sayısı resmî teyit bekler. Düzenli denetim yılda bir, gerekli durumlarda veya şikâyet üzerine ayrıca yapılır.
Denetim kapsamı
Bileşenler ve miktarları, üretim yöntemi, şekil, renk ve ölçüler ile işaret ve amblem kullanımı denetlenir. Denetim mercii dış uzmanlardan yararlanabilir veya hizmet satın alabilir; tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
İşletmede görünür kullanım
İşaret ürün veya ambalajda kullanılamadığında işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Tescil belgesinde açıklığa kavuşturulması gereken kayıt 1
Tescil belgesine ilişkin açıklama: Sicil belgesinde, Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Hatay Valiliğinden birer uzmanı sayarken toplam üç kişilik mercii tarif eder. Kurum-temsilci listesi ile toplam kişi sayısı uyuşmaz.
Bu kaynak farkı bu sayfada kesin bir ölçüm, uygulama talimatı veya uygunluk sonucu olarak yorumlanmamıştır. Tescil ettirenin veya TÜRKPATENT’in yazılı açıklaması gereklidir.
UNESCO ile bağlantısı
Hatay gastronomi kültürü: Hatay Taş Kadayıfının akışkan hamuru sacda tek yüzünden pişirilir. Cevizli iç konup yarım ay biçiminde kapatılır ve şerbetle tamamlanır. Hatay’ın sacda hamur pişirme ile şerbetli tatlı yapımını birleştiren örneklerindendir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
